Zucchini Pfannkuchen und Tortillas: Unsere herzhaften und süßen Zucchini-Rezepte schmecken nach Sommer und bringen Abwechslung auf dem Tisch!

Gesund, kalorienarm und sehr lecker – für uns gehören Zucchini im Sommer einfach dazu und ist aus unserem Tisch kaum wegzudenken. Gegrillt, gefüllt, als Zucchini Auflauf, Pizza oder Low Carb Zucchini-Nudeln – mit seinem milden Geschmack ist das knackige Gemüse ein echtes Multitalent in der Küche und lässt sich unglaublich sehr vielseitig zubereiten. Ihr Garten ist dieses Jahr besonders großzügig und Sie fragen sich, was Sie mit Zucchini noch zubereiten könnten, damit es nicht schnell langweilig wird? Hier eine interessante Idee – wie wäre es zum Beispiel mit Zucchini Pfannkuchen? Ob herzhaft, gefüllt, vegan, Low Carb oder sogar süß – Pfannkuchen mit Zucchini schmecken sowohl zum Frühstück, als auch zum Mittag- oder Abendessen einfach hervorragend! Worauf warten Sie also noch? Sorgen Sie für leckere Abwechslung auf dem Tisch und ran an den Herd!

Herzhafte Zucchini Pfannkuchen mit Käse

Haben Sie schon unsere Rezepte für Zucchini Pizza ausprobiert? Prima! Hätten Sie vielleicht Lust auf  leckeres und herzhaftes Rezept mit Käse zum Abendessen? Schnell gemacht und nur 180 Kalorien pro Portion – das perfekte leichte Sommergericht!

Zutaten für 12 Zucchini Pfannkuchen:

• 500 Gramm Zucchini, geraspelt
• 2 Eier
• 30 Gramm Vollkornmehl
• 2 Frühlingszwiebeln, klein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 60 Gramm Feta oder Cheddar-Käse
• 1/2 TL Backpulver
• 30 ml Olivenöl zum Braten, bei Bedarf mehr
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Zucchini mit der Raspelscheibe im Mixer zerkleinern, salzen und für 10 Minuten stehen lassen.
• In ein feines Sieb geben und möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken.
• Restliche Zutaten in die Schüssel geben und alles zu einer homogenen Mischung verquirlen.
• Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zucchini Pfannkuchen portionsweise für 3-4 Minuten bis goldbraun anbraten.

Vegane Kichererbsen Pfannkuchen mit Zucchini

Gesund, lecker und in 10 Minuten fertig – diese Kichererbsen Pfannkuchen mit Zucchini sind vegan und perfekt für einen gesunden Start in den Tag oder ein leichtes Abendessen.

Zutaten für 6 Portionen:

• 900 Gramm Zucchini, geraspelt
• 110 Gramm Kichererbsenmehl
• 80 ml Mandelmilch, ungesüßt
• 3 Frühlingszwiebeln, klein gehackt
• 1 TL Backpulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

• Zucchini raspeln, salzen und für 15 Minuten stehen lassen.
• In ein sauberes Küchentuch geben und Flüssigkeit herausdrücken.
• Restliche Zutaten dazu geben und alles gut vermischen.
• Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini Pfannkuchen für 3-4 Minuten pro Seite anbraten.
• Nach Belieben mit veganem Kräuterquark oder Joghurt garnieren und genießen.
• Für eine leichtere Variante können Sie die Pfannkuchen mit Zucchini auch im Ofen auf 200 Grad für 15-20 Minuten backen.

Low Carb Gemüse-Pfannkuchen ohne Mehl

Schnelle Zucchini Puffer oder Low Carb Zucchini Pfannkuchen ohne Mehl sind perfekt für alle, die auf ihre Kohlenhydrate achten und Ideen für leckere Rezepte zum Abnehmen brauchen.

