Spitzkohl Rezepte für jede Saison: So können Sie den milderen Verwandten des Weißkohls zubereiten

Der köstliche Spitzkohl ist eine Variante des Weißkohls, bei der der Kopf, wie der Name schon verrät, spitz zuläuft. Besonders praktisch ist, dass dieser Gemüsekohl so ziemlich das ganze Jahr Saison hat und verfügbar ist, deshalb können Sie jederzeit Leckereien zubereiten. Und lecker wird es mit diesem Kohl und seinem feinen Geschmack auf jeden Fall! Versorgen Sie Ihren Körper mit einer extra Portion Vitamin C und anderen wichtigen Nährstoffen und verwöhnen Sie dabei Ihre Geschmacksnerven, indem Sie folgende Spitzkohl Rezepte einmal ausprobieren: als Salat, in Form von klassischen Kohlrouladen, oder vegetarisch ohne Fleisch, bei uns finden Sie eine gute Auswahl für jeden Geschmack.

Spitzkohl Rezepte für Vorspeisen – Salat mit Kichererbsen, Spinat und Chili nach asiatischer Art

Wer Spitzkohl Rezepte mit Gemüse sucht, trifft mit einem köstlichen Salat als Vitaminbombe genau die richtige Wahl. Die Zutaten lassen sich nach Belieben variieren, um sie Ihren Vorlieben (oder Ihrem Vorrat) anzupassen. So erhalten Sie sozusagen immer wieder neue Spitzkohl Salat Rezepte. Der Spitzkohl wird geröstet, um einen noch intensiveren Geschmack zu erhalten. Das Rezept ergibt ca. 4 Portionen.

Für den gerösteten Kohl:

• 1 großer Spitzkohl (ca. 1,5 kg) oder anderer Kohl
• 1 EL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
• 1 TL Tafelsalz
• gemahlener Pfeffer nach Geschmack (ca. 1 TL)

Für die Kichererbsen mit Gyoza-Soße:

• 4 EL japanische Sojasoße (Tamari) oder normale Sojasoße oder Liquid Aminos (flüssige Aminosäuren)
• 2 EL Reisweinessig oder Apfelessig
• ½ TL Sesamöl
• 400 g gekochte und abgetropfte Kichererbsen
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• optional 1 TL Chiliflocken

Zum Servieren:

• 4 Handvoll Spinatblätter oder anderes Grün (z.B. Grünkohl)
• 100 g geriebener Parmesan oder Pecorino oder zerbröselter Feta

Den Salat zubereiten

Spitzkohl mit Gemüse Rezepte – Den Kohl rösten

Heizen Sie den Ofen auf 225 Grad vor, vierteln Sie den Kohl der Länge nach, spülen Sie ihn ab und platzieren Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (Schnittseiten nach oben). Beträufeln oder besprühen Sie ihn mit nativem Olivenöl, würzen Sie mit dem Pfeffer und Salz und rösten Sie ihn für 30 Minuten auf mittlerer Schiene, bis er sich goldbraun färbt. Die Kanten dürfen ruhig ein wenig anbrennen.

Gyozasoße und Kichererbsen zubereiten

Vermengen Sie Sesamöl, Essig und Sojasoße. Erhitzen Sie eine Pfanne und rösten Sie darin für einige Minuten die Kichererbsen aus der Dose. Nach 5 bis 10 Minuten, wenn sie eine goldene Farbe erhalten, reduzieren Sie die Hitze und geben den Knoblauch dazu. Braten Sie kurz an und gießen Sie die Soße zu den Erbsen. Kochen Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Dann können Sie die Chiliflocken unterrühren.

Den Salat servieren

Verteilen Sie den Spinat auf vier Teller, darauf je ein Kohlviertel und die Kichererbsen. Streuen Sie den Parmesan darüber. Fertig! So einfach können leckere Spitzkohl Rezepte sein!

