Mohnstollen selber backen: 2 leckere Rezepte für den Weihnachtsklassiker aus Omas Kochbuch!

Ob aromatische Plätzchen oder heißer Glühwein – es gibt ein paar Köstlichkeiten, ohne die die Feiertage einfach unbedenklich wären. Und dazu gehört natürlich auch ein saftiger Stollen! Hätten Sie Lust darauf, sich dieses Jahr auszutoben? Wie wäre es, wenn Sie einen Mohnstollen selber backen? Unser Rezept kommt direkt aus Omas Kochbuch und schmeckt herrlich!

Kulinarisch ist für uns persönlich die Weihnachtszeit definitiv die schönste Jahreszeit. Neben Plätzchen backen gehört auch ein würziger und vollmundiger Stollen am Weihnachten einfach dazu und ist aus unserem Tisch nicht wegzudenken. Klar – Sie können immer das fertige Zeug aus dem Supermarkt oder der Bäckerei holen, aber Selbstgemachtes schmeckt halt immer am besten. Einen Stollen zu backen, ist schwierig? Fehlanzeige! Gleich zeigen wir Ihnen, wie Sie den allerbesten Mohnstollen selber backen.

Schlesischen Mohnstollen selber backen: Rezept nach Omas Art

Nachdem wir Omas Linzer Plätzchen gebacken haben, haben wir jetzt Lust auf ein Stück Stollen! Würzig, aromatisch und herrlich weich – unser Mohnstollen nach Omas Art ein Fest für die Sinne! Nachdem ich das Familienrezept aus Omas Kochbuch probiert habe, wusste ich, dass ich es sofort auch mit Ihnen teilen muss. Mit der folgenden Schritt-für-Schritt Anleitung kann absolut jeder Mohnstollen selber backen!

Zutaten für den Teig

• 600 Gramm Weizenmehl
• 20 Gramm frische Hefe
• 80 Gramm Kristallzucker
• 100 Gramm Butter, auf Raumtemperatur
• 250 ml Milch, auf Raumtemperatur
• Die abgeriebene Schale von einer Zitrone
• 1 Eigelb
• Eine Prise Salz

Mohn-Füllung 

• 500 Gramm Mohn, gemahlen
• 200 Gramm Kristallzucker
• 200 ml Milch
• 50 Gramm Butter, auf Raumtemperatur
• 50 Gramm Mandeln, klein gehackt
• 200 Gramm Sultaninen
• 15 ml Rum
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 1 Eiweiß

Zuckerguss

• 80 Gramm Puderzucker
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung

• Für den Hefeteig das Weizenmehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
• Milch ganz leicht erwärmen.
• Frische Hefe in eine kleine Schüssel zerbröseln und Salz und eine Prise Zucker dazu geben. Etwas Milch hinzufügen und gut verrühren.
• Die Hefe-Milch-Mischung in die Mulde geben, mit dem Mehl bedecken und zugedeckt an einem warmen Ort (circa 24-26 Grad Zimmertemperatur) gehen lassen.
• Danach restliche Milch, Zucker, Butter, Eigelb und Zitronenschale dazu geben und mit einem Holzlöffel leicht vermischen.
• Anschließend alles kräftig zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt bei Zimmertemperatur für 1 Stunde gehen lassen.
• Für die Füllung den Mohn mit der kochenden Milch übergießen und restliche Zutaten dazu geben. Die Mischung für circa 30-40 Minuten quellen lassen.
• Den gegangenen Hefeteig nochmal kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen.
• Die Mohnfülkung gleichmäßig darauf verteilen und dabei 2 cm Rand freilassen.
• Die Teigplatte vorsichtig aufrollen und einen Stollen formen.
• Den Stollen auf ein gefettetes Backblech legen und erneut für 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Stollen auf der untersten Schiene für circa 40-45 Minuten backen.
• Für den Zuckerguss Puderzucker und Zitronensaft zu einer seidigen, glatten Masse verrühren und den noch heißen Stollen damit bestreichen.
• Und voilà – so einfach können Sie schlesischen Mohnstollen selber backen!

Saftiger Quarkstollen mit Mohn

Und hier ein Rezept für den Weihnachtsklassiker mal anders! Unser saftiger und aromatischer Quarkstollen mit Mohn macht das Weihnachtsfrühstück zu etwas Außergewöhnlichem und schmeckt unwiderstehlich gut!

Zutaten Quarkstollen und Füllung 

• 500 Gramm Weizenmehl
• 250 Gramm Quark
• 200 Gramm Butter, auf Raumtemperatur
• 150 Gramm Zucker
• 2 Eier
• 100 Gramm gemahlene Mandeln
• Je 100 Gramm Orangeat und Zitronat, fein gehackt
• Die abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 1 EL Backpulver
• 250 Gramm Mohn-Back

Zum Bestreichen

• 100 Gramm Puderzucker
• 200 Gramm Butter

Zubereitung

• Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer für 2-3 Minuten glatt rühren.
• Eier und Quark nacheinander unterrühren. Weizenmehl und Backpulver sieben und mit Mandeln, Zitronat und Orangeat in die Schüssel geben.
• Alles zu einem glatten Teig verkneten und anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen.
• Mohnback darauf verteilen.
• Den Teig aufrollen, leicht flach drücken und von der Mitte zu einer Seite flach rollen – diese Seite danach zur Mitte hin einschlagen.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Stollen auf ein gefettetes Backblech legen.
• Für circa 55-60 Minuten backen und den noch heißen Mohnstollen mit 100 Gramm geschmolzener Butter bestreichen.
• Mit 50 Gramm Puderzucker bestreuen, in Alufolie umwickeln und kalt stellen.
• Am nächsten Tag erneut mit der restlichen Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

Wie Stollen richtig lagern?

Wie Sie den allerbesten Mohnstollen selber backen, wissen bereits. Jetzt taucht aber bei vielen Hobby-Bäckern die Frage auf – wie Stollen richtig lagern, damit er schön saftig bleibt? Am besten wäre es, wenn Sie den abgekühlten Stollen luftdicht in Alufolie umwickeln und an einem kühlen Ort, wie zum Beispiel im Keller oder auf dem Dach, lagern. Nach ungefähr 1 bis 2 Wochen ist er ganz gut durchgezogen und kann genossen werden. Ganz wichtig – lagern Sie den Mohnstollen niemals im Kühlschrank, denn sonst kann er schnell austrocknen. Und das möchten wir doch nicht, oder?