Plätzchenteig selber machen: Was sind die häufigsten Fehler und Probleme? Die Lösungen und Backtipps finden Sie hier!

Von Lina Bastian

Wir alle lieben frisch gebackene, selbstgemachte Plätzchen, aber manchmal läuft es nicht ganz so, wie wir es uns vorgestellt haben. Es gibt viele kleine Dinge, die schiefgehen können, wenn Sie Ihren Plätzchenteig selber machen. Sind Ihre Kekse nicht ganz perfekt? Mit diesen Backtipps zur Vermeidung häufiger Probleme beim Plätzchenbacken können wir sie beheben!

Die häufigsten Plätzchenteig-Probleme 

Es gibt viele Dinge, die schiefgehen können, wenn Sie Ihren Plätzchenteig selber machen

Hier besprechen wir die am häufigsten vorkommenden Probleme beim Plätzchenbacken und ihre Lösungen. Lesen Sie weiter, wenn Sie anhand unserer Tipps lernen möchten, wie Sie Ihre Plätzchen richtig backen und welche Fehler zu vermeiden sind! Wenn Sie Plätzchenteig selber machen, lassen sich die meisten dieser Probleme mit ganz einfachen Mitteln beheben. Selbst kleine Änderungen können zu deutlichen Verbesserungen beim Backen von Plätzchen führen!

Warum wird der Teig zäh?

Falls einige Ihrer Kekse brauner sind als andere, wurde der Teig nicht gleichmäßig portioniert

Der häufigste Grund für einen zähen Plätzchenteig ist, dass er zu stark gemischt wurde. Wenn Mehl in den Teig gemischt wird, beginnt sich Gluten zu bilden. Gluten hilft, Backwaren zusammenzuhalten, aber zu viel Gluten kann zu zähen Keksen führen. Wenn Sie Mehl in den Plätzchenteig mischen, sollten Sie den Teig nur so lange mischen, bis keine Mehlstreifen mehr zu sehen sind.

Wenn Sie nach dem Mehl Nüsse, Schokoladenstückchen oder eine andere Zutat hinzufügen, können Sie sogar aufhören, das Mehl unter den Teig zu mischen, wenn ein paar Mehlstreifen im Teig zu sehen sind. Fügen Sie dann die anderen Zutaten hinzu, und das Mehl wird fertig in den Teig gemischt, während die anderen Zutaten unter den Teig gerührt werden.

Sie können den Teig vor dem Backen auch ruhen lassen, damit sich das Gluten ein wenig entspannen kann. In vielen Rezepten für Kekse wird empfohlen, den Teig vor dem Backen zu kühlen, um die Ausbreitung der Kekse zu verringern.

Ist Ihr Plätzchenteig zu bröselig?

Plätzchenteig selber machen - Welche sind die häufigsten Fehler und Backprobleme

Einer der häufigsten Gründe für krümeligen Plätzchenteig ist, dass nicht genügend Fett im Teig ist. Das kann daran liegen, dass nicht genügend Fett im Rezept enthalten war oder dass es einfach falsch abgemessen wurde. Das Fett im Plätzchenteig trägt dazu bei, die trockenen Zutaten zu schmieren, damit sie sich gut miteinander verbinden.

Wenn Ihr Plätzchenteig zu trocken ist, kann dies daran liegen, dass zu viel gemischt wird oder zu viel von einer Zutat während des Mischvorgangs verwendet wird. Dies lässt sich durch Zugabe von ein bis zwei Esslöffeln Flüssigkeit (Wasser, Milch oder weiche Butter) zu Ihrer Mischung rückgängig machen.

Plätzchenteig reißt beim Ausrollen?

Verhindern Sie, dass der Teig reißt, indem Sie ihn lange genug kneten


Um ein starkes Glutennetzwerk zu entwickeln, das verhindert, dass der Teig reißt, müssen Sie den Teig lange genug kneten. Der häufigste Fehler, den Menschen machen, die mit dem Reißen ihres Teigs zu kämpfen haben, ist, den Teig nicht lange genug zu kneten, um Gluten zu entwickeln.

