Gurken einlegen, aber wie von Oma! Hier sind fünf schnelle Rezepte für süß-saure Gewürzgurken, mit und ohne Kochen!

Jeder kennt das von den Großeltern: Der Sommer ist die Saison, wenn frisches Obst und Gemüse haltbar gemacht werden. Im heutigen Beitrag erklären wir Ihnen deswegen, wie Sie Gurken einlegen können. Schnell und lecker für die kalten Wintertage.

Gurken einlegen: Gewürzgurken nach Omas Rezept

Die klassischen Essiggurken, die bereits die Großeltern eingelegt haben, sind lange haltbar und können im Winter viele wertvolle Vitamine liefern. Und das Beste: Für die süß-sauren Gurken brauchen Sie nur wenige Zutaten.

Süß-sauere Gurken mit Einlegeesig haltbar machen: Schnelles Rezept ohne Kochen

Zutaten:

• Einlegegurken mit festem Fruchtfleisch verwenden. Am besten eignen sich Sorten wie „Vorgebirgstraube“ und „Piccoli Di Parigi“, deren Früchte um die 12 cm lang werden.
• 125 ml lauwarmes oder kaltes Wasser
• 125 ml Reisessig
• 1 1/2 TL Zucker oder Ahornsirup
• 1 1/2 TL Meersalz ohne Jodzusatz, fein
• 1/4 TL rote Chiliflocken (optional)
• 3 – 4 Prisen frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL Dill, frisch, kleingehackt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

1. Die Gurken waschen und reinigen. Stiele abschneiden.
2. Das Wasser, den Reisessig und den Ahornsirup bzw. Zucker in einen Topf füllen, das Salz, die roten Chiliflocken und den Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, bis sich alle Zutaten ins Wasser gelöst haben.
3. Die Wasser-Essig-Mischung bei mittlerer Hitze kurz aufkochen, den Schaum aus der Oberfläche entfernen und den Topf vom Herd nehmen.
4. Die Gurken in ein Einweckglas mit Schraubdeckel aufrecht hineinstellen.
5. Den Dill und die Knoblauchzehen auf den Gurken verteilen.
6. Die Essig-Mischung ins Glas füllen. Luftdicht verschließen und in den Kühlschrank stellen. Mindestens 3 Stunden abkühlen lassen. In diesem Fall sind die Gewürzgurken etwa 20 Tage haltbar.

Gewürzgurken einkochen und im Steintopf einlegen

Zutaten und Zubehör:

• 1 kg Einlegegurken mit festem Fruchtfleisch
• 130 g Zwiebel – in Spalten geschnitten
• 400 ml Weißweinessig
• 400 ml Wasser
• 60 g Zucker
• 1/5 Beutel Einmach-Hilfe (zum Beispiel von Dr. Oetker)
• 2/3 EL Salz (ohne Jodzusatz) und Gewürzmischung für Einlegegurken
• Steintopf mit luftdichtem Deckel zur Verhinderung von Schimmelbildung.
• Beschwerungssteine

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Zubereitung:

1. Zuerst die Gurken gründlich putzen und reinigen.
2. Dann etwa 2 Liter Wasser in eine Schüssel füllen und 125 g Salz hineingeben. Gut verrühren, bis sich das Salz gelöst hat.
3. Die Gurken ins Wasser geben und etwa 2 Tagen ziehen lassen.
4. Dann die Gurken aus dem Wasser nehmen und die Schalen gründlich auf Risse prüfen. Exemplare mit Rissen oder Schadstellen aussortieren. Nur gesunde Gewürzgurken verwenden.
5. Den Weißweinessig und das Wasser in einen Topf füllen, salzen und würzen. Kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen.
6. Zuerst die Zwiebel auf den Boden eines Steintopfes und dann die Gurken darauf legen.
7. Die heiße Wasser-Essig-Mischung über die Gurken gießen. Die Beschwerungssteine auf die Gurken legen, damit diese nicht aufschwimmen. Den Steintopf luftdicht abschließen.
8. Die Gurken für 14 Tage an einem kühlen und dunklen Ort lagern.
9. Optional: Die Gurken in Einweckgläser füllen, luftdicht verschließen und in einen großen Topf geben. Soviel Wasser in den Topf füllen, sodass es komplett die Gläser abdeckt. Aufkochen und eine halbe Stunde bei 90 Grad Celsius kochen lassen.

