Pasta mal anders: Zwei köstliche Rezepte mit Lachs und Zucchini
Haben Sie Lust auf ein Pastagericht, das leicht, frisch und trotzdem wunderbar cremig ist? Dann sind Nudeln mit Zucchini und Lachs genau das Richtige für Sie.
Ob Sie nun eine klassische Tagliatelle mit Lachs und Zucchini in cremiger Sauce bevorzugen oder die farbenfrohe Variante mit grünen Bandnudeln, Spinat und Zucchini-Sauce probieren möchten – beide Rezepte sind unkompliziert, schnell zubereitet und lassen sich ganz nach Ihrem Geschmack abwandeln.
Welche Pastaform passt für Sie am besten? Darf es ein Hauch italienischer Restaurantküche sein oder eher eine frische, leichte Gemüsekombination? Vielleicht probieren Sie einfach beide Varianten – und entscheiden dann, welche Ihr neuer Favorit wird.
Tagliatelle mit Lachs und Zucchini in cremiger Sahnesauce
Dieses Gericht vereint zarte Tagliatelle, aromatischen Lachs und frische Zucchini zu einer herrlich cremigen Pasta-Kreation. Es ist schnell zubereitet, schmeckt dennoch wie aus dem italienischen Restaurant und eignet sich sowohl für ein gemütliches Abendessen zu zweit als auch für Gäste.
Zutaten (für 2 Personen):
- 200 g Tagliatelle
- 200 g frisches Lachsfilet (ohne Haut) oder geräucherter Lachs
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- 150 ml Sahne oder Kochsahne
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz & Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- ein paar frische Basilikumblätter oder Dill zum Garnieren
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Zubereitung:
- Nudeln kochen: Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufbewahren.
- Zutaten vorbereiten: Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel (und Knoblauch, falls verwendet) fein hacken.
- Zucchini anbraten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Zucchinischeiben dazugeben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten.
- Lachs hinzufügen: Butter in die Pfanne geben, dann Lachsstücke hinzufügen. Kurz anbraten, bis sie leicht gar sind (bei geräuchertem Lachs reicht es, ihn später mit der Sauce zu erwärmen).
- Sauce zubereiten: Sahne angießen, etwas Nudelwasser dazugeben und leicht einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Nudeln untermischen: Tagliatelle in die Pfanne geben, gut mit der Sauce vermengen. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser zugeben, damit die Sauce schön cremig wird.
Richten Sie die Tagliatelle mit der cremigen Lachs-Zucchini-Sauce auf vorgewärmten Tellern an, damit sie länger heiß bleiben. Achten Sie darauf, dass sich die Lachsstücke und Zucchinischeiben gleichmäßig über die Nudeln verteilen, sodass jede Portion ausgewogen ist. Garnieren Sie das Gericht großzügig mit frisch gezupften Basilikumblättern oder einigen Zweigen Dill – beides verleiht nicht nur einen frischen, aromatischen Duft, sondern sorgt auch für einen schönen Farbakzent auf dem Teller.
Tipp: Wenn Sie den Geschmack noch intensiver gestalten möchten, reiben Sie vor dem Servieren etwas frischen Parmesan über das Gericht. Der würzige Käse verschmilzt leicht mit der warmen Sauce und rundet die Aromen perfekt ab.
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Grüne Bandnudeln mit Lachs und Spinat-Zucchini-Sauce
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Frische grüne Bandnudeln, sanft gebratener Lachs und eine samtige Sauce aus Spinat und Zucchini machen dieses Gericht zu einer leichten, aber dennoch sättigenden Mahlzeit. Ideal für alle, die gesunde Zutaten mit einer feinen, cremigen Note kombinieren möchten.
Zutaten (für 2 Personen):
- 200 g grüne Bandnudeln (z. B. mit Spinat)
- 2 Lachsfilets (je ca. 120 g, ohne Haut)
- 1 kleine Zucchini
- 100 g frischer Spinat
- 1 kleine Schalotte oder Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- 150 ml Sahne oder Kochsahne
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz & Pfeffer
- etwas Zitronensaft
Zubereitung:
- Nudeln kochen: Bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen und garen Sie die grünen Bandnudeln nach Packungsanweisung al dente. Etwas Nudelwasser aufbewahren.
- Lachs braten: Lachsfilets trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und den Lachs bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 3–4 Minuten braten, bis er außen goldbraun und innen noch leicht saftig ist. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
- Gemüse vorbereiten: Zucchini grob raspeln. Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Schalotte (und Knoblauch) fein hacken.
- Sauce zubereiten: In derselben Pfanne Butter schmelzen lassen, Schalotte glasig dünsten. Zucchiniraspel hinzufügen und kurz anbraten. Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser einrühren.
Vermengen Sie die frisch gekochten Bandnudeln direkt mit der cremigen Spinat-Zucchini-Sauce in der Pfanne, damit sich die Aromen gut verbinden, oder geben Sie die Nudeln portionsweise auf vorgewärmte Teller und verteilen Sie die Sauce großzügig darüber. Platzieren Sie anschließend jeweils ein saftiges Lachsfilet mittig auf den Nudeln, sodass es optisch ansprechend und appetitlich wirkt. Servieren Sie das Gericht sofort, solange der Lachs noch warm und zart ist.
Tipp: Wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen, können Sie die Sahne durch etwas Frischkäse oder Naturjoghurt ersetzen. So bleibt die Sauce angenehm cremig, erhält aber eine frische, leicht säuerliche Note. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren bringt zusätzlich Frische ins Gericht.
