Gefüllter Schweinerücken mit Granatapfel, Feigen, Nüssen & Bacon
Saftig, aromatisch und überraschend vielseitig: Ein gefüllter Schweinerücken ist ein klassisches Ofengericht, das mit der richtigen Füllung modern, festlich und dennoch bodenständig wirkt.
Wann haben Sie zuletzt ein Gericht serviert, das gleichzeitig vertraut und besonders war? Möchten Sie Gäste beeindrucken, ohne stundenlang in der Küche zu stehen? Und suchen Sie nach einem Rezept, das sich gut vorbereiten lässt und dennoch frisch und aromatisch schmeckt?
Gefüllter Schweinerücken erfüllt all diese Wünsche. Die Kombination aus zartem Fleisch, fruchtiger Frische und nussigem Biss macht dieses Rezept zu einem idealen Hauptgericht für besondere Anlässe – oder für ein entspanntes Sonntagsessen mit Anspruch. Mit einer ausgewogenen Füllung aus Äpfeln, Walnüssen, Kräutern und feinen Semmelbröseln entsteht ein Braten, der saftig bleibt und beim Aufschneiden für einen echten Aha-Moment sorgt. Das folgende Rezept ist bewusst klassisch gehalten, lässt sich aber problemlos variieren.
Gefüllter Schweinerücken – ein zeitloser Braten für jeden Anlass
Der Schweinerücken, auch Schweinelende oder Schweinerückenbraten genannt, eignet sich hervorragend zum Füllen. Durch das Aufschneiden und Einrollen verteilt sich die Füllung gleichmäßig, während das Fleisch im Ofen schonend gart. Wichtig ist dabei eine ausgewogene Mischung aus feuchten und festen Zutaten, damit die Füllung nicht trocken wird und dennoch Struktur behält.
Die ideale Füllung für Stuffed Pork Loin: fruchtig, nussig, aromatisch
Äpfel bringen Frische und eine leichte Säure, Walnüsse sorgen für Biss, Rosmarin verleiht Tiefe und Semmelbrösel binden alles zu einer harmonischen Masse. Ein wenig Brühe hält die Füllung saftig, ohne sie schwer wirken zu lassen. Diese Kombination passt besonders gut zu Schweinefleisch und macht den Braten auch ohne Sauce geschmackvoll.
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Ein schnelles Rezept, das beeindruckt
Obwohl das Gericht kompliziert aussieht, ist es auch für Anfänger bestens geeignet – wahrscheinlich macht gerade dieser Fakt das Gericht aus. Es beeindruckt alle Gäste, ohne Sie viel Schweiß und Mühe zu kosten.
Zutaten
Für die Füllung:
- 2 Teelöffel Schalotten, fein gehackt
- 2 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt
- 4–5 getrocknete Feigen, klein gewürfelt (können auch durch 2–3 Äpfel ersetzt werden)
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- ca. 1 Granatapfel, Kerne ausgelöst
- ca. 80 g Semmelbrösel
- 60 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- Butter zum Anbraten
Für das Fleisch:
- 1,4–1,6 kg Schweinerückenbraten (am Stück, vom Metzger oder selbst aufgeschnitten)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 8–12 Scheiben roher Schinken oder Bacon (je nach Größe)
- Küchengarn
Zubereitung
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Füllung vorbereiten:
- Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt.
- Schalotten und Rosmarin hinzufügen und unter Rühren glasig dünsten.
- Brühe, Feigen (oder Apfelwürfel), Walnüsse, Granatapfelkerne und Semmelbrösel zugeben.
- Hitze leicht erhöhen und die Mischung etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie andickt.
- Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung in eine Schüssel geben, vollständig abkühlen lassen.
Schweinerücken füllen und binden:
- Schweinerücken der Länge nach aufschneiden (nicht ganz durchschneiden) und aufklappen.
- Fleisch vorsichtig gleichmäßig flach klopfen.
- Füllung gleichmäßig verteilen, an den Rändern ca. 1 cm frei lassen.
- Schweinerücken straff einrollen und darauf achten, dass die Füllung nicht herausrutscht.
- Die Schinken oder Baconstreifen straff und leicht überlappend um den Braten legen.
- Braten mit Küchengarn hier und da fest zusammenbinden.
- Bis zum Garen gekühlt ruhen lassen.
Im Backofen garen:
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Gefüllten Schweinerücken auf ein Gitter oder in eine Bratform legen.
- Oberfläche leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im Ofen ca. 1 Stunde und 15 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 74 °C erreicht ist.
- Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Möchten Sie noch eine Bratensoße? Wie wäre es damit.
Servieren und Variationen für den Schweinerückenbraten
Schneiden Sie den gefüllten Schweinerücken in gleichmäßige Scheiben und servieren Sie ihn mit Ofenkartoffeln, Kartoffelpüree oder winterlichem Gemüse. Auch ein grüner Salat oder glasierte Möhren passen hervorragend. Die Füllung lässt sich nach Geschmack variieren – etwa mit Birnen, Haselnüssen oder etwas Thymian – und macht dieses Rezept zu einem vielseitigen Klassiker für viele Gelegenheiten.
