Lachs zu Weihnachten zubereiten – Festliche Fischrezepte für Vorspeise und Hauptgericht

Wenn Sie Ihr festliches Weihnachtsmenü noch nicht zusammengestellt haben, dann finden Sie in diesem Artikel Inspirationen für ein raffiniertes Menü mit Fisch. Wie wäre es vielleicht mit Lachs zu Weihnachten? Im heutigen Beitrag finden Sie Fischrezepte zu Weihnachten für schmackhafte Starter sowie für den Hauptgang. Die Lachs Rezepte lassen sich unkompliziert zubereiten und als elegante Abwechslung in einem Mehrgang-Menü integrieren.

Lachs zu Weihnachten als Vorspeise – Apfelsüppchen mit geräuchertem Lachs

Eine warme und köstliche Suppe ist ein perfekter Auftakt für Ihr Festtagsmenü. Als Starter machen Süppchen Appetit auf die nächsten Gänge und werden gerne konsumiert. Als Vorspeise für das bevorstehende Weihnachtsessen mit Fisch haben wir ein simples und schmackhaftes Rezept für Apfelsuppe mit Räucherlachs ausgesucht. Für vier Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 100 g geräucherter Lachs
• 1 Stange Lauch
• 1 Apfel
• 450 ml Brühe
• 250 ml Sahne
• 100 g saure Sahne
• 50 ml Cider
• 1/2 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer
• Handvoll Haselnüsse zum Garnieren

Schneiden Sie den geräucheten Lachs in feine Streifen. Schneiden Sie auch den Lauch und würfeln den Apfel. Zwiebel und Kerbel fein hacken. Dünsten Sie die Zwiebel in Butter glasig an und geben den Lauch und die Apfelwürfel hinzu. Löschen Sie mit dem Cider ab. Geben Sie anschließend das Lorbeerblatt hinzu und füllen mit Brühe auf. Sobald alles weich gekocht ist, entnehmen Sie das Lorbeerblatt und geben die Sahne dazu. Pürieren Sie die Suppe und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. Garnieren Sie das Süppchen mit den gehackten Nüssen und dem Kerbel und fügen die Lachsstreifen hinzu.

Lachsterrine als festliche Vorspeise auftischen

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Die Lachsterrine ist eine reizvolle Vorspeise, die auf den festlich angerichteten Tellern eine gute Figur machen. Die Terrine sieht nicht nur optisch ansprechend aus, sondern überzeugt mit ihrer feinen Geschmack. Die Füllung können Sie durch Hinzufügen oder Auslassen von Zutaten ganz nach Ihrem Geschmack abwandeln. Hier ist unser Vorschlag:

• 400 g Lachs, geräuchert
• 750 g Frischkäse
• 250 ml Sahne
• 8 Blätter Gelatine
•  2 cl Noilly Prat Wermut
• 2 EL Sahnemeerrettich
• 2 EL Dill, frisch gehackt
• 1 EL Salbei, frisch gehackt
• Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Legen Sie den Rand und den Boden einer Kastenform mit Frischhaltefolie aus. Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein. Rühren Sie nun den Frischkäse mit dem Meerrettich und den Kräutern glatt. Erwärmen Sie dann leicht die ausgedrückte Gelatine mit dem Wermut und lassen sie schmelzen. Rühren Sie den Frischkäse und die geschlagene Sahne unter. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Geben Sie nun die Hälfte der Creme in die Form und legen Lachsröllchen oder Gemüse drauf. Anschließend die andere Hälfte der Frischkäse darauf verteilen und glatt streichen. Mit Lachsscheiben belegen und mit Frischhaltefolie abdecken. Lachsterrine für mindestens 3 Stunde kalt stellen und vor dem Servieren  aus der Form stürzen.

