Skrei Rezepte zum Selbermachen: 3 leckere und gesunde Kochvorschläge für Ihr Frühlingsmenü

Der Skrei ist eine Art wandernder arktischer Winterkabeljau aus Norwegen, der jeden Winter vor der Küste Nordnorwegens auftaucht. Seine beste Zeit ist von Januar bis April. Er hat den gleichen delikaten Geschmack wie Kabeljau, ist aber mit seinen riesigen, fleischigen Flocken ein absolut beeindruckendes Stück Fisch, den man auf verschiedenen Weisen kochen kann. Hier haben wir einige interessante Skrei Rezepte für Sie zusammengestellt.

Skrei mit Kichererbsen und Chorizo

Das ist ein einfaches und leckeres Rezept, die Sie zu Hause zubereiten können.

Zutaten:

• 4 Kabeljaufilets Skrei, jedes 200 g schwer, mit Haut
• Olivenöl, zum Anbraten und Verfeinern
• Salz

Kichererbsen-Chorizo-Eintopf

• 300 g getrocknete Kichererbsen
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Möhren, gehackt
• 300 g frische Chorizo, gewürzt
• 900 ml Hühnerbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt (optional)

Anleitungen zur Zubereitung:

• Weichen Sie die Kichererbsen mindestens 6 Stunden vor dem Kochen in reichlich kaltem Wasser ein. Am besten über Nacht.
• Das Öl für den Eintopf in einem Topf erhitzen und den gehackten Knoblauch, die Zwiebel und die Karotten leicht anbraten. Wenn das Gemüse schön goldgelb ist, schneiden Sie die Chorizo in Scheiben und geben Sie sie in die Pfanne. Anbraten, bis sie von allen Seiten braun ist.
• Die Brühe und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Kichererbsen und die Kartoffeln dazugeben und etwa 1 Stunde kochen lassen, dabei gelegentlich nachsehen, ob die Kichererbsen und Kartoffeln gar sind. Schaum oder Chorizo-Fett, das während des Kochens an die Oberfläche kommt, abschöpfen.
• Sobald die Kichererbsen weich, aber nicht matschig sind, abschmecken.
• Zum Braten des Fisches das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, die Haut mit etwas Salz würzen und mit der Hautseite nach unten anbraten, bis sie golden und knusprig ist. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.
• Die Filets vorsichtig umdrehen und weitere 2-3 Minuten garen, bis das Fleisch weiß wird und beginnt, fest zu werden. Vom Herd nehmen, ruhen lassen und weitere 2 Minuten durchgaren, bis die Mitte fast gar ist.
• Den Eintopf auf vier Schüsseln verteilen, etwas Olivenöl darüber träufeln und, falls vorhanden, etwas Petersilie darüber streuen.

Skrei Rezepte mit Hühnerhautkrümel und Zwiebelpüree

Probieren Sie dieses einzigartiges Rezept für den leckeren Skrei und erfreuen Sie Ihre Familie mit einem köstlichen und gesunden Abendessen!

Zutaten:

• 4 Skrei-Rückenfilets, ohne Haut
• 1 Spritzer Öl
• 1 Stückchen Butter
• Salz

Hühnerfond

1 l braune Hühnerbrühe

Hühnerhaut und Zitronenthymiankrümel

Hühnerhaut von 4 Hühnerschenkeln
1 Zweig Zitronenthymian, Blätter abgezupft
flockiges Meersalz

Zwiebelpüree

3 große süße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
1 Zweig Thymian
250 ml Doppelrahm
50 g Butter
1 Spritzer Öl
Salz
weißer Pfeffer
8 Knopfzwiebeln, Wurzel halbiert (die Schale aufbewahren)

Anleitung zur Zubereitung:

