Zucchini Spaghetti zubereiten: Rezepte für Zoodles und leckere Sommer-Variationen zu traditionellen Pasta-Gerichten

Im Sommer haben selbst echte Pasta-Fans keinе Lust auf herzhafte Nudelgerichte. Zum Glück gibt es eine Low-Carb-Alternative: Zucchini Spaghetti. Die sogenannten Zoodles werden leicht und unkompliziert in der Pfanne zubereitet und ähnlich wie Pasta mit verschiedenen Soßen garniert. Wir bieten Ihnen mehrere Rezepte für leckere Sommergerichte mit dem saisonalen Gemüse!

Zucchini Spaghetti schneiden und in der Pfanne zubereiten

Als Erstes erklären wir Ihnen, wie Sie die Zucchini Spaghetti schneiden und in der Pfanne zubereiten können. Die Spaghetti können Sie mit verschiedenen Küchengeräten schneiden. Danach erhitzen Sie Pflanzenöl Ihrer Wahl in einer Pfanne und braten Sie die Zoodles für maximal 2 Minuten an. In der Regel gilt: Je länger die Zoodles angebraten werden, desto weicher werden sie.

Bolognese Zucchini Spaghetti mit selbstgemachter Tomatensoße

Sie möchten Bolognese Zoodles zubereiten? Dann brauchen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg mittelgroße Zucchini (etwa 4 St.)
• 250 ml Tomaten aus der Dose
• 2 TL Tomatenpüree
• 1 TL Weißweinessig
• 1/2 TL Gewürzmischung für Pasta Bolognese aus Paprikapulver, Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Petersilie und Knoblauchpulver, Salz, schwarzen Pfeffer
• Olivenöl
• eine Prise Zucker
• Halbe Zwiebel, klein gehackt oder gerieben.
• 100 g Stangensellerie, gewaschen und in Stücke geschnitten
• eine mittelgroße Karotte, gewaschen und kleingeschnitten
• 240 g Hackfleisch
• 1/2 Tasse Parmesankäse, gerieben, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Zucchini putzen und reinigen und schneiden. Olivenöl in einen tiefen Topf geben und erhitzen. Die Zoodles dann etwa 2 Minuten darin anbraten. Die Spaghetti aus dem Topf nehmen und in ein Sieb geben. Dort abtropfen lassen.
2. Die Zutaten für die Tomatensoße in eine mittelgroße Schüssel geben. Tomaten aus der Dose mit dem Tomatenpüree vermengen. Würzen.
3. 1 EL Olivenöl in den Topf geben, erhitzen und die Sellerie, die Zwiebel und die Karotten bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten.
4. 1 EL Olivenöl in einen anderen Topf geben, erhitzen und das Hackfleisch darin 15 Minuten braun anbraten. Dabei die Hack-Klümpchen mit einer Holzgabel zerdrücken.
5. Die Hitze reduzieren. Das Hack in den Topf mit dem Gemüse geben, die Tomatensoße hineinfüllen und eine Prise Zucker zur Soße hinzufügen. Das Ganze etwa 5 – 6 Minuten köcheln lassen, bis die Bolognese Soße etwas verdickt. Dabei gelegentlich verrühren
6. Zum Schluss die Zucchini Spaghetti in den Topf geben, das Gericht vom Herd nehmen und vorsichtig umrühren.
7. Die Pasta mit dem Parmesan-Käse garnieren.

Zucchini Spaghetti mit Garnelen zubereiten

Zutaten:

• 4 TL Butter, ungesalzen
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 3 mittelgroße Zucchini (für die Spaghetti)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• eine Schalotte, gewaschen und gepresst
• 1 kg Riesengarnelen, gewaschen, entdarmt und geschält
• 2 TL Zitronenzesten
• 2 TL Petersilie, frisch, kleingeschnitten

Zubereitung:

1. Butter in eine Pfanne geben, erhitzen und schmelzen lassen. Knoblauch hinzufügen und eine Minute anbraten.
2. Die Zucchini Spaghetti schneiden und anbraten.
3. Die Garnelen in die Pfanne mit dem Knoblauch geben und nach Geschmack würzen. Etwa 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie rosa werden.
4. Die Zoodles zu den Garnelen geben und das Gericht verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und mit den Zitronenzesten und der Petersilie garnieren.

Rezept für kalten Salat mit Zoodles und Lachs

Zutaten:

• 3 mittelgroße Zucchini, geputzt, gereinigt, geschnitten und abgetropft
• 1/2 große rote Zwiebel oder eine kleine rote Zwiebel, gewaschen, geschält und kleingeschnitten
• eine Handvoll Cherrytomaten, gewaschen, in Hälften geschnitten
• 150 Lachs, enthäutet und in große Stücke geschnitten, geräuchert oder gegrillt,
• Koriander, frisch, zum Garnieren (optional)
• 2 TL Kapern (optional)
• 1 TL rote Chiliflocken (optional)

Für die Cajun Sauce:

• 1/2 Tasse Mayonnaise
• 1/2 TL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1/4 Cayennepfeffer
• 1/8 TL Zwiebelpulver

Zubereitung:

1. Die Zucchini Spaghetti schneiden und anbraten und abtropfen lassen (s. Grundrezept oben).
2. Das Gemüse waschen, reinigen, schälen und zu den Zoodles geben. Mit Zitronensaft abschmecken, salzen, mit Pfeffer würzen.
3. Für die Sauce: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hälfte der Mayonnaise gut verrühren.
4. Die Zoodles zuerst mit dem geräuchertem Lachs und der Soße garnieren, dann auf Wunsch noch mit den Kapern, den Chiliflocken und dem Koriander würzen.

Low Carb Zucchinispaghetti mit Carbonara Sauce ohne Eier

NB: Die Carbonara Sauce wird nach Originalrezept mit rohen Eiern zubereitet. Im nächsten Rezept sind diese aber durch Sahne ersetzt worden.

Zutaten:

• 3 mittelgroße Zucchini (für die Zoodles)
• 1/2 Tasse rote Zwiebel, gewaschen, geschält und kleingeschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 3 Schinkenspeckscheiben, kleingeschnitten
• 200 ml Sahne, 30 % Fettgehalt
• 1/2 Tasse Parmesankäse, gerieben zum Garnieren
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

1. Die Zoodles nach dem Grundrezept oben zubereiten.
2. Das Ei mit dem Eigelb in eine kleine Schüssel geben und verquirlen.
3. Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Schinkenspeck und Zwiebel in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 2 – 3 Minuten anschwitzen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die heißen Zucchini Spaghetti hinzufügen.
5. Sahne hinzugießen und das Gericht etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.