Was sollten Sie tun, wenn der Teig beim Ausrollen reißt? Wenn Ihr Teig beim Ausrollen reißt und krümelt, ist er wahrscheinlich zu trocken. Das ist relativ leicht zu beheben. Geben Sie einfach etwas kaltes Wasser mit den Fingern auf den Teig und arbeiten Sie es ein – vorsichtig, bis der Teig zusammenhält.

Warum werden meine Kekse ungleichmäßig gebräunt?

Warum werden meine Plätzchen ungleichmäßig gebräunt - Wir erklären die Ursachen

Wenn einige Ihrer Kekse brauner sind als andere, wurde der Teig möglicherweise nicht gleichmäßig portioniert. Wenn Sie für jeden Keks die gleiche Menge Teig verwenden, werden sie auch in der gleichen Zeit gebacken. Falls einige zu klein sind, werden sie zu braun. Wenn einige zu groß sind, werden sie nicht braun genug.

Für Tropfenkekse verwendet man am besten einen Keksportionierer. Das sind federgelagerte Portionierer, die es in verschiedenen Größen gibt. Verwenden Sie beim Schneiden und Backen ein Lineal oder eine andere Hilfsvorrichtung, um sicherzustellen, dass die Kekse gleich dick geschnitten werden. Das mag etwas umständlich erscheinen, aber dieser zusätzliche Schritt belohnt Sie mit schönen, gleichmäßig gebackenen Keksen.

Bei ausgestochenen Plätzchen müssen Sie darauf achten, dass der Teig gleichmäßig dick ausgerollt wird. Auch hier ist ein Lineal sehr hilfreich. Es gibt auch Nudelhölzer mit abnehmbaren Führungen, mit denen Sie die Dicke des Teigs beim Ausrollen messen können.

Warum streichen die Plätzchen zu sehr?

Die Gründe, warum Kekse zu sehr streichen, hängen mit der Temperatur der Zutaten zusammen


Viele der Gründe, warum Kekse zu sehr streichen, hängen mit der Temperatur der Zutaten oder des Teigs zusammen. Das wahrscheinlichste Problem ist, dass die Butter beim Schlagen zu weich war. Es ist auch möglich, dass der Teig vor dem Backen zu warm geworden ist. In diesem Fall stellen Sie ihn vor dem Backen einfach eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.

Eine weitere Ursache für das Ausbreiten des Teigs kann sein, dass die Backformen zu stark eingefettet wurden oder der Keksteig auf warme Formen gelegt wurde. Wenn Sie eine Backform zum Backen einer Charge Kekse wiederverwenden müssen, lassen Sie die Form auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie mehr Teig darauf geben.

Plätzchenteig selber machen: die Kekse kleben an der Form?

Einer der häufigsten Gründe für krümeligen Plätzchenteig ist, dass es nicht genügend Fett im Teig gibt

Wenn Backformen nicht eingefettet oder ausgekleidet sind, können die Kekse an den Formen kleben bleiben. Plätzchen können auch festkleben, wenn sie aus den Formen genommen werden, bevor sie richtig abgekühlt sind.

Um das Festkleben zu verhindern, können Sie die Formen mit Pergamentpapier oder Silikoneinlagen auslegen oder die Form leicht mit Butter oder Kochspray einfetten. Denken Sie daran, dass übermäßiges Einfetten dazu führen kann, dass sich die Kekse zu sehr ausbreiten.

Stellen Sie die gebackenen Kekse auf ein Drahtgitter, damit sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen. So kann die Luft um die Pfanne herum zirkulieren und die Kekse schneller abkühlen, und es wird verhindert, dass sie durch die Hitze in der Pfanne zu stark überbacken werden.

Wie lange ist Plätzchenteig im Kühlschrank haltbar?

Selbstgemachter Plätzchenteig sollte in kleinen Behältern zwei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder für zwei Monate eingefroren werden. Alternativ können auch kleine Mengen Teig eingefroren und bei Bedarf im Kühlschrank aufgetaut werden. So haben wir gesehen, wie einfach man Plätzchenteig selber machen und die köstlichen Kekse genießen kann!

 

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