• Geben Sie zunächst die Hühnerbrühe in einen Topf und erhitzen Sie sie auf mittlerer bis hoher Stufe. Bei gleichmäßigem Köcheln, das sollte 30-45 Minuten dauern.
• Den Backofen auf 180 °C/Gas Stufe 4 vorheizen.
• Um die knusprigen Hühnerhäute für die Krume vorzubereiten, legen Sie die Häute mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett und schaben Sie mit einem kurzen Schälmesser vorsichtig das überschüssige Fett und Fleisch ab. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Häute darauf legen, sodass sie ganz flach sind. Mit Meersalz bestreuen und ein weiteres Blatt Pergamentpapier darauf legen, gefolgt von einem weiteren Backblech. Im Backofen 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• In der Zwischenzeit die großen süßen Zwiebeln so fein wie möglich schneiden und in einer Pfanne mit einem guten Schuss Öl anschwitzen, bis sie durchgegart und leicht karamellisiert sind. Den Knoblauch und einen Zweig Thymian dazugeben und weiter kochen, bis der Knoblauch weich ist und die Zwiebeln noch mehr karamellisiert sind, dann die Sahne und die Butter hinzufügen.
• Aufkochen und einkochen lassen, bis die Mischung stark eingedickt ist.

• Sobald die Hühnerhäute goldgelb sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Krümelig hacken und mit dem Zitronenthymian und ggf. einer Prise Salz vermischen. Beiseite stellen.
• Wenn die Sahne-Zwiebel-Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat, in einen Mixer geben und glatt pürieren, dann durch ein Sieb streichen und abschmecken. In eine Sprühflasche oder einen Spritzbeutel füllen und beiseite stellen.
• Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die halbierten Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten hineingeben. Langsam kochen, bis sie stark karamellisiert sind und die Zwiebeln weich sind, aber noch ihre Form behalten. Die Zwiebeln aus der Schale nehmen und in einzelne Schichten zerlegen.
• Für den Skrei eine große Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und einen Schuss Öl hineingeben. Den Fisch mit ein wenig Salz würzen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Etwa 6 Minuten braten, bis er auf der Unterseite goldbraun ist. Die Filets umdrehen, ein Stück Butter in die Pfanne geben und die schäumende Butter über den Fisch gleiten lassen. Wenn der Fisch gar ist, aus der Pfanne nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen.
• Zum Servieren eine Portion Skrei auf dem Boden von vier tiefen Tellern anrichten. Das Zwiebelpüree neben den Skrei geben, dann die heiße reduzierte Brühe in die Schalen gießen, ohne das Püree zu verrühren. Die Hühnerhautkrümel über den Fisch streuen und die Zwiebelblätter um das Gericht herum anordnen. Sofort servieren.

Skrei en papillote mit Oliven, Spinat und Kräutern

Ein weiteres leckeres und gesundes Rezept zum Ausprobieren zu Hause!

Zutaten:

• 4 Skrei-Rückenfilets (je 200 g), ohne Haut
• 120 g Babyspinat, gewaschen
• 2 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 40 schwarze Oliven
• 1 Zitrone, ausgepresst, plus 1 Teelöffel Schale
• 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
• 2 Esslöffel frisches Basilikum, fein gehackt
• 1 Esslöffel frischer Schnittlauch, fein gehackt
• 120 ml natives Olivenöl extra
• Salz
• Pfeffer

Methode der Zubereitung:

• Den Backofen auf 190 °C/Gas Stufe 5 vorheizen. Bereiten Sie die Päckchen vor, indem Sie 4 Quadrate aus Backpapier und 4 Quadrate aus Folie ausschneiden, die jeweils etwa 30 cm groß sind. Legen Sie die 4 Stücke Folie aus und legen Sie die Papierquadrate darauf.
• Den Spinat, die Zucchinischeiben und die Oliven auf die Päckchen verteilen. Jedes Päckchen mit 1/2 Esslöffel Olivenöl beträufeln und ein Fischfilet darauf legen.
• Den Zitronensaft, die Schale, den zerdrückten Knoblauch und die Kräuter in eine kleine Schüssel geben und das restliche Olivenöl unterrühren. Etwas von dem Dressing über jedes Filet gießen und die Reste für den Tisch aufheben.
• Die Ränder der Backpapierschicht jedes Pakets hochziehen und die Ränder umklappen, um sie zu verschließen. Dann mit der Folienschicht genauso verfahren.
• Die Päckchen auf ein Backblech legen und 20 Minuten lang backen.
• Wenn die Päckchen fertig sind, die Folie vorsichtig entfernen, aber das Papierpäckchen unversehrt lassen. Jedes Päckchen auf einen Servierteller legen und bei Tisch öffnen. Servieren Sie das zusätzliche Dressing in einem Krug, um es darüber zu träufeln.