Avgolemono Suppe: Rezept und Varianten der köstlichen Hühnersuppe nach griechischer Art!

Warm und köstlich – Hühnersuppe ist das ultimative Hausmittel, um im Winter das Immunsystem zu stärken und uns vor Grippe und Erkältung zu schützen. Ob Misosuppe, Gazpacho, Kartoffelsuppe oder Gulasch im Brotlaib – Suppen sind die typische Vorspeise in den meisten europäischen Ländern und jede Kultur und jeder Haushalt haben ihre eigene Version und Rezepte dafür. Ganz oben auf der Beliebtheitsskala in Griechenland steht dabei die Avgolemono Suppe. Die cremige Hühnersuppe mit Reis und Zitrone ist ein Markenzeichen der griechischen Küche, so wie wir sie kennen und lieben – authentisch, mit frischen Zutaten und einfach zuzubereiten. Ob das klassisches Rezept oder doch lieber die vegane Variante – unsere Rezeptideen sorgen immer für einen echten Gaumenschmaus!

“Kotosoupa Avgolemono” ist eine klassische Suppe, die im Wesentlichen aus zartem Hühnchen, Reis und einer köstlichen Ei-Zitronen-Sauce zubereitet wird. Diese herzhafte, einfache und besonders leckere griechische Hühnersuppe ist ohne Zweifel das ultimative Gericht für die kalten Herbst- und Wintertage. Avgolemono ist eigentlich eine Sauce aus Eiern und Zitrone und wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Von Fisch und Fleisch über geröstetes Gemüse bis hin zu Pasta – die cremige Sauce verleiht jedem Gericht einen erfrischenden Zitrusgeschmack.

Avgolemono Suppe – Worauf sollten Sie bei der Zubereitung achten?

Seine einzigartige, cremige Textur hat die Avgolemono Suppe dem Reis und den Eiern zu verdanken. Die Ei-Zitronen-Sauce wird als Verdickungsmittel verwendet und obwohl das Rezept ziemlich einfach erscheinen mag, gibt es einige Punkte, die man bei der Zubereitung beachten sollte.

• Damit die Eier aus der heißen Brühe nicht gerinnen und klumpig werden, sollten sie unbedingt Raumtemperatur haben.
• Wenn Sie die Avgolemono Sauce in die Suppe geben, sollte diese warm, aber nicht kochend heiß sein. Wenn Sie also mit dem Kochen fertig sind, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn für 10 Minuten abkühlen oder geben Sie etwas kaltes Wasser hinzu, um den Kochvorgang zu stoppen.
• Sie müssen die Eier so temperieren, dass die Mischung fast die gleiche Temperatur wie die Suppe hat.

Die Eier temperieren und in die Suppe geben – So wird es richtig gemacht

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Rohe Eier der heißen Brühen hinzuzufügen ist etwas knifflig und jeder, der es schon einmal gemacht hat, weiß, dass viele Dinge schiefgehen können. Doch wenn Sie wissen, wie Sie richtig vorgehen, wird auch die Zubereitung ziemlich leicht.

• Als Erstes geben Sie die Eier in eine saubere Schüssel und verquirlen sie gut mit einem Schneebesen.
• Dann eine kleine Menge von der Brühe langsam und unter ständigem Rühren in die Eier-Mischung geben. Den Vorgang so lange wiederholen, bis die Sauce und die Suppe gleich warm sind.
• Im nächsten Schritt wird die Eier-Mischung langsam und wieder unter ständigem Rühren in den Topf eingerührt. Besonders wichtig: Damit die Eier nicht gerinnen und den Geschmack verderben, dürfen Sie die fertige Suppe nicht wieder zum Kochen bringen, selbst beim Aufwärmen nicht.
• In den griechischen Dörfern machen die Leute ein Kussgeräusch, wenn Sie den Avgolemono in die Suppe geben. Das soll ein magischer Trick sein, um das Ei vor dem Gerinnen zu bewahren.

