Veganes Weihnachtsessen: Das sind die besten Rezepte für das perfekte Weihnachtsmenü!

Knusprige Ente, Brathähnchen und jede Menge Plätzchen – Weihnachten ist zweifellos ein Fest der Gaumenfreude. Doch bei all den reichhaltigen und deftigen Köstlichkeiten kann das Weihnachtsessen für Veganer und Vegetarier zu einer echten Herausforderung werden. Das muss aber nicht sein! Denn auch jeder, der sein Essen am liebsten ganz ohne tierische Produkte genießen möchte, kann während der Feiertage immer noch voll auf seine Kosten kommen! Anstatt also wieder vor einem Teller mit Karotten oder Brokkoli zu sitzen, werden wir uns einfach ein leckeres veganes Weihnachtsessen zaubern! Knackige Salate, frisches Saisongemüse und ein wenig Kreativität lassen beim Kochen garantiert keine Langeweile aufkommen. Ob Vorspeisen, ein veganer Hackbraten, Fondue oder himmlischer Apfel-Käsekuchen – unsere Rezepte für ein veganes Weihnachtsmenü sorgen garantiert für einen Gaumenschmaus, ganz ohne Tierleid und Fleisch!

Veganes  Weihnachtsessen: Köstliche Vorspeisen Rezepte

Bei den veganen Vorspeisen für Ihr Weihnachtsmenü können Sie sich eigentlich so richtig austoben. Saisonales Gemüse, wie zum Beispiel Kürbis, Möhren und Rote Bete, schmeckt herrlich und lässt sich im Handumdrehen in köstliche Suppen und Mahlzeiten verwandeln. Oder wie wäre es mit festlichen Salaten zu Weihnachten als Start für ein köstliches Abendessen?

Grünkohl Salat mit geröstetem Kürbis

Knackiger Grünkohl, aromatischer Kürbis und eine würzige Vinaigrette – dieser festliche Salat zu Weihnachten ist ein echter Traum und wird garantiert der neue Liebling der ganzen Familie sein! Je nach Belieben können Sie mit den Zutaten experimentieren und weitere Gemüsesorten Ihrer Wahl hinzufügen.

Zutaten:

• 600 Gramm Grünkohl
• 1 kleiner Butternuss-Kürbis (circa 500 Gramm)
• 3 Karotten
• 1 Gurke
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
• 2 EL Olivenöl
• 20 Gramm Ahornsirup
• Je 1 TL gemahlene Kreuzkümmel und Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vinaigrette:

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 30 ml Rotweinessig
• 20 ml Olivenöl
• 15 Gramm Ahornsirup
• 10 Gramm Senf, mittelscharf
• Je 1/2 TL getrockneter Oregano und Paprikapulver

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Grünkohl leicht mit den Händen massieren und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
• Kürbis in große Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Ahornsirup und Gewürzen gründlich vermischen.
• Grünkohl und Kürbis für 15 Minuten in den Ofen schieben. Den Grünkohl aus dem Ofen nehmen und den Kürbis für weitere 15 Minuten bis goldbraun backen.
• In der Zwischenzeit die Zutaten für die Vinaigrette in einer Schüssel glatt rühren.
• Grünkohl, Kürbis, Kichererbsen, Karotten und Gurken in eine große Salatschüssel geben und mit dem Dressing vermischen.
• Gut verquirlen und nach Belieben mit gerösteten Walnüssen oder Granatapfelkernen garnieren. Genießen!

Veganes Kartoffelgratin

Würzig, herrlich cremig und voller Geschmack – dieser vegane Kartoffelauflauf kann sowohl als Beilage zu anderen Speisen, als auch als Hauptmahlzeit genossen werden.

Zutaten Auflauf:

• 750 Gramm Kartoffeln, geschält
• 200 Gramm Karotten oder Zucchini
• 200 Gramm Champignons
• 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 1 EL Olivenöl

Vegane Käse-Sauce:

• 140 Gramm rohe Cashews, für 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
• 240 ml Mandelmilch
• 240 ml Gemüsebrühe
• 20 Gramm Hefeflocken (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Topping:

• 40 Gramm veganer Cheddar oder Parmesan
• Schnittlauch

Zubereitung:

• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.
• Kartoffeln und Zucchini oder Karotten in dünne Scheiben schneiden.
• Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln mit den Champignons für 3-4 Minuten anbraten.
• Knoblauchzehen hinzufügen und für 1 Minute unter Rühren braten. Beiseite stellen.
• Für die vegane Käse-Sauce die eingeweichten Cashews mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und für 2-3 Minuten cremig mixen.
• Die Hälfte der Kartoffel- und Zucchinischeiben in die Auflaufform geben.
• Die Hälfte der veganen Sauce dazu geben und die Zwiebel-Mischung dazwischen verteilen.
• Dann restliche Kartoffeln, Zucchini, Champignons und Sauce darauf verteilen und das vegane Kartoffelgratin für circa 45-50 Minuten backen.
• Kurz vor Ende der Backzeit mit etwas veganem Cheddar bestreuen und für 5 Minuten bis goldbraun backen.
• Mit Schnittlauch garnieren und schon haben Sie die perfekte Vorspeise für Ihr veganes Weihnachtsessen!

Köstliches veganes Fondue für das perfekte vegane Weihnachtessen

Auch wenn Sie ein veganes Weihnachtsessen zubereiten, müssen Sie auf keinen Fall auf die Weihnachtsklassiker verzichten. Zauberwort: veganes Fondue! Vollgepackt mit Textur und schön cremig – der perfekte Leckerbissen für die Feiertage!

Zutaten vegane Käse-Sauce:

• 200 Gramm Kartoffeln
• 150 Gramm weiße Bohnen oder Kichererbsen, abgetropft
• 240 ml Weißwein
• 240 ml Pflanzenmilch
• 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 40 Gramm Cashewmus
• 30 Gramm Hefeflocken
• 15 Gramm Tapioka- oder Maisstärke
• 1 TL Olivenöl
• Je 1 TL Salz und Zwiebelpulver

Zubereitung:

• Kartoffeln in 2-3 Zentimeter große Stücke schneiden und in einen mittelgroßen Topf geben.
• Weiße Bohnen dazu geben und mit Wasser bedecken.
• Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt für circa 15 Minuten köcheln lassen.
• Das Wasser abgießen und die Kartoffeln und Kichererbsen in einen Mixer geben.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin für 1-2 Minuten anbraten.
• Die restlichen Zutaten für das vegane Fondue in den Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren.
• Die Sauce in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für 4-5 Minuten köcheln lassen, bis sie ein wenig elastisch wird.
• In den Fonduetopf umfüllen und mit Brotwürfeln oder anderen Beilagen nach Wahl servieren. Und schon ist Ihr veganes Fondue fertig!

Vegane Hauptgerichte zu Weihnachten

Weihnachtsgans, knusprige Ente und Co. sind zweifellos die Klassiker, die auf keinem Weihnachtsmenü fehlen. Doch was sollen wir tun, wenn wir kein Fleisch essen? Nur Gemüse knabbern? Nein, danke! Stattdessen werden wir uns köstliche Hauptgerichte für unser veganes Weihnachtsessen zubereiten.

Veganer Hackbraten Rezept

Ja, Sie haben richtig gelesen! Sie können tatsächlich einen veganen Hackbraten zubereiten, der sogar Fleischesser schmecken würde! Schön würzig und aromatisch – es ist einfach das perfekte Hauptgericht für Ihr veganes Weihnachtsessen!

Zutaten:

• 400 Gramm Kartoffeln
• 100 Gramm Zwiebeln, klein gewürfelt
• 100 Gramm Staudensellerie, fein geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 500 Gramm schwarze Bohnen oder Kidneybohnen
• 90 Gramm feine Haferflocken oder Hafermehl
• 60 Gramm Walnüsse, gehackt
• 60 Gramm Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Balsamico Essig
• Je 1/2 TL gemahlene Kreuzkümmel, getrockneter Thymian, Chiliflocken und Räucherpaprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

• Kartoffeln schneiden und in einem Topf mit Salzwasser für circa 15 Minuten kochen. Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen.
• Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
• Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel darin für 2-3 Minuten anbraten.
• Sellerie, Knoblauch, Sojasauce, Balsamico und Gewürze hinzufügen und unter Rühren für 4-5 Minuten braten.
• Bohnen in die Pfanne geben, umrühren und nach 1-2 Minuten den Herd ausschalten.
• Die Bohnen-Mischung zu den Kartoffeln geben und Tomatenmark, Haferflocken und Walnüsse hinzufügen.
• Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und dann mit den Händen gut vermischen.
• Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Mischung hinein geben.
• Für circa 45-50 Minuten backen und für mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Und schon haben Sie den perfekten veganen Hackbraten!