Zutaten für 6 Portionen:

• 1 kg Zucchini, geraspelt
• 2 Eier
• 100 Gramm Schinken, klein geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 100 Gramm Parmesan, gerieben
• 1 TL italienisches Gewürz
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

• Zucchini raspeln, salzen und für 10 Minuten stehen lassen.
• In ein sauberes Küchentuch geben und Flüssigkeit herausdrücken.
• Zucchini in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Mischung vermischen.
• Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und die Pfannkuchen für 3-4 Minuten pro Seite bis goldbraun braten.
• Und fertig – so schnell können Sie köstliche Zucchini Pfannkuchen Low Carb zubereiten?

Gefüllte Pfannkuchen mit Zucchini und Frischkäse

Das nennen wir aber Sommerküche vom Feinsten! Voller Geschmack und Aromen – Sie werden dieses Rezept für gefüllte Pfannkuchen mit Zucchini und Frischkäse garantiert mehrmals nachmachen, versprochen!

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 Gramm Weizenmehl
• 300 ml Milch
• 3 Eier
• 300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 2 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 60 Gramm Zuckermais
• 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 300 Gramm Kräuter-Frischkäse
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

• Für den Pfannkuchenteig Weizenmehl, Milch, Mineralwasser und Eier in einer großen Schüssel vermischen.
• Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zucchini mit Knoblauch für 3-4 Minuten anbraten. Zuckermais dazu geben und weitere 2 Minuten braten.
• Olivenöl in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Pfannkuchen backen.
• Nun die Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen und mit der Zucchini-Mischung belegen.
• Zusammenklappen und mit einem frischen Salat garnieren.
• Und fertig sind Ihre gefüllten Pfannkuchen mit Zucchini und Frischkäse.

Süße Zucchini Pfannkuchen

Süßes Zucchinibrot haben wir schon gebacken. Warum also nicht unsere Zucchini Pfannkuchen süß zubereiten? Super fluffig, voller Aromen und nur 200 Kalorien pro Portion – klingt für uns nach dem perfekten gesunden Frühstück zum Abnehmen!

Zutaten für 4 Portionen:

• 10 Gramm Vollkornmehl
• 150 Gramm Zucchini, geraspelt und Flüssigkeit herausgedrückt
• 1 Ei
• 40 Gramm Ahornsirup oder Honig
• 10 Gramm Kokosöl, geschmolzen
• 120 ml Mandelmilch, ungesüßt
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Backpulver
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

• Vollkornmehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
• In einer separaten Schüssel Zucchini, Ei, Ahornsirup, Mandelmilch, Kokosöl und Vanilleextrakt glattrühren. Nach Belieben können Sie etwas gehackte Nüsse oder Schokolade dazu geben.
• Die trockenen Zutaten nach und nach zur Zucchini-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig vermischen.
• Eine große beschichtete Pfanne mit etwas Kokosöl bestreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pfannkuchen für 2-3 Minuten pro Seite bis goldbraun braten.
• Die süßen Zucchini Pfannkuchen mit etwas Nüssen und Ahornsirup garnieren und genießen!

Low Carb Zucchini-Tortillas

Sie haben Lust auf Tacos? Anstatt schon wieder beim Lieferdienst anzurufen, probieren Sie unsere köstlichen Low Carb Tortillas als eine gesündere Alternative. Super lecker und sehr einfach – perfekt für den nächsten Filmabend. Was die Beläge angeht, erlaubt ist so ziemlich alles, was Ihnen schmeckt. Ob mit Lachs, Hähnchen oder vegetarisch – diese Zucchini Tortillas gehen einfach immer!

Zutaten für 4 Portionen:

• 600 Gramm Zucchini, geraspelt
• 2 Eier
• 110 Gramm Mandelmehl
• 170 Gramm Parmesan, gerieben
• 1 EL gemahlene Flohsamenschalen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Zucchini salzen, für 10 Minuten stehen lassen und die Flüssigkeit herausdrücken.
• Alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einer homogenen Mischung verrühren.
• Etwa 1/4 des Teigs auf das Backblech geben und mit den Händen zu einem dünnen Kreis formen.
• Mit dem restlichen Teig wiederholen und für 13-15 Minuten bis goldbraun backen.
• Zucchini Tortillas vollständig abkühlen lassen und mit Toppings nach Wahl belegen.
• Genießen!