Avgolemono Suppe Rezept

Nachdem Sie schon alle Tipps und Tricks für die perfekte Avgolemono Suppe kennen, wird es Zeit, Ihre Kochkenntnisse auf das nächste Level zu bringen und das Rezept zuzubereiten!

Benötigte Zutaten:

• 1 Suppenhuhn von etwa 1 Kilogramm oder alternativ Hühnerkeulen
• 2 Liter Wasser
• 1 große Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Karotten
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Stange Lauch
• 130 Gramm Reis
• 2 Eier
• der Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie

Zubereitung:

• Damit unser Avgolemono Suppe Rezept wirklich authentisch ist, werden wir unsere Hühnerbrühe selber zubereiten. Falls Ihnen das zu aufwendig ist, können Sie natürlich zu der fertigen Variante aus dem Supermarkt greifen – allerdings wird auch der Geschmack etwas anders.
• Die Zwiebel schälen, Sellerie, Lauch und Karotten schälen und klein schneiden.
• Das Suppenhuhn gründlich waschen und in einen großen Topf mit 2 Liter Wasser geben. Abgedeckt zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrig reduzieren.
• Die Lorbeerblätter und das Gemüse in die Brühe geben und mit Salz abschmecken.
• Bei schwacher Hitze abgedeckt für etwa 1 Stunde köcheln lassen. Wenn sich weißer Schaum bildet, entfernen Sie ihn mit einem Löffel.
• Das Huhn aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Sobald es kühl genug ist, mit den Händen in mundgerechte Stücke zerkleinern. Die Haut und die Knochen wegwerfen.

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• Die Hitze erhöhen und die Brühe erneut zum Kochen bringen.
• Den Reis in ein Sieb geben und solange abspülen bis das Wasser klar wird.
• Den Reis in die Brühe geben und für etwa 10 Minuten al dente kochen.
• Die Suppe vom Herd nehmen und für 10-15 Minuten abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Algolemono Sauce zubereiten. Dazu etwa 1/2 Tasse Brühe aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
• Die Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen für 2 Minuten schaumig schlagen und den frischen Zitronensaft nach und nach unterrühren und dabei weiterschlagen.
• Anschließend die Brühe löffelweise und unter ständigem Rühren zufügen.
• Das Huhn wieder in den Topf geben und zum Schluss noch die Eier-Mischung langsam in die Suppe rühren.
• Die fertige Avgolemono Suppe bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen.
• Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken, servieren und genießen!
• Wenn Sie die Suppe am nächsten Tag wieder erwärmen, wird sie etwas dicker sein und das ist absolut normal. Fühlen Sie sich frei, ein paar Löffel Wasser hinzuzufügen, um die gewünschte Textur zu erreichen.

Vegane Avgolemono Suppe mit Kichererbsen

Die rein pflanzliche Ernährung ist mittlerweile so populär geworden, dass jedes Gericht seine eigene vegane Variante hat. Einfach zuzubereiten und in weniger als 30 Minuten fertig – diese leckere Suppe ist das ultimative vegane Abendessen!

Zutaten:

• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 100 Gramm Reis
• 850 Gramm Kichererbsen oder weiße Bohnen aus der Dose
• 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 Karotten, klein geschnitten
• 1 TL Olivenöl
• 80 Gramm Tahini Paste
•  Saft von 3 Zitronen
• 1 Handvoll Grünkohl oder Spinat
• Salz und Pfeffer
• frischer Dill

Zubereitung:

• Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Karotte darin für 5-6 Minuten anbraten. Knoblauch dazugeben und für eine weitere Minute anbraten.
• Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
• Kichererbsen und Reis unterrühren, die Hitze reduzieren und für etwa 9-10 Minuten al dente kochen.
• Den Topf vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
• Tahini und Zitronensaft in einer Schüssel gut vermengen und nach und nach in die Suppe einrühren.
• Spinat oder Grünkohl in den Topf geben und kurz umrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken und servieren.