Rote-Bete-Risotto für ein köstliches veganes Weihnachtsessen

Hätten Sie vielleicht Lust auf ein cremiges und veganes Rote-Bete-Risotto? Vollgepackt mit Geschmack und Aromen – ein echter Genuss!

Zutaten:

• 150 Gramm Risotto-Reis
• 3 mittelgroße Rote Bete
• 120 ml Weißwein
• 3 kleine Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 40 ml Olivenöl
• 20 Gramm Nährhefe
• 20 ml Balsamico Essig
• 750 ml Wasser
• 1 Würfel Gemüsebrühe
• 20 Gramm Ahornsirup
• 2-3 Zweige frischer Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Mit Olivenöl bestreichen und für 30-35 Minuten backen.
• 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Schalotten darin für 5 Minuten glasig braten.
• In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe mit dem Wasser in einem kleinen Topf erhitzen.
• Knoblauch in die Pfanne geben und für 2-3 Minuten unter Rühren anbraten.
• Reis untermischen und für einige Sekunden anbraten.
• Rote-Bete-Würfel, Wein, Nährhefe und Gewürze in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
• Hitze reduzieren und circa 60 ml Gemüsebrühe dazu geben.
• Die Gemüsebrühe in kleinen Mengen hinzufügen, bis sie vollständig vom Reis aufgenommen wird. Das Ganze dauert circa 15-20 Minuten.
• In der Zwischenzeit für die Balsamico-Reduktion Balsamico und Ahornsirup in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erhitzen, bis Sie eine dickere Konsistenz erhalten.
• Rote-Bete-Risotto mit Balsamico-Reduktion beträufeln, nach Wunsch mit etwas veganem Parmesan bestreuen und genießen!

Dessert für Ihr veganes Weihnachtessen: Veganer Apfel-Käsekuchen

Dieser Apfel-Käsekuchen ist einfach die Krönung eines perfekten veganen Weihnachtsessens! Selbstgemachte Apfelkuchen-Füllung und eine reichhaltige Karamellsauce – ein wunderbares Dessert für die Feiertage!

Zutaten Boden:

• 120 Gramm Weizenmehl
• 40 Gramm Mandelmehl
• 20 Gramm vegane Butter
• 20 Gramm brauner Zucker
• 2 EL gemahlene Leinsamen
• 6 EL Wasser

Apfelkuchen-Füllung:

• 360 Gramm Äpfel
• 480 ml Wasser
• 85 Gramm brauner Zucker
• 30 Gramm Speisestärke
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• Eine Prise Muskatnuss

Käsekuchen-Schicht:

• 100 Gramm Cashews, für 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht
• 150 Gramm fester Tofu
• 85 Gramm Ahornsirup
• 120 Gramm Kokosmilch, aus der Dose
• 25 Gramm Speisestärke
• 2-3 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt

Vegane Karamell-Sauce:

• 60 ml Kokosmilch, aus der Dose
• 20 Gramm Ahornsirup
• 20 Gramm brauner Zucker
• 20 Gramm Mandelmus
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

• Für die Leinsamen-Eier gemahlene Leinsamen und Wasser in einer Schüssel vermischen und für 5 Minuten stehen lassen.
• Alle Zutaten für den Boden in einen Mixer geben und mischen, bis der Teig bröselig ist, aber zusammenhält.
• Den Teig in eine Springform drücken und in den Kühlschrank stellen.
• Für die Apfelkuchen-Füllung alle Zutaten bis auf die Äpfel in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
• Äpfel entkernen, würfeln und in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren für 4-5 Minuten köcheln lassen.
• Die Hälfte der Apfelkuchen-Füllung auf den Boden verteilen und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. In den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Alle Zutaten für die Käsekuchen-Schicht in einem Mixer glatt pürieren und auf die Apfelkuchen-Füllung gießen.
• Den veganen Käsekuchen für 45-50 Minuten backen und den Ofen ausschalten. Mit leicht geöffneter Tür für 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.
• Abkühlen lassen und dann die zweite Hälfte der Apfelkuchen-Füllung darüber geben.
• Für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Für die Karamellsauce alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und für 5 Minuten köcheln lassen.
• Den veganen Käsekuchen mit Karamellsauce beträufeln und genießen!