Käsekuchen mit Eierlikör backen: 2 Rezepte mit oder ohne Keksboden

Der Cheesecake, ob klassisch nach deutschem Rezept oder mit Boden nach amerikanischem, ist so ein Dessert, dem wahrscheinlich niemand widerstehen kann. Passend zu Ostern kann dieser mit Eierlikörgeschmack zubereitet werden. Sie wissen jetzt schon, dass das super lecker wird, oder? Wie kann man den Käsekuchen mit Eierlikör zubereiten?

Mit oder ohne Boden, ohne Zucker und gebacken oder ohne Backen im Kühlschrank – die Varianten sind zahlreich und wir haben einmal unsere Lieblingsrezepte für Sie gesammelt.

Eierlikör-Käsekuchen mit Keksboden

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Die leckere amerikanische Variante mit einem knusprigen Boden aus Butterkeksen ist unser erstes Rezept. Schnell und nach Belieben mit einem Topping serviert, wird jedem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Für den Boden:

• 300 g Butterkekse (Sie können gerne auch mit den Keksen variieren und beispielsweise für einen Eierlikör-Käsekuchen mit Schokoboden dunkle Kekse verwenden)
• 115 g gesalzene Butter (ungesalzene sollte auch funktionieren)
• 40 g Zucker
• ½ TL Muskatnuss
• Alufolie

Für die Käsefüllung:

• 680 g Frischkäse, bei Zimmertemperatur
• 200 g Zucker
• 25 g Mehl
• 230 ml Eierlikör
• ¾ TL Muskatnuss
• 4 große Eier, Zimmertemperatur

Für das Topping:

• 240 ml Sahne
• 3 EL Eierlikör
• 70 g Puderzucker
• Muskatnuss und optional Streusel zum Bestreuen

Wie wär’s mit ein paar Eierlikörpralinen?

Käsekuchen mit Eierlikör zubereiten und backen

• Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad vor und legen Sie eine Springform (∅ 23 cm) mit Backpapier aus. Die Seiten fetten Sie ein.
• Vermengen Sie alle Zutaten für den Boden in einer Schüssel miteinander.
• Verteilen Sie die Masse in der Form, wobei Sie alles mit der Faust oder dem Boden eines Glases festdrücken und dabei auch die Seiten einbeziehen.
• Backen Sie 10 Minuten, nehmen Sie die Form aus dem Ofen und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.

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Stellen Sie die Creme her:

• Reduzieren Sie die Ofenhitze auf 150 Grad.
• Mischen Sie mit einem Handrührgerät auf geringer Geschwindigkeit (um Luftbläschen zu vermeiden) in einer Schüssel Frischkäse, Zucker und Mehl.
• Geben Sie den Eierlikör und die Muskatnuss dazu und rühren Sie weiter.
• Fügen Sie nun nach und nach die Eier hinzu, wobei Sie nach jedem Ei die Seiten der Schüssel abkratzen.
• Stellen Sie den Boden mitsamt Form auf ein Stück Alufolie und klappen Sie sie an den Außenseiten nach oben. Sie werden den Kuchen im Wasserbad backen, und so verhindern Sie, dass Wasser in den Boden gelangt.
• Verteilen Sie die Creme auf dem Boden.
• Stellen Sie den Boden mit der Form und Alufolie in eine größere Backform und füllen Sie letztere mit warmem Wasser auf. Dieses sollte etwa bis zur Mitte der Springform reichen.
• Backen Sie eine Stunde und 30 bis 40 Minuten.
• Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen bei geschlossener Ofentür eine halbe Stunde ruhen.
• Öffnen Sie danach einen Schlitz der Tür und lassen Sie den Käsekuchen weitere 30 Minuten im Ofen ruhen.
• Danach nehmen Sie ihn aus dem Backofen und lassen ihn bis zu 6 Stunden oder über Nacht festwerden.

Bereiten Sie vor dem Servieren das Eierlikör-Topping zu

• Sahne zusammen mit dem Likör und Zucker bei hoher Geschwindigkeit steif schlagen.
• Mit Hilfe eines Spritzbeutels oder einfach mit einem Löffel verteilen Sie die Sahne auf dem Eierlikörkuchen.
• Bestreuen Sie mit Muskatnuss und Streuseln.
• Stellen Sie den Kuchen bis zum Servieren kalt. Er ist bis zu 4 Tage haltbar.

Cremiger Käsekuchen mit Eierlikör und ohne Boden

Ein Eierlikör-Käsekuchen ohne Boden ist die deutsche Variante und wird mit Quark zubereitet. Es ist wirklich einfach und schnell gemacht.

• 1 kg Quark
• 5 Eier, getrennt
• 60 g Mehl
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Tropfen Vannilleextrakt
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• Saft und Abrieb einer Zitrone
• 1 TL Puderzucker
• Butter für die Form

Backen Sie den schnellen Eierlikörkuchen

• Fetten Sie eine Springform (∅ 26 cm) ein und bestäuben Sie sie mit etwas Mehl (eine Kastenform ist auch geeignet). Heizen Sie den Ofen auf 150 Grad vor.
• Schlagen Sie Eiweiße, Salz und einen Teil des Zuckers steif und stellen Sie den Eischnee vorerst in den Kühlschrank.
• Mischen Sie die restlichen Zutaten miteinander und heben Sie dann die Eiweißmasse esslöffelweise unter.
• Geben Sie den Teig in die Form und backen Sie 50 Minuten.
• Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben oder einer Dessertsoße servieren. Vorzugsweise kalt servieren.

Mini-Kuchen backen

Eine coole Idee wäre auch, kleine Muffinsförmchen für Mini-Kuchen zu verwenden, anstatt der normalen Springformen. Das funktioniert für beide Rezepte, wobei Sie lediglich die Back- und Ruhezeiten reduzieren müssen, damit die Küchlein nicht anbrennen.

Ein Rezept für Mousse mit Eierlikör finden Sie hier.