Gesunde Rezepte für Wildkräutersalat und passende Dressings: Sammeln statt kaufen
Ganz egal, ob aus dem eigenen Garten oder auf einer zuverlässigen Bio-Wiese gesammelt, Wildkräuter machen aus jedem einfachen Salat ein Juwel. Abgesehen davon, dass sie uns zahlreiche Vitamine und Mineralien liefern, verleihen sie dem knackigen Sommergericht auch besondere Aromen.
Doch es reicht nicht nur, Gemüse und vielleicht das ein oder andere Obst zusammenzuwürfeln. Auch das passende Dressing ist wichtig, damit Rezepte für Wildkräutersalat den letzten Schliff erhalten und ein Salat zum Schwärmen entsteht. Ein paar Rezeptideen gefällig?
Inhaltsverzeichnis
Welche Kräuter für Wildkräutersalat geeignet sind
Wenn es um die Zubereitung eines Salats aus Wildkräutern geht, denken Sie nicht nur an die grünen Pflanzen. Der Inhalt Ihrer Salatschüssel wird gleich noch appetitlicher aussehen, wenn Sie auch ein paar Blüten hinzufügen, die Sie sicher im Garten haben. Dazu gehören auch einige Baumblüten, die Sie aber eher im Frühling ernten können.
Wissen Sie schon, wie man Blüten kandiert?
Manche Bäume besitzen essbare Blätter, was bei den meisten weniger bekannt ist. Je nach Baumart können Sie mild schmecken (z. B. Linde) oder aber säuerlich (z. B. Buche) und Sauerampfer, der ebenfalls sehr beliebt für Salate ist, ersetzen. Ein paar Beispiele für essbare Wildpflanzen geben die folgenden Rezepte für Wildkräutersalat.
Verwenden Sie nur Kräuter, die Sie auch wirklich kennen, um Vergiftungen zu vermeiden! Das gilt erst recht, wenn Kinder mitessen.
Essbare Kräuter, Baumblätter und Blüten für einen bunten Salatmix
Eine große Anzahl an wilden Kräutern findet sich in diesem Salatrezept wieder. Sie können selbstverständlich variieren, weglassen, ersetzen oder hinzufügen, wie es Ihnen beliebt.
- Buchenblätter (Fagus sylvatica)
- Dalmatiner Glockenblume (Campanula portenschlagiana) – nur die Blüten
- Feldsalat (Valerianella)
- Gänsedistel (Sonchus)
- Gemeiner Rainkohl (Lapsana communis)
- Hornkraut (Cerastium)
- Knoblauchrauke (Allaria officinalis)
- Lindenblätter (Tilia)
- Löwenzahn (Taraxacum officinale)
- Kirschblüten
- Sauerklee (Oxalis)
- Wiesenkerbel (Anthriscussylvestris)
- Wilder Fenchel (Foeniculum vulgare var. vulgare)
- Wilde Malve (Malva sylvestris)
- Zitronenmelisse (Melissa officinalis)
Rezept für Wildkräutersalat mit Primeln und Veilchen
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Wenn ein paar Blüten enthalten sind, wirkt der Salat durch die bunten Farben umso appetitlicher.
- Bärlauch; Blätter und Blüten
- Behaartes Schaumkraut (Cardamine hirsuta); Blätter und Blüten
- Knoblauchrauke (Allaria officinalis); Blätter und Blüten
- Löwenzahnblätter (Taraxacum officinale)
- Primeln
- Ulmensamen
- Veilchen
- Wiesenschaumkraut (Cardamine pratensis); Blätter und Blüten; durch Brunnenkresse ersetzbar
Grüner Mix mit Birkensirup
Der grüne Kräutermix in diesem Salat wird wunderbar durch essbare Blüten ergänzt.
- Birkensirup als Dressing
- Erdbeerblüten
- Fetthenne
- Gänseblümchen (Bellis perennis)
- Goldmelisse (Monarda didyma)
- Löwenzahn (Taraxacum officinale)
- Veilchen; Blätter und Blüten
Blumiger Giersch-Löwenzahn-Salat
Giersch ist, genau wie Kapuzinerkresse, inzwischen relativ bekannt dafür, dass er essbar und sehr gesund ist. Kombinieren Sie ihn beispielsweise folgendermaßen:
- Brunnenkresse (Nasturtium officinale)
- Giersch (Aegopodium podagraria); nur oberirdische Pflanzenteile, Wurzeln sind leicht giftig
- Gänseblümchen (Bellis perennis)
- Japanische Zierquitte (Chaenomeles japonica); Blüten
- Kirschblüten
- Löwenzahn (Taraxacum officinale); Blätter und Blüten
- Primeln
- Sauerampfer (Rumex acetosa)
- Silberblatt (Lunaria annua)
- Taubnessel (Lamium)
- Weißdorn (Crataegus)
Rezept für Wildkräutersalat mit Ziegenkäse und Brombeer-Balsamico
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Diese Rezeptidee ist auch oder besonders für den Frühwinter geeignet. Mit wilden Kräutern können Sie sich also fast das ganze Jahr über leckere und vor allem frische Salate freuen.
