Zucchini Lachs Röllchen: Leichte Rezepte für heiße Tage, mit denen Sie gut durch die Sommerhitze kommen

In den nächsten Tagen wird eine Hitzewelle Europa treffen, die Temperaturen in den Südländern haben bereits auf Werten bis zu 40 Grad Celsius geklettert. Bei diesem Wetter hat kaum jemand Lust, lange Zeit in der Küche zu verbringen. Auch Appetit auf Herzhaftes hat wirklich keiner. Zum Glück gibt es Zucchini Lachs Röllchen. Ein leckeres, leichtes Gericht für heiße Tage. Wir bieten Ihnen mehrere Rezeptideen.

Zucchini Lachs Röllchen: Kaltes Gericht für heiße Tage

Zucchini haben jetzt Hochsaison. Wenn es dazu noch Lachs (geräuchert, gegrillt oder gebacken) gibt, dann ist das Ergebnis besonders lecker. Die nächsten Zucchini Lachs Röllchen sind ein leichtes Sommergericht, das wenig Arbeit macht und sich besonders gut für entspanntes Abendessen mit der Familie eignet.

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• 3 – 4 mittelgroße oder 2 große Zucchini
• 170 g Lachsfilet, geräuchert oder gegrillt
• 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• 6 TL Rahmkäse, weich
• 6 Stangen grüner Spargel, in 4 cm lange Stücke geschnitten
• 6 Stangen weißer Spargel, in 4 cm lange Stücke geschnitten
• 1 mittelgroße Karotte, geschält und kleingeschnitten
• 2 EL Mayonnaise
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Wasabi (auf Wunsch)
• eingelegter Ingwer (auf Wunsch)

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen, reinigen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Dann in dünne Streifen schneiden (Sie können Kartoffelschäler verwenden, um die Zucchini möglichst dünn zu schneiden).
2. Lachsfilet kleinschneiden und mit dem Zitronensaft abschmecken.
3. Optional: Die Zucchinistreifen in eine Grillpfanne geben und etwa eine Minute anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf die Arbeitsfläche auslegen. Abkühlen lassen.
4. Den Spargel, die Karotte und die Mayonnaise in eine Schüssel geben und gut vermengen.
5. Die Zucchinistreifen mit Rahmkäse bestreichen, mit Lachs und der Spargel-Mayonnaise-Mischung garnieren, salzen und mit Pfeffer würzen. Die Röllchen wickeln und mit Zahnstocher fixieren.
6. Abgekühlt mit Wasabi und Ingwer servieren.

Mögliche Variationen: 

Mit Dill würzen, Cashewkäse als Ersatz zum Rahmkäse verwenden, Avocado und Gurken hinzufügen, mit Sojasauce mit Zitrusgeschmack beträufeln.

Gebratene Zucchini Lachs Röllchen mit Äpfeln

Sie können die Zucchinistreifen für die Röllchen nicht nur grillen, sondern auch in einer Pfanne braten. Als Nächstes bieten wir ein Sommerrezept mit Äpfeln.

Zutaten für 6 Portionen:

• 400 g Lachs, geräuchert
• 4 Stängel Schnittlauch
• 2 große Äpfel mit festem Fruchtfleisch. Passend sind die Sorten für Tarte wie Braeburn oder Granny Smith.
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 mittelgroße Zucchini
• Olivenöl
• Knoblauchzehe, gepresst

Zubereitung:

1. Den geräucherten Lachs in kleine Stücke schneiden.
2. Den Schnittlauch waschen, reinigen und kleinschneiden.
3. Die Äpfel waschen und würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln.
4. Den Lachs mit dem Schnittlauch und den Äpfeln in eine große Schüssel geben, mit dem Senf und dem Honig abschmecken, salzen, würzen und für 30 Minuten kalt stellen.
5. Die Zucchini waschen, reinigen und längs in 5 mm dünne Streifen schneiden.
6. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Streifen darin kurz beidseitig anbraten.
7. Die Zucchini aus der Pfanne nehmen, die Arbeitsfläche mit Backpapier auslegen und die Streifen darauf verteilen.
8. Auf den Streifen zuerst die Lachs-Schnittlauch-Apfel-Mischung gleichmäßig verteilen, dann die Zucchini einrollen und mit Schnittlauchhalmen zusammenbinden.

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Häppchen sind lecker, aber Sie wünschen sich ein Gericht mit Sauce? Dann ist das nächste Rezept genau das Richtig für Sie. Sie brauchen folgende Zutaten für 2 Portionen:

• 150 g Lachs, gegrillt
• Zucchini (1 bis 2)
• 500 ml Tomatenpassata
• 1 Zitrone
• 250 g Ricotta Käse
• 1 Knoblauchzehe
• Parmesan, gerieben
• Pinienkerne
• frisch gehackte Petersilie und Basilikum
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Senf

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
2. Die Knoblauchzehe schälen und pürieren.
3. Den Ricotta Käse in eine Schüssel geben, mit der Hälfte der gehackten Kräuter vermengen, salzen, mit Pfeffer würzen und mit der Mayonnaise und dem Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die Pinenkerne unterrühren.
4. In eine andere Schüssel die Tomatenpassata (passierte Tomaten) füllen, den Rest der Kräuter hinzufügen und die pürierte Knoblauchzehe dazugeben. Salzen und würzen.
5. Die Zucchini in dünne Streifen schneiden, auf der Arbeitsfläche legen, mit der Ricotta-Mischung bestreichen und mit dem Lachs garnieren. Die Sommerrollen einrollen und auf einem Backblech verteilen. Mit dem Parmesankäse bestreichen, mit der Tomatenpassate übergießen und eine die Röllchen eine halbe Stunde überbacken.

Die Zucchini Lachs Röllchen lassen sich schnell und unkompliziert zubereiten. Wenn Sie keine Lust auf Grillen, Backen oder Braten haben, dann können Sie sich für die Sushi-Variante entscheiden und die rohen Zucchinistreifen mit geräuchertem Lachs und Gemüse wickeln. Ansonsten können Sie den Lachs zuerst grillen, die Zucchinistreifen grillen, dämpfen (sie werden weich), backen oder anbraten. Egal, wofür Sie sich entscheiden – das Sommergericht wird garantiert lecker schmecken und ist schnell und unkompliziert.