Gemüsetorte zum Geburtstag: Rezepte für leckere Salattorten!

Autor: Olga Schneider

Eine leckere Überraschung zum Geburtstag muss nicht unbedingt kalorienreich und mit hohem Fett- und Zuckergehalt sein. Für Diabetiker, Kleinkinder und Veganer bietet sich auch eine andere Variante: Eine Gemüsetorte zum Geburtstag. Die schwedische “Smörgåstårta” ist nicht nur geschmackstechnisch großartig, sondern lässt sich auch schnell und unkompliziert zubereiten. Die japanische Alternative – eine Torte mit Tofu und Gemüsefüllung ist gesund und steht optisch der klassischen Geburtstagstorte in nichts nach.

Schwedische Gemüsetorte zum Geburtstag: Rezept für “Smörgåstårta”

Gemüsetorte kalt stellen Rezepte aus Japan für Low Carb Beilage

Die klassische schwedische Gemüsetorte wird mit Gemüse, Fisch und Eiersalat zubereitet. Wir bieten Ihnen zuerst das Grundrezept und erklären Ihnen dann, wie Sie eine vegane Alternative selber machen können.

Rezept für klassische schwedische Gemüsetorte

schwedische Gemüsetorte zum Geburtstag mit Räucherlachs zubereiten

Die herzhafte schwedische Gemüsetorte gehört zu den populärsten Kaltgerichten in Deutschland. Sie wird üppig mit Meeresfrüchten und Räucherlachs gefüllt und beliebig mit Gemüse garniert. Hier sind die notwendigen Zutaten im Überblick:

  • 16 Scheiben Brot ohne Kruste
  • 1/2 Tasse Rahmkäse, weich
  • 5 Stk. Räucherlachs
  • Radieschenblumen zur Deko
  • Dill, frisch
  • Petersilie

Für die erste Schicht:

  • 300 g Räucherlachs, kleingeschnitten
  • 200 ml Schmand
  • 5 Radieschen, kleingeschnitten
  • Saft einer Zitrone
  • 3 TL Schnittlauch, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die zweite Schicht:

  • 150 ml Schmand, weich
  • 1 große Gurke, geschält und in dünnen Scheiben geschnitten
  • 2 gelbe Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 1 Prise Dill, frisch
  • Salz und Pfeffer

Für die dritte Schicht:

  • 6-8 mittelgroße, hart gekochte Eier
  • 150 ml Mayonnaise
  • Schale einer Zitrone, fein gerieben
  • 1 TL Petersilie, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer

Schwedische Gemüsetorte mit Meeresfrüchten und Räucherlachs zubereiten

Vier Brotscheiben ohne Kruste im Rechteck direkt auf eine Tortenplatte legen. Die Zutaten für die erste Schicht in eine Schüssel geben und gut verrühren. Dann die Brotscheiben mit der Räucherlachs-Masse bestreichen. Vier weitere Brotscheiben darauf legen und mit Schmand bestreichen. Die Tomaten- und die Gurkenscheiben darauf arrangieren und mit Dill, Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zutaten für die dritte Schicht in eine Schüssel geben, gut verrühren und die Brotschicht mit der Eiermasse bestreichen. Garnieren Sie die geschichtete Gemüsetorte mit Blumen aus roter Bete, Lachs und Radieschen und dem Dill und der Petersilie. Stellen Sie die fertige Torte über Nacht in den Kühlschrank. Sie können übrigens die Torte geschmacklich mit Meeresfrüchten, Kaviar, Thunfisch aus der Dose oder Flusskrebsschwänzen variieren.

Schwedische Salattorte mit Brot: Rezept für Veganer

Gemüsetorte kalt mit Avocado und Brot zubereiten


Wenn Sie auf Fleisch und Fisch verzichten möchten, dann ist die vegane Salattorte genau das Richtige für Sie. Hier sind die notwendigen Zutaten für diese Gemüsetorte, die roh serviert wird.