Idee für Spitzkohl Rezepte vegan zubereitet: Möchten Sie mit dem Spitzkohl vegane Rezepte zubereiten, können Sie bei diesem Salat einfach den klassischen Parmesan durch eine vegane Sorte ersetzen.

Spitzkohl Rezepte mit Fleisch – Kohlrouladen in Tomatensoße mit Pilzen

Kohlrouladen sind ein Klassiker, wenn es ums Kochen mit Kohl geht. Deshalb fehlen auch sie natürlich nicht in unserer Liste für Spitzkohl Rezepte. So kombinieren Sie den leckeren Spitzkohl mit Hackfleisch:

• 6 große Spitzkohlblätter
• 250 g Hackfleisch
• 150 g Champignons
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Honig

Für die Soße:

• 1 kleine Dose Tomatensoße
• 6 Tomaten, in Viertel oder Achtel geschnitten
• 1 EL Zucker
• 2 EL Essig
• 120 ml Wasser
• 2 EL Maisstärke

Spitzkohl Rezepte mit Hackfleisch – Die Kohlrouladen mit Spitzkohl zubereiten

Erhitzen Sie etwas Wasser in einem Topf, waschen Sie die Blätter in der Zwischenzeit und schneiden Sie unten die Stängelreste ab. Blanchieren Sie sie im kochenden Wasser für 3 bis 4 Minuten. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie beiseite.

Schneiden Sie die Pilze in Scheiben. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie zwei Minuten lang die Pilze an, fügen Sie dann für dieselbe Dauer den Knoblauch dazu und zum Schluss das Hackfleisch. Braten Sie, bis das Hackfleisch gar ist. Rühren Sie noch die Sojasoße und den Honig unter, breiten Sie die Blätter vor sich aus und verteilen Sie mittig darauf das Hackfleisch. Rollen Sie die Blätter ein. Mit Zahnstochern stecken Sie sie fest, damit sie sich nicht wieder aufrollen, woraufhin Sie sie in eine Backform legen.

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Bereiten Sie noch die Soße zu, indem Sie die Maisstärke mit 60 ml kaltem Wasser verrühren (um Klumpen zu vermeiden), dieses dann mit den restlichen Zutaten in einem Topf vermengen und kurz kochen, bis die Soße verdickt. Geben Sie sie zu den Rouladen und backen Sie sie 20 Minuten.

Leckere und schnelle Spitzkohlpfanne

Spitzkohl Rezepte einfach und schnell gemacht sind vor allem solche in der Pfanne. Das folgende Gericht ist ein gutes Beispiel dafür, dass eine wunderbare Mahlzeit nicht immer Stunden in der Küche in Anspruch nehmen muss.

Für 4 Personen:

• 1 kleiner Spitzkohl, ca. 500 g, in 1 cm breite Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL Öl
• 500 g Hackfleisch, gemischt
• 150 ml Brühe
• 1 Möhre
• ½ Bund Petersilie, gewaschen und gehackt
• 100 g Sahne
• 1 TL Speisestärke
• 2 EL Weißwein
• 1 TL Balsamico-Essig
• 1 TL Sojasoße
• Pfeffer und Salz
• optional Lauch oder Frühlingszwiebel

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und braten Sie darin das Hackfleisch, bis es krümelig wird. Geben Sie die Zwiebel dazu und braten Sie weiter. Nach einiger Zeit rühren Sie auch den Kohl unter, fügen dann die Brühe dazu und lassen alles abgedeckt und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln.

In der Zwischenzeit schälen und raspeln Sie die Möhre, um sie dann ebenfalls in die Pfanne zu geben und für 8 bis 10 Minuten mitzubraten. Geben Sie dann die Sahne in die Pfanne, rühren Sie die Speisestärke mit 1 bis 2 EL Wasser an und verdicken Sie damit die Flüssigkeit in der Pfanne. Schmecken Sie nun noch mit dem Weißwein, Balsamico und der Sojasoße ab sowie anschließend mit Pfeffer und Salz, rühren Sie die Petersilie unter und servieren Sie. Bestreuen Sie nach Belieben mit Lauch oder Frühlingszwiebel.

