Schweinefilet im Speckmantel: leckere Rezepte zu Weihnachten + Gemüsebeilagen zum köstlichen Fleischgericht!

Schweinefilet im Speckmantel ist einfacher zuzubereiten, als Sie vielleicht denken, und es eignet sich hervorragend für Partys, besonders zu den Feiertagen. Hier ist unser Trick: Anstatt das gefüllte Schweinefilet mit Bindfaden zusammenzubinden, wickeln Sie es einfach in Speck ein. Das ist weniger aufwendig, und der Speck macht das Gericht besonders reichhaltig und schmackhaft. Und mit Speck schmeckt doch alles besser, oder? Hier finden Sie einige leckere Vorschläge!

Mit Speck umwickelte Schweinelende zubereiten

Diese mit Speck umwickelte Schweinelende sieht zwar schick aus, ist aber eigentlich ganz schnell und einfach. Braten Sie gleichzeitig ein Blech Kartoffeln im Ofen, und schon ist das Abendessen fertig.

Zutaten für 4 Portionen:

2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroßer Apfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten (ca. 1 Tasse)
1/4 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt (ca. 1/3 Tasse)
1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
1 bis 2 dicke Scheiben Brot (genug, um 1/2 Tasse grobe Semmelbrösel zu erhalten)
1 Esslöffel Dijon-Senf
1/8 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
1/8 Teelöffel Pfeffer, plus mehr zum Abschmecken
1 Schweinelende
8 bis 10 Streifen Speck, in zwei Hälften geschnitten

Besonderes Zubehör:
Küchenmaschine

Methode zur Zubereitung:

• Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad C vor. Halten Sie ein umrandetes Backblech bereit.
• Die Füllung zubereiten: Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Den Apfel, die Zwiebel, den Rosmarin und den Thymian hinzufügen und 7 bis 9 Minuten braten, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Brotscheiben in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln verarbeiten. Sie sollten etwa 1/2 Tasse Semmelbrösel haben.
• Die Pfanne mit den Zwiebeln und Äpfeln vom Herd nehmen und die Semmelbrösel, den Senf, das Salz und den Pfeffer einrühren. Beiseite stellen und kurz abkühlen lassen.
• Schneiden Sie einen tiefen Längsschlitz in die Mitte des Filets, der etwa einen halben Zentimeter vom Boden des Bratens entfernt endet. Öffnen Sie es wie ein Buch. Mit einem Stück Plastikfolie abdecken und mit einem Hammer oder einem Nudelholz vorsichtig klopfen, bis es eine gleichmäßige Dicke hat.
• Das Lendenstück stopfen: Verteilen Sie die Füllung in einer Linie in der Mitte des Fleisches. Ziehen Sie die Ränder des Fleisches zusammen, um es wieder in seine ursprüngliche Form zu bringen. Mit Zahnstochern befestigen.

Rezept für gefüllte Schweinefilets mit Rosenkohl-Beilage

Schweinefilet mit Speck und Rosenkohl eignet sich perfekt für Ihr Weihnachtsmenü. Wenn Sie das nicht glauben, probieren Sie dieses Rezept selber aus!

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Glasur:
3 Esslöffel echter Ahornsirup
1 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Dijon-Senf
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel getrocknete Majoranblätter
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer

Für das Gericht:
1 kleiner Eichelkürbis, halbiert, entkernt, jede Hälfte in 3 Spalten geschnitten
18 mittlerer Rosenkohl, Enden abgeschnitten
3 Scheiben Speck, halbiert
1 Paket Schweinefilet mit Originalgeschmack
1 große rote Paprika, in Stücke geschnitten

Anleitung zur Zubereitung:

• Ofen auf 200 Grad C vorheizen. Eine Pfanne mit schwerer Folie auslegen; Folie mit Kochspray besprühen.
• In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Glasur vermischen. 1 Esslöffel für das Schweinefleisch reservieren; beiseite stellen. Kürbis und Rosenkohl in die Form legen; die Schnittseiten des Kürbisses und die Oberseiten des Rosenkohls mit etwas von der restlichen Glasur bestreichen.
• Gemüse 20 Minuten braten. In der Zwischenzeit den Speck zwischen zwei Lagen mikrowellengeeigneter Papiertücher auf einem mikrowellengeeigneten Teller etwa 3 bis 4 Minuten in der Mikrowelle garen, bis die Ränder zu bräunen beginnen, aber noch weich und biegsam sind.
• Das Gemüse an den Rand der Pfanne schieben; das Schweinefleisch in die Mitte der Pfanne legen. Die Speckstücke diagonal über dem Schweinefleisch anordnen, dabei den Speck an den Seiten andrücken. Den Speck mit dem reservierten 1 Esslöffel Glasur bepinseln. Rosenkohl umdrehen; Paprika in die Pfanne geben. Paprika und Rosenkohl mit der restlichen Glasur bestreichen.
• 20 bis 25 Minuten länger braten, dabei Rosenkohl und Paprika einmal umrühren. Das Schweinefleisch mit dem Gemüse servieren.

Schweinefilet im Speckmantel mit gebratenem Regenbogengemüse

Dieses Gericht sieht sehr edel aus, ist aber ganz einfach zuzubereiten. Schweinefilets sind unglaublich schnell zubereitet und eignen sich perfekt für dieses Ein-Topf-Gericht.

Zutaten für 6 Portionen:

300 g Kirschtomaten
120 g Baby Bella Pilze, halbiert
2 große gelbe Paprikaschoten, in Scheiben geschnitten
1 kleiner Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
2 Köpfe Brokkoli, in Röschen geschnitten
2 große rote Zwiebeln, gewürfelt
50 g Olivenöl
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
450 g fetter Speck
1 Schweinefilet

Methode der Zubereitung: 

• Den Ofen auf 200 Grad C vorheizen. (Das Gemüse und das Schweinefilet müssen in einem heißen Ofen gebraten werden.) Tomaten, Pilze, Paprika, Kürbis, Brokkoli und rote Zwiebeln in Reihen auf einem Blech anordnen. Mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.
• Auf einem großen Schneidebrett die Speckscheiben nebeneinander und leicht überlappend auslegen. Das Schweinefilet auf den Speck legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Speck um das Filet wickeln. Das Filet auf das Gemüsebett in der Pfanne legen.
• Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten braten, oder bis das Gemüse zart ist.
• Aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilen und der Speck knusprig werden kann. Das Schweinefilet auf ein Schneidebrett legen und in Scheiben schneiden. Mit geröstetem Gemüse servieren.