Gurken einlegen, ohne Essig zu verwenden

Sie können Gurken auch ohne Essig einlegen. Im Folgenden bieten wir Ihnen ein Rezept.

Zutaten:

• 125 g Steinsalz (jodfrei)
• 3 Liter filtriertes Wasser
• 1 kg Einlegegurken
• 1 TL Pfeffer, Körner
• 2 TL rote Chiliflocken
• 2 Knoblauchzehen
• Dill, kleingehackt

Zubereitung:

1. Das Wasser in eine Schale füllen, Salz hineingeben und verrühren, bis es sich gelöst hat.
2. Das Gemüse in ein Einweckglas geben und mit dem Salzwasser übergießen. Eine Zip-Tüte mit Wasser füllen und auf die Gurken legen. Diese soll verhindern, dass die Gurken quasi aufschwimmen.
3. Die Gläser luftdicht verschließen und an einen trockenen und dunklen Platz stellen. Eine Woche lang ziehen lassen.
4. Nach einer Woche das Glas öffnen und den Schaum mit einem Tuch abwischen. In den nächsten drei Tagen den Vorgang wiederholen und dann die Gurken im Kühlschrank aufbewahren.

Salzgurken nach polnischer Art zubereiten

Wenn es um selbst eingelegte Gewürzgurken geht, dann sind die Nachbarn Experten. Sie können die Gurken wie folgt zubereiten:

Zutaten:

• 1 kg Einlegegurken, frisch und mit festem Fleisch
• 125 g Steinsalz oder Meersalz ohne Jodzusatz
• 3-4 Knoblauchzehen, gepresst
• 4 EL Dill, kleingehackt

Zubereitung:

1. Die Gurken gründlich reinigen und putzen.
2. 100 g Salz in einen Topf geben, mit einem Liter heißem Wasser übergießen und kurz aufkochen.
3. Die Gurken ins kochende Salzwasser geben und den Topf vom Herd nehmen.
4. Die Gurken, den Dill und die Knoblauchzehen in ein Einweckglas einlegen, mit dem Salzwasser übergießen. Das Wasser soll die Gurken komplett bedecken.
5. Kühl und dunkel lagern, die Gurken sind nach 4 Tagen fertig und können in den nächsten 30 Tagen verzehrt werden.
6. Im Unterschied zu anderen Rezepten sollten die Gurken nach 4 Tagen nicht knackig, sondern weich werden.

Essiggurken würzen

Traditionell werden die Essiggurken nur mit Knoblauch und Dill abgeschmeckt. Aber es gibt noch viele anderen Varianten:

• Basilikum
• Oregano
• Thymian
• Minze
• Salbei
• Rosmarin
• Bohnenkraut
• Koriandersamen
• Senfkörner
• Fenchelsamen

Rezept für Gewürzmix für Essiggurken:

• 2 EL Senfkörner
• 4 EL Kräuter der Provence (französische Kräutermischung aus Bohnenkraut, Rosmarin und Thymian)
• 1 TL schwarzer Pfeffer, ganz
• 1 TL Lorbeerblätter, zerkleinert
• 2 TL Koriandersamen
• 1 TL roten Pfeffer

Alle Zutaten in ein sauberes Marmeladenglas geben, verrühren und luftdicht verschlossen an einem trockenen und kühlen Ort lagern.

Knackige Gurken einlegen

Normalerweise werden die Gurken nach dem Einlegen weich. Wenn diese knackig bleiben sollten, dann können Sie ins Glas noch ein großes Weinrebenblatt geben. Natürlich das Blatt zuerst gründlich abspülen und reinigen.

Geöffnete Gläser mit Essiggurken sollten Sie übrigens unbedingt kalt stellen. Im Kühlschrank, bei einer Temperatur zwischen 1 und 3 Grad Celsius, sind sie etwa 10 Tage haltbar.

Bei einem unangenehmen Geruch oder Geschmack die Essiggurken unbedingt entsorgen und auf keinen Fall verzehren. Nicht sterilisierten Gläser im Kühlschrank maximal 10 Tage aufbewahren.