Tipp für Spitzkohl Rezepte in der Pfanne: Auch mit Hähnchen und Koriander lässt sich diese Pfanne alternativ zubereiten.

Vegetarisch ohne Fleisch – Spitzkohlschnitzel mit Couscous

Schnitzel gehört zu beliebtesten Leckerbissen, aber was, wenn man sich vegetarisch ernährt? Dann werden Sie fündig, wenn Sie „Spitzkohl Rezepte vegetarisch“ suchen und ja, auch Schnitzel schmeckt ohne Fleisch einfach bestens, ist gesund und nachhaltig, vor allem, wenn Sie Spitzkohl mit Bio-Qualität wählen. So machen Sie ein vegetarisches Spitzkohlschnitzel:

Für 2 Schnitzel:

• 1 Spitzkohl
• 150 g Mehl
• 3 Eier
• Butterschmalz oder Rapsöl
• ½ Zitrone
• optional Panco-Panade (macht die Schnitzel knuspriger)

Die Couscous-Masse als Fleischersatz:

• 150 ml Wasser
• 150 g Couscous
• 2 Eier
• 1 TL Flohsamenschalen
• ½ Zwiebel, fein gerieben
• 1 TL Sojasoße
• 1 TL helle Miso-Paste
• ¼ TL Gewürzhefe-Pulver
• 1 TL Worchestersauce
• ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Zwiebelpulver
• ½ TL Methi-Blätter
• Pfeffer und Salz

Spitzkohl Rezepte – Den Fleischersatz zubereiten

Vermengen Sie die 150 ml Wasser mit dem Gewürzhefe-Pulver, der Sojasauce, dem geräuchertem Paprikapulver, den Methi-Blättern, der Miso-Paste, dem Zwiebelpulver, der Worchestersauce und mit dem Salz und Pfeffer in einem Topf und bringen Sie alles zum Kochen. Fügen Sie das Couscous hinzu, decken Sie den Topf ab und nehmen Sie ihn von der Kochstelle, um alles etwa 20 Minuten quellen zu lassen. Rühren Sie anschließend die 2 Eier, die Flohsamenschalen und die Zwiebel unter und schmecken Sie gegebenenfalls noch einmal mit Gewürzen ab. Daraufhin stellen Sie die Masse im Kühlschrank kalt.

Den Kohl vorbereiten und Schnitzel zubereiten

Bereiten Sie Eiswasser vor (oder verwenden Sie einfach kaltes Wasser). Legen Sie den Kohl in kochendes Wasser, nach einiger Zeit wenden Sie ihn und nehmen, sobald sich Blätter lösen, diese aus dem Wasser und geben sie ins Eiswasser oder schrecken sie unter kaltem Wasser ab. Schütteln Sie überschüssiges Wasser ab. Legen Sie die Blätter vor sich aus, bestreichen Sie sie mit der Couscousmasse und legen Sie ein weiteres Blatt darüber. Wiederholen Sie das 4 bis 5 Mal. Die abstehenden Seiten klappen Sie zum Schluss einfach nach innen und drücken alles zusammen, um eine Art verschlossenes Päckchen zu erhalten. Befeuchten Sie die Außenseiten.

Rezepte mit Spitzkohl – Schnitzel panieren

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne. Auf drei Teller verteilen Sie Mehl, verquirlte Eier und Panco-Panade und panieren dann, wie gewohnt, die Spitzkohlschnitzel: erst in Mehl wälzen, dann in Ei wenden, mit Pfeffer und Salz würzen, in der Panade wälzen und dann goldbraun braten. Tipp: Möglicherweise sind die Schnitzel nach dem ersten Paniervorgang noch nicht komplett bedeckt. Dann können Sie sie noch einmal ins Ei tauchen und ein weiteres Mal in der Panade wälzen und erst dann braten. Beträufeln Sie die Veggie Schnitzel vor dem Verzehr mit dem Saft der Zitrone.