Glasierter Lachs zu Weihnachten in Honig-Orangen-Sauce

Wie wäre es zum Beispiel mit knusprigem, glasiertem Fisch zu Weihnachten? Für vier Portionen benötigen Sie diese Zutaten:

• 2 EL Butter
• 170 g Lachsfilet
• 3 EL Honig
• 2 EL Sojasauce
• 4 Knoblauchzehen
• Saft einer halben Orange
• halbe Orange in Scheiben geschnitten
• Salz und Pfeffer

Butter in einer Pfanne erhitzen, die Lachsfilets mit der Haut nach unten in die Pfanne geben und 3-4 Minuten braten. Lachs wenden und weitere 2 Minuten auf der anderen Seite braten. Geben Sie nun den Orangensaft hinzu und lassen die Flüßigkeit reduzieren. Knoblauch, Honig und Sojasauce hinzufügen. Rühren Sie die Sauce gut um und bewegen den Fisch in der Pfanne. Ist der Lachs gar, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sauce beträufeln. Als Beilage zum Weihnachtsgericht passen Reis, Nudeln, gedünstetes Gemüse oder Salat.

Fischrezepte zu Weihnachten – Lachs im Blätterteigmantel

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Eine weitere Idee für Weihnachtsessen mit Fisch, das mit einer tollen Optik und köstlichem Geschmack überzeugt, ist Lachs in Blätterteig.

Zutaten:

• 400 g Blätterteig
• 600 g Lachsfilet ohne Haut
• 350 g frischer Spinat
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Sahne
• Muskatnuss, frisch gemahlen
• Salz und Pfeffer

Schneiden Sie die Schalotte und den Knoblauch und braten sie glasig an. Geben Sie den gewaschenen und geputzten Spinat dazu, bis er zusammenfällt und schmecken mit den Gewürzen ab. Pfanne vom Herd nehmen und in ein Sieb gießen. Schneiden Sie den Lachs in 4 gleichgroße Stücke. Auf bemehlter Arbeitsfläche den Blätterteig ausrollen und 4 Quadrate ausschneiden. Verteilen Sie anschließend den Spinat auf die Quadrate, wobei Sie einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Legen Sie je ein Stück Lachs drauf und schmecken ihn ab. Bestreichen Sie die Ränder des Blätterteiges mit Eiweiß. Rollen Sie die Päckchen und drücken Sie gut an. Legen Sie die fertigen Lachs-Blätterteig Päckchen aufs Backpapier und bestreichen sie mit verquirltem Eigelb mit Sahne. Bei 200 Grad den Teigmantel goldbraun backen. Der Lachs lässt sich auch gut mit grünen Spargeln statt Spinat kombinieren.

Ganzer Lachs zu Weihnachten zubereiten

Möchten Sie vielleicht einen ganzen Lachs im Ofen zubereiten, den Sie dann mit verschiedenen Beilagen wie Kartoffeln, Reis, Safrannudeln oder Gemüse servieren? Das sind die Zutaten für die vorgeschlagene Zubereitungsvariante:

• 1 ½ kg Lachs
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• ½ Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Zitrone, in dünne Scheibe geschnitten
• 6 Zweige frischer Dill
• 6 Zweige frische Petersilie
• 4-6 Knoblauchzehen

Tupfen Sie den Fisch trocken. Bepinseln Sie ihn von der Innen- und Außenseite mit Öl  und würzen ihn mit Salz und Pfeffer. Legen Sie den Fisch auf ein mit Folie gelegtes Backblech und füllen den Fisch mit den frischen Kräutern und den Zitronenscheiben. Binden Sie anschließend den Lachs an 3 oder 4 Stellen mit Küchengarn zu. Fisch auf mittlerer Schiene bei 200 Grad im Ofen backen.

Rezeptidee für Beilage für das Weihnachtsessen mit Fisch – Zitronen-Kichererbsen-Couscous

Eine ideale Beilage für den Ofenfisch wäre der Zitronen-Kichererbsen-Couscous.

Zutaten:

• 300 g Couscous
• 2 Dosen Kichererbsen
• 50 g Johannisbeeren
• 50 g Mandelblättchen
• 2 TL Harissa
• 2 EL Olivenöl
• Saft von zwei Zitronen
• frische Minze
• frische Petersilie
• Zitronenzeste

Vermengen Sie die Kichererbsen mit dem Öl, den Gewürzen, dem Zitronensaft und den Zitronenzesten. Geben Sie in eine Schüssel zu dem Couscous die Harissa und die Johanisbeeren und gießen kochendes Wasser drüber. Gefäß zudecken und Couscous nach Packungsangaben ziehen lassen. Rühren Sie die anderen Zutaten unter den heißen Couscous unter.