Zucchinicremesuppe mit Kartoffeln: Köstliche vegetarische Rezepte mit veganen Optionen

Zucchinicremesuppe mit Kartoffeln ist ein äußerst schmackhaftes und einfach zuzubereitendes Gericht, das auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann. Um Ihnen das zu beweisen, haben wir in diesem Artikel zwei vegetarische Rezepte zusammengestellt, die sich ganz einfach zu einer veganen Alternative anpassen lassen. 

Italianische Zucchinicremesuppe mit Kartoffeln und Butter (+ vegan Option)

Diese cremige italienische Zucchini- und Kartoffelsuppe ist extrem einfach zuzubereiten und unwiderstehlich im Geschmack, wenn Sie sie mit schönem, frischem Gemüse machen. Außerdem enthält sie keine Sahne, sondern nur einen Löffel Butter, die Sie allerdings durch Kokosnussöl ersetzen können, wenn Sie keine tierischen Produkte essen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zucchinicremesuppe Kalorien: 166kcal
Portionen: 4

Zutaten für 4 Portionen

• 3 mittelgroße Zucchini, mit einer Reibe gerieben (ca. 900 g)
• 1 große Kartoffel, in mittelgroße Stücke geschnitten
• 1 Liter Hühnerbrühe (Sie können auch Gemüsebrühe verwenden)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt oder gerieben
• 1 gewürfelte weiße Zwiebel
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 50 g frisch geriebener Parmesan (optional)
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 1 Esslöffel Butter (für eine vegane Variante Kokosnussöl verwenden)

Anmerkungen zum Rezept: Um die beste Zucchinicremesuppe mit Kartoffeln zu erhalten, beachten Sie bitte die folgenden Hinweise:

• Verwenden Sie nur frischen Knoblauch, niemals pulverisierten.
• Nehmen Sie die hochwertigste Brühe, die Sie bekommen können, oder hausgemachte, wenn Sie sie haben.
• Sie brauchen die Zucchini für diese Suppe nicht zu schälen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Geben Sie das Olivenöl in einen großen Topf und braten Sie die Zwiebeln an, bis sie weich und glasig sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und sautieren Sie ihn weitere 1 Minute.
2. Lassen Sie auch die geriebenen Zucchini 1-2 Minuten anbraten.
3. Dann bringen Sie die Kartoffeln und die Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) zum Kochen. Sobald sie schon kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen es 20 Minuten köcheln.
4. Schalten Sie die Hitze ab und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist.
5. Fügen Sie zum Schluss den geriebenen Parmesan (falls verwendet) und die Butter Ihrer Wahl hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Reste können im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden.

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Rezept für Zucchinicremesuppe mit Kartoffeln und Cheddar

Diese Zucchinicremesuppe mit Kartoffeln und Cheddar ist köstlich, kalorienarm und gesund und lässt sich wunderbar während der Zucchini-Saison zubereiten. Sie lässt sich auch wunderbar einfrieren und kann jederzeit genossen werden!

Gesamtzeit: 25 Minuten

Zutaten für 8 Portionen

• 1 kg Zucchini, grob gewürfelt
• 500 g Kartoffeln, grob gewürfelt
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Salz + 1 Teelöffel Pfeffer
• 100 g geriebener scharfer Cheddar-Käse (Cheddar hat auch eine vegane Alternative im Handel)
• Geriebene Muskatnuss zum Garnieren (optional)

Anleitung für die Zubereitung

1. Erhitzen Sie einen Suppentopf mit Olivenöl. Sobald es heiß ist, geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten sie an, bis sie gerade anfangen, weich zu werden (etwa ein paar Minuten).
2. Geben Sie die gehackten Kartoffeln und die Brühe in den Topf. Bringen Sie das Ganze zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze, um es köcheln zu lassen. Decken Sie den Topf zu und kochen Sie ihn 5 Minuten lang. Geben Sie die Zucchini in den Topf, decken Sie sie zu und kochen Sie sie weitere 10 Minuten.
3. Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie den Käse unter und würzen Sie mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
4. Pürieren Sie die Suppe mit einem Mixer bis zur gewünschten Konsistenz. Servieren Sie die Suppe mit zusätzlichem geriebenem Käse, grünen Zwiebeln und Muskatnuss, falls gewünscht.

Zum Einfrieren: Lassen Sie die Suppe auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie sie in luftdicht verschließbare Gefrierbeutel füllen und bis zu 3 Monate einfrieren.

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