  • 16 Scheiben Vollkornbrot ohne Kruste
  • 300 g Rote-Bete-Hummus
  • 2-3 kleine gelbe Paprikaschoten, kleingeschnitten
  • 3 TL vegane Mayonnaise
  • 200 g Hummus
  • 1 Gurke, geschält und gewürfelt
  • 1 Tasse Cashewkäse, gerieben
  • 4 große Avocados, geschält und entkernt
  • Jungzwiebel, geputzt und kleingeschnitten
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1Prise Kreuzkümmel
  • 2 TL Kürbiskerne
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 60 g zarte Sprossen (Alfalfa- oder Radieschensprossen)

Gemüsetorte roh mit Avocado und roter Beete und Sprossen

Zubereitung: Den Hummus und die Paprikaschoten in eine Schüssel geben, mit 4-5 Tropfen Zitronensaft beträufeln, mit Kreuzkümmel und Kurkuma abschmecken. Die Avocados in eine andere Schüssel geben, pürieren und mit der gepressten Knoblauchzehe verrühren. Nach Geschmack salzen und mit Pfeffer würzen. Vier Brotscheiben auf eine Tortenplatte legen und mit der veganen Mayonnaise und dem Hummus bestreichen. Dann vier Brotscheiben darauflegen, leicht andrücken und mit dem Rote-Bete-Hummus bestreichen. Den Vorgang wiederholen, wobei Sie diesmal das Brot mit 4 TL Mayonnaise, den Gurken und dem Cashewkäse bestreichen. Die letzten Brotscheiben mit der restlichen Avocado-Masse bestreichen und mit den Kürbiskernen und Sprossen nach Belieben dekorieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Schwedische Gemüsetorte zum Geburtstag: Rezept mit Tofu

Gemüsetorte roh mit Tofu zubereiten Rezept für Veganer


Die nächste Salattorte ist in weniger als 30 Minuten fertig. Sie wird mit Räucher-Tofu, veganer Mayonnaise und pflanzlicher, laktosefreier Crème fraîche zubereitet. Hier sind die notwendigen Zutaten im Überblick:

Erste Füllung:

  • 150 g Räucher-Tofu
  • 50 – 80 ml vegane Mayonnaise
  • 160 ml vegane Crème fraîche (zum Beispiel von Dr. Oetker – Creme Vega)
  • Sjörapport-Kaviar (wird aus schwarzen Algen hergestellt und ist zum Beispiel bei Ikea erhältlich)
  • 3 TL Jungzwiebel, fein gehackt
  • 1 TL Dill, fein gehackt
  • 1 TL Zitronensaft
  • je 1 Prise Salz und Pfeffer

Zweite Füllung:

  • 115 g Räucher-Tofu, gerieben
  • 45 ml vegane Mayonnaise
  • 1/2 TL Kala Namak (Schwarzsalz)
  • 1/2 Kreuzkümmel
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zum Garnieren:

  • 200 ml vegane Crème fraîche
  • 5-6 Radieschen
  • 6 Cherrytomaten, halbiert
  • 1 rote Zwiebel, gewürfelt
  • Sjörapport-Kaviar,
  • Sprossen,
  • Gurken, in Scheiben geschnitten

9 Brotscheiben

Gemüsetorte zum Geburtstag zubereiten Rezept mit Tofu

Zubereitung:

1. In einer Schüssel die vegane Mayonnaise mit der Crème fraîche und der Jungzwiebel gut verrühren, mit Zitronensaft beträufeln und mit Dill, Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Boden einer Springform (Durchmesser 18 cm) mit drei Brotscheiben auslegen. Die Scheiben vollständig mit der Mayonnaise-Masse bestreichen und diese dann mit dem Räucher-Tofu belegen.

3. Darauf drei Brotscheiben anordnen und diese mit 45 ml veganer Mayonnaise bestreichen, den Räucher-Tofu darüber streuen und mit Kala Namak, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken.

