Mediterran oder asiatisch? Zoodles mit Garnelen in zwei köstlichen Variationen

Beide Zoodles-Variationen sind in unter 30 Minuten fertig, Low-Carb, gesund und dennoch richtig sättigend. Ideal, wenn Sie nach einem langen Tag noch etwas Frisches und Besonderes genießen möchten – ohne lange in der Küche zu stehen.

Thai Zoodles mit scharfen Garnelen

Leicht, aromatisch und mit einer angenehmen Schärfe – diese Thai Zoodles mit Garnelen bringen frisches Gemüse, saftige Meeresfrüchte und würzige Thai-Aromen perfekt zusammen. Knackiger grüner Spargel, zarte Zucchini-Spaghetti und feurige Chili verschmelzen mit einer herzhaften Sauce zu einem schnellen, gesunden Gericht, das in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht.

Zutaten (für 2 Portionen)

Für die Zucchini-Spaghetti:

• 2 mittelgroße Zucchini (spiralisiert)
• 200 g grüner Spargel (holzige Enden entfernt, in Stücke geschnitten)
• 2 EL Sesamöl oder neutrales Öl

Für die Garnelen:

• 200–250 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 1 EL Öl
• 1–2 rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt oder gerieben

Für die Sauce:

• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Fischsauce (optional für mehr Umami)
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Honig oder brauner Zucker
• 1 TL Chili-Paste (z. B. Sambal Oelek)
• 1 TL Sesamöl

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Zubereitung

• Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider in lange „Nudeln“ schneiden. Die Zoodles auf Küchenpapier auslegen und leicht salzen, damit überschüssige Flüssigkeit entzogen wird (ca. 5–10 Minuten ziehen lassen). Danach vorsichtig trocken tupfen.
• Spargel blanchieren: Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spargelstücke hineingeben und 2–3 Minuten garen, bis sie leuchtend grün und bissfest sind. Sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Abgießen und beiseitelegen.
• Garnelen braten: Eine große Pfanne oder einen Wok auf mittelhohe Hitze bringen. 1 EL Öl hineingeben. Zuerst Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln anbraten (ca. 30 Sekunden, bis es duftet – nicht braun werden lassen). Garnelen und Chili hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis die Garnelen rosa und durch sind. Garnelen aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
• Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft, Honig, Chili-Paste und Sesamöl verrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
• Zoodles anbraten: In derselben Pfanne 2 EL Sesamöl erhitzen. Zucchini-Spaghetti hineingeben und bei mittlerer Hitze nur 1–2 Minuten schwenken – sie sollen warm, aber noch bissfest bleiben. Die vorbereitete Sauce darüber gießen und kurz untermischen. Den blanchierten Spargel und die Garnelen hinzufügen, alles gut durchschwenken, bis es gleichmäßig mit Sauce überzogen ist.

Alles auf zwei tiefen Tellern anrichten. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln und extra frischen Chilistreifen garnieren. Wer mag, gibt noch ein paar Tropfen Limettensaft oder gehacktes Thai-Basilikum dazu.

Tipp: Wenn Sie es noch thailändischer mögen, können Sie gehacktes Thai-Basilikum am Ende unterheben und die Sauce mit einem Spritzer Kokosmilch abrunden.

Mediterrane Zoodles-Bowl mit gegrillten Garnelen und Pesto

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Frisch, leicht und voller Nährstoffe – diese Zoodles Bowl mit Avocado, Garnelen & Pesto kombiniert knackige Zucchini-Spaghetti, saftige Garnelen und cremige Avocado zu einer harmonischen Mahlzeit. Das weichgekochte Ei sorgt für extra Cremigkeit, während aromatisches Basilikum-Pesto den perfekten Geschmacksakzent setzt. Ideal für ein schnelles, gesundes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten (für 2 Portionen)

Für die Bowl:

• 2 mittelgroße Zucchini (spiralisiert)
• 200 g frischer Babyspinat oder Rucola
• 1 Avocado, reif, halbiert und entkernt
• 2 Eier (weichgekocht)
• 200–250 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 1–2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für das Pesto:

• 50 g frisches Basilikum
• 30 g Pinienkerne (alternativ Walnüsse oder Mandeln)
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 1–2 Knoblauchzehen
• 80 ml Olivenöl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

• Pesto zubereiten: Basilikum waschen und trocken schütteln. Mit Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in einem Mixer zu einer glatten Sauce verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
• Eier weich kochen: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eier vorsichtig hineingeben und 6–7 Minuten kochen, damit das Eigelb noch cremig ist. Sofort unter kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig pellen.
• Garnelen grillen oder braten: Garnelen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Auf Holzspieße stecken (optional) und in einer Grillpfanne oder normaler Pfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, bis sie rosa und gar sind.
• Zoodles vorbereiten: Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider in Nudelform schneiden. Die Zoodles auf Küchenpapier auslegen, leicht salzen und 5–10 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt. Danach vorsichtig mit frischem Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne kurz in etwas Olivenöl 1–2 Minuten schwenken, damit sie leicht erwärmt, aber noch bissfest sind.

In eine große Schale etwas Rucola oder Babyspinat geben. Zucchini-Spaghetti darauf verteilen. Avocadohälfte und das halbierte Ei hinzufügen. Garnelen daneben anrichten. Mit Pesto beträufeln und nach Belieben mit extra Parmesan bestreuen.

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