Himbeer Joghurt Torte ohne Backen zubereiten – 2 schnelle und cremige Rezeptideen

Von Anne Seidel

Torten ohne Backen sind ein wahrer Hit und das ist kein Wunder. Wenn man Zeit sparen, aber dennoch eine wahre Leckerei genießen möchte, sind sie echt praktisch. Hinzu kommt noch, dass man gerade im Sommer einfach keine Lust hat, ewig in der Küche zu stehen und sich bei der Hitze am Ofen zu quälen. Und da jetzt endlich Himbeer-Saison ist, haben wir heute zwei Rezepte für eine Himbeer Joghurt Torte ohne Backen für Sie. Joghurt Torten sind ein wahrer Gaumenschmaus, also verwöhnen Sie sich und Ihre Liebsten mit diesem köstlichen Sommerdessert ohne Backen. Übrigens: Auch im Winter können Sie sie genießen, indem Sie einfach gefrorene Himbeeren verwenden.

Himbeer Joghurt Torte ohne Backen mit Sahne

Himbeer Joghurt Torte ohne Backen mit Gelatine

Für dieses Rezept verwenden Sie Haferkekse für den Boden. Sie können aber natürlich auch andere Arten von Keksen verwenden, wenn Sie möchten. Sollten Sie also bereits ein Lieblingsrezept für einen Keksboden ohne Backen haben, verwenden Sie einfach dieses. Die folgende Himbeer Torte erhält außerdem auch ein Topping aus Gelatine. Soll die Joghurttorte ohne Backen jedoch noch schneller zubereitet werden, lassen Sie entweder das Topping weg oder verwenden Sie Himbeermarmelade stattdessen. So wird diese Himbeer Joghurt Torte ohne Backen im Original gemacht:

Für den Boden der Quark-Joghurt Torte ohne Backen:

  • 150 g Haferkekse, Vollkornbutterkekse, Löffelbiskuits, Oreo Kekse oder andere
  • 90 g Butter
  • optional 30 g Zucker, falls Sie ungesüßte Kekse verwenden und den Boden süßer wünschen

Leckere Creme aus Sahne für ein Sommerdessert mit Früchten

Für die Creme:

  • 400 g Naturjoghurt
  • 250 g Konditorsahne oder Crème double
  • 200 g Zucker
  • 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 10 g Gelatine in Pulverform
  • 150 g Himbeeren + weitere zum Dekorieren

Für das Topping der Joghurttorte mit Himbeeren:

  • 200 g Himbeeren
  • 30 g Zucker
  • 1 TL Gelatine in Pulverform
  • 1 EL Wasser
  • oder: Erdbeermarmelade

So bereiten Sie die Himbeertorte zu:

Himbeer Joghurt Torte ohne Backen mit Crème double oder Konditosahne

Für den Boden der Himbeer Joghurt Torte ohne Backen:

  • Legen Sie eine Springform (20 cm Ø) mit Backpapier aus.
  • Zerbröseln Sie die Kekse in einer Schüssel und vermengen Sie sie mit der Butter und eventuell mit dem Zucker.
  • Verteilen Sie das Keks-Butter-Gemisch in der Springform und drücken Sie es mit den Händen fest.
  • Anschließend können Sie mit einem Glas mit flachem Boden nachhelfen.
  • Stellen Sie die Springform mit dem Boden zum Aushärten in den Kühlschrank.

Topping aus Himbeeren und Gelatine selber machen oder Marmelade verwenden


Die Creme:

  • Vermengen Sie in einem kleinen Topf die Gelatine mit 2 EL Wasser und 2 EL Zitronensaft. Lassen Sie das Gemisch 10 Minuten ruhen.
  • Erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht kocht!
  • Vermengen Sie in einer Schüssel den Joghurt mit dem Zucker, Vanilleextrakt und dem restlichen Zitronensaft.
  • In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Crème double/Konditorsahne steif.
  • Geben Sie ein paar Esslöffel des Joghurt-Gemischs zur Gelatine, rühren Sie und geben Sie dieses Gemisch dann in die Schüssel mit dem restlichen Joghurt-Gemisch.
  • Heben Sie die geschlagene Crème double unter.
  • Nehmen Sie den Boden aus dem Kühlschrank, verteilen Sie darauf die Himbeeren und anschließend esslöffelweise die Creme. Gießen Sie sie nicht direkt in die Springform, da die Himbeeren dadurch an den Rand verschoben werden.
  • Stellen Sie Himbeer Joghurt Torte ohne Backen für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank.