4. Die nächsten Brotscheiben unbedeckt lassen. Die Torte vorsichtig aus der Springform lösen und die Gemüsetorte mit veganer Crème fraîche einstreichen und mit dem Gemüse garnieren.

5. Die Gemüsetorte roh für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Gemüsetorte kalt servieren.

Gemüsetorte aus Japan: Rezepte für leckere Salattorten

Rezepte für Salattorte mit Toast für Veganer

In Japan werden die Salattorten aus saisonalem Gemüse und Toast zubereitet und in einer Springform geschichtet. Alternativ bietet sich die Low Carb Salattorte, bei der nur Gemüse in die Form kommt. Sie eignet sich perfekt als Beilage zum Grillgut oder als vegetarisches Highlight auf dem festlichen Buffet.

Gemüsetorte zum Geburtstag: Japanisches Rezept

Salattorte mit saisonalem Gemüse zubereiten Rezept Low Carb

Die erste Rezeptidee ist für eine würzig-frische Salattorte. In einer Springform geschichtet und mit essbaren Blumen garniert, ist diese Gemüsetorte aus Japan nicht nur lecker, sondern macht auch optisch etwas her. Hier sind die notwendigen Zutaten:

Für den “Tortenboden”:

  • 400 ml Rote-Bete-Saft
  • 600 g Mehl
  • 1 Päckchen Natron
  • 1 Prise Salz

Für die Schichten: 

  • 500 g Labneh (libanesischer Frischkäse)
  • 2 Zitronen
  • 500 g Spaghettikürbis (einen kleinen Kürbis in kochendem Wasser eine halbe Stunde kochen lassen, dann aus dem Topf nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und halbieren. Mit einer Gabel das Kürbisfleisch so herauslösen, dass es Spaghetti ähnelt.)
  • 1 Avocado, entkernt, geschält und halbiert
  • 500 g Rote Bete, in Streifen geschnitten
  • 300 g Rotkohl, kleingeschnitten
  • 2 Karotten, gerieben
  • 3 TL Mayonnaise
  • 200 ml Joghurt

Zum Garnieren:

  • 2 Karotten, in Streifen geschnitten
  • 1 Packung essbare Blüten
  • 1 Handvoll Zuckerschoten, blanchiert
  • 1 Gurke, in Streifen geschnitten

Party Salattorte mit Toast und Lachs selber machen

Zubereitung:

1. 50 ml Rote-Bete-Saft in eine kleine Schüssel geben und mit dem Natron langsam verrühren. 5 Minuten ruhen lassen und dann das Mehl dazugeben. Salzen, den restlichen Rote-Bete-Saft hinzufügen und mit dem Knethacken des Mixers zu einem glatten Teig verrühren.

2. Den Teig zugedeckt eine Stunde gehen lassen. Dann aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen und auf ein geöltes Backblech legen. Erneut mit Frischhaltefolie bedecken und weitere 60 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und das Brot darin 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und in runde Scheiben schneiden.

3. Die Zutaten für die Salattorte wie folgt schichten: Brotscheibe, Labneh, Kürbisspaghetti, Brotscheibe, pürierte Avocado, Rotkohl, Karotten, Joghurt und Mayonnaise, Brotscheibe, Labneh, Rote Bete, Brotscheibe, Labneh. Zum Schluss die Schichttorte mit Labneh bestreichen.

