Glutenfreier Buchweizensalat mit Mozzarella – Ein gesundes Rezept nach mediterraner Art

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Sind Sie gerade auf der Suche nach einem leckeren Rezept für Salat, der nahrhaft ist und gleichzeitig mit einem frischen Geschmack überzeugt, dann sind Sie hier richtig. Dieser mediterrane Buchweizensalat mit frischem Gemüse, selbstgemachtem Dressing und leckerem Mozzarella bietet die perfekte Idee für ein gesundes Mittag- oder Abendessen. Obwohl der Buchweizen sich ähnlich wie „Weizen“ anhört, enthält er kein Gluten und ist somit auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit super geeignet. Probieren Sie dieses glutenfreie Rezept nach mediterraner Art selber!

Mediterraner Buchweizensalat mit Mozzarella

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Zutaten:

100 g Buchweizen
1 l Wasser
1 rote Zwiebel
2 Tomaten
1 Gurke
100 g schwarze Oliven
1 grüne Paprika
60 ml Olivenöl
Der Saft einer Zitrone
1/2 TL Salz
1 TL getrockneter Oregano
1 Kugel Mozzarella
gehackte frische Petersilie
schwarzer Pfeffer nach Geschmack

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Zubereitung:

In einem Topf Buchweizen und Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und den Buchweizen ca. 20 Minuten abgedeckt kochen lassen. Von der Kochplatte nehmen und abgedeckt ca. 5 Minuten stehen lassen. Umrühren und abkühlen lassen.

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In der Zwischenzeit die Tomaten und die Gurken in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Oliven halbieren, entsteinen und zum Salat geben. Die grüne Paprika und die rote Zwiebel schneiden und über die anderen Zutaten in der Schüssel streuen.

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Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Oregano in einer kleinen Schüssel vermischen.

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Den gekühlten Buchweizen abtropfen lassen, zum Salat geben und mit dem Dressing würzen. Alles gut durchmischen.

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Den Buchweizensalat auf einem Teller anrichten, den Mozzarella Kugel in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Petersilie fein hacken und über den Salat streuen. Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren.

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