Himbeer Joghurt Torte ohne Backen mit Keksboden zubereiten

Für das Topping:

  • Geben Sie die Gelatine und das Wasser in eine Schüssel, rühren Sie und stellen Sie sie beiseite.
  • Erhitzen Sie in einem Topf bei schwacher Hitze die Himbeeren und den Zucker, bis die Masse dickflüssig wird, für etwa 4 Minuten (bei gefrorenen Himbeeren etwas länger).
  • Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle, lassen Sie die Flüssigkeit eine Minute abkühlen und geben Sie die Gelatine dazu. Rühren Sie, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
  • Möchten Sie das Topping ohne Samen verwenden, können Sie es durch ein feines Sieb geben.
  • Lassen Sie das Topping noch etwas abkühlen, verteilen Sie es über den Kuchen und stellen Sie ihn für 8 Stunden zurück in den Kühlschrank.
  • Vor dem Servieren können Sie die Himbeer Joghurt Torte ohne Backen mit Himbeeren verzieren.

Joghurttorte mit Himbeeren und Frischkäse

Joghurt, Sahne und Frischkäse für einen Kuchen mit Beeren im Sommer


  • Keksboden nach Wahl (z.B. aus dem obigen Rezept)
  • 500 g Himbeeren
  • 100 g Frischkäse
  • 600 g Naturjoghurt
  • 300 ml Sahne
  • 6 EL Zucker
  • eine Vanilleschote
  • Saft  und Abrieb einer Zitrone (am besten Bio)
  • 10 Blatt Gelatine

Himbeertorte mit Joghurt zubereiten:

Rosa Creme mit pürierten Himbeeren und Boden aus Butter- oder Oreo-Keksen

  • Legen Sie für die Himbeer Joghurt Torte ohne Backen eine Springform mit Backpapier aus.
  • Bereiten Sie, wie oben beschrieben, den Boden zu und stellen Sie die Form für eine Stunde in den Kühlschrank.
  • Pürieren Sie die Himbeeren. Sie können auch ein paar ganze übrig lassen und später mit in die Creme einarbeiten.
  • Entfernen Sie das Vanillemark.
  • Schlagen Sie die Sahne steif.
  • Vermengen Sie das Püree mit dem Joghurt, Frischkäse, Zucker, Abrieb und der Vanille.
  • Heben Sie die Schlagsahne unter.
  • Weichen Sie die Gelatine ein, drücken Sie sie aus und lösen Sie sie im Zitronensaft auf.
  • Rühren Sie die Gelatine unter die Creme. Gehen Sie schnell vor, damit keine Klümpchen entstehen.
  • Creme über den Boden verteilen und für mindestens 6 Stunden kalt stellen (z.B. über Nacht).
  • Die fertige Torte vor dem Servieren mit Himbeeren verzieren und/oder mit dem oben beschriebenen Topping.

Himbeer Joghurt Torte ohne Gelatine

Himbeer Joghurt Torte ohne Gelatine - Ist das möglich

Mancheiner schreckt davor zurück, dass für die Creme einer Himbeer Joghurt Torte ohne Backen bzw. einer Joghurttorte im Allgemeinen Gelatine verwendet werden muss. Diese ersetzt die Eier, die für eine Creme, die gebacken wird, notwendig sind, um ihr ihre Festigkeit zu geben. Da Sie aber eine Himbeertorte ohne Backen zubereiten möchten, muss für eben diese Festigkeit Gelatine, oder alternativ für eine vegane Variante Agar Agar, verwendet werden. Andernfalls wird Ihnen die Creme auch nach der Ruhezeit im Kühlschrank auseinanderlaufen, sobald Sie den Rand der Springform entfernen. Und die Verwendung von Gelatine ist wirklich nicht schwierig! Probieren Sie es einfach mal aus!

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