4. Mit den blanchierten Zuckerschoten, den essbaren Blüten, der Gurke und den Karotten garnieren.

Party Salattorte: Veganes Rezept

Salattorte Rezepte vegan und Low Carb

Der nächste Vorschlag für Party Salattorte ist nicht nur das perfekte Geschenk aus der Küche, sondern wird auch als Beilage zum Grillgut bei Ihren Freunden gut ankommen. Hier sind die Zutaten für die vegane Gemüsetorte zum Geburtstag:

  • 2 pürierte Avocados
  • 250 ml vegane Salatcreme (gibt es z.B. von Kühne)
  • 150 g Räucher-Tofu, gewürfelt
  • 1/4 Bund Jungzwiebel, fein gehackt
  • Petersilie, frisch, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2-3 Prisen Zitronenzesten
  • Salz und Pfeffer nach Belieben
  • 12 Brotscheiben ohne Kruste

Für die Tortendeko:

  • 200 ml veganer Schmand
  • 200 ml vegane Mayonnaise
  • 200 ml vegane Salatcreme
  • 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
  • Radieschen-Blumen
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • Zitronenzesten
  • essbare Blüten
  • Sjörapport-Kaviar (vegan)

Salattorte vegan zubereiten Rezepte für Gemüsetorte zum Geburtstag

Zubereitung: Boden und Rand einer Springform für Königskuchen (20 cm lang) leicht einfetten, die Brotscheiben auf den Boden legen. Die pürierte Avocado, die Salatcreme und den Räucher-Tofu in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Zitronensaft beträufeln, Jungzwiebel hinzufügen, mit Petersilie, Zitronenzesten, Salz und Pfeffer würzen und mit diesem Dressing die Brotscheiben einstreichen. Die Gemüsetorten abwechselnd mit Brotscheiben und Dressing schichten. In der Zwischenzeit den Schmand mit der Mayonnaise und der Salatcreme in eine Schüssel geben und cremig rühren. Die Schmand-Masse für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Torte bestreichen und mit dem restlichen Gemüse garnieren. Die Gemüsetorte kalt servieren.

Low Carb Gemüsetorte zum Geburtstag zubereiten und garnieren

Gemüsetorte zum Geburtstag Idee für Salattorte Low Carb zubereiten Rezept ohne Brot

Kunterbunt und Low Carb: Die nächste Salattorte hat einiges zu bieten. Hier sind die notwendigen Zutaten für den Schichtsalat im Überblick:

  • 200 g Blattsalat
  • 200 ml Salatcreme
  • 50 g Rotkohl, kleingeschnitten
  • 3 Paprikaschoten: orange, gelbe und grüne, gewürfelt
  • Zucchini, gegrillt und in Streifen geschnitten
  • Sprossen Ihrer Wahl
  • 1 mittelgroße Avocado, püriert
  • 5 Radieschen, kleingeschnitten
  • 1/2 Handvoll Mandeln
  • 4-5 Röschen Blumenkohl
  • 2 mittelgroße Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 2 große Karotten
  • 1/4 Stange Selerie, kleingeschnitten
  • Auf Wunsch: Vegane Cracker
  • Auf Wunsch: Mais aus der Dose
  • 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
  • griechischer Käse, gerieben

Zutaten für die “Avocado-Glasur”:

  • 1 Avocado, püriert
  • 50 g Räucher-Tofu, gewürfelt
  • griechischer Käse, gerieben
  • Prise Salz

So wird die Gemüsetorte zubereitet: Die äußeren Blätter vom Blattsalat lösen, gründlich unter laufendem Wasser waschen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Eine rechteckige Springform mit den Blattsalatblättern auslegen, eine Schicht Salatcreme darauf streichen und mit griechischem Käse bestreuen. Vegane Cracker darauf legen und mit den Fingern andrücken. Dann Avocado, Rotkohl, Sprossen, Paprikaschoten, griechischen Käse, Cracker, Gurke, Radieschen, Tomaten, Blumenkohl, griechischen Käse, Cracker, Zucchini und Karotten in dieser Reihenfolge darauf schichten. Die restliche Salatcreme und die pürierte Avocado darüber verteilen und die Torte 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Torte aus der Springform lösen und mit Mandeln garnieren. Natürlich können Sie das Rezept beliebig variieren und sich saisonales Gemüse aussuchen.

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