- Acker-Senf (Sinapis arvensis)
- Behaartes Schaumkraut (Cardamine hirsuta)
- Borretsch (Borago officinalis. L.); Blüten
- Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus); Blätter und Blüten
- Knoblauchrauke (Allaria officinalis)
- Sauerampfer (Rumex acetosa)
- Ringelblume (Calendula officinalis)
- Vogelmiere (Stellaria media)
- Weinberg-Lauch (Allium vineale)
- Weiße Taubnessel (Lamium album)
- Zuckererbsen
- beliebige Samen
- Ziegenkäse (Feta ist ebenso geeignet)
- Brombeer-Balsamico
Jedem Wildkrautsalat können natürlich auch beliebige weitere Zutaten wie gekochte Eier, Hähnchenfleisch, Bacon, Käse oder Obst und Gemüse hinzugefügt werden, wenn Sie ihn gerne sättigender und noch vielseitiger hätten.
Bereiten Sie ein leckeres Dressing für den Wildkräutersalat zu!
In einigen der obigen Rezepte wurden bereits Ideen für eine Vinaigrette für Wildkräutersalat erwähnt. Wir haben aber noch ein paar köstliche Varianten, mit denen Sie eine aromatische Marinade zum Verfeinern erhalten können.
Senf, Balsamico und Blütenhonig
Sie können im Prinzip alle Rezepte für Wildkräutersalat mit diesem Dressing verfeinern. Durch die Süße des Honigs passt es besonders zu würzigen Kräuterkombinationen, um die Aromen auszugleichen.
Für 4 Portionen:
- 1 EL körniger Senf
- 75 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Blütenhonig
- 5 EL Balsamico
- 6 EL Olivenöl
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
Bereiten Sie die Brühe zu und rühren Sie den Senf unter. Geben Sie Honig und Balsamico hinzu und schmecken Sie, sobald Sie die Zutaten gut vermischt haben, mit Pfeffer und Salz nach Ihrem Geschmack ab. Unter Rühren geben Sie nun noch das Öl dazu und schmecken bei Bedarf mit weiteren Gewürzen ab.
Dressing mit Walnussöl, Himbeeressig und -konfitüre
Himbeeressig ist aufgrund seines dezent süßen Aromas schon lange für grüne Salate beliebt und der Wildkräutersalat macht da keine Ausnahme.
Für 4 Portionen:
- 3 EL Himbeeressig
- 1 TL Himbeerkonfitüre
- 1 TL Dijonsenf
- 6 EL Walnussöl
- Pfeffer, Salz (es ist auch Fleur de Sel geeignet)
Verrühren Sie den Essig mit etwas Salz, bis dieser sich aufgelöst hat. Geben Sie Senf und Konfitüre dazu und rühren Sie wieder. Würzen Sie mit Pfeffer. Rühren Sie nun das Öl unter. Verwenden Sie dafür einen Quirl und schlagen Sie etwas kräftiger, damit sich alles gut vermischen kann. Schmecken Sie die Marinade für den Wildkräutersalat bei Bedarf mit weiterem Salz und Pfeffer ab.
Vinaigrette mit Honig, Senf und Apfelessig
Wie wäre es, wenn Sie einen Wildkräutersalat mit Honig-Senf-Dressing verfeinern?
Für 4 Portionen:
- 3 EL Apfelessig
- 6 EL Distelöl
- 1 EL Honig
- Kräutersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Senf
Sie können die Mengenangaben Ihrem Geschmack anpassen
Mischen Sie ganz einfach alle Zutaten in einem Glas oder einer Schale und träufeln Sie es über den fertigen Salat, bevor Sie ihn servieren. Schmecken Sie zuvor auch mit den Gewürzen ab.
Ein paar weitere Dressing-Ideen finden Sie hier.
Titelbild: DUSAN ZIDAR/ Shutterstock
