Apfelkuchen mit Mascarpone und Pudding backen – Einfaches Rezept für die Springform

Der Apfelkuchen in all seinen Varianten gehört ohne Frage zu den beliebtesten Desserts und das nicht nur im Herbst. Mit leckerer Creme und einem Hauch Vanille wird der Kuchen zu einem himmlischen Leckerbissen, dem keiner widerstehen kann. Haben Sie ein paar Äpfel parat, die Sie noch verarbeiten möchten? Wie wäre es mit einem Apfelkuchen mit Mascarpone und Pudding?

Super einfach und recht schnell gemacht: Die Apfeltorte ist nicht nur zu speziellen Anlässen eine tolle Idee, sondern auch sonst immer willkommen. Sie werden sehen, dass das Backen mit Mascarpone nicht ohne Grund so beliebt ist!

Apfelkuchen mit Mascarpone und Pudding backen – Schnelles Rezept

In nur einer halben Stunde Zubereitungszeit und weniger als einer Stunde Backzeit erhalten Sie ein fruchtig-cremiges Dessert zum Kaffee, in das Sie sich verlieben werden. Sie wissen doch, wie lecker dieser Käse in Nachtischen schmeckt?  Mehr brauchen wir nicht zu sagen …

Für die himmlische Apfeltorte brauchen Sie diese Zutaten

• 150 g Mehl
• 75 g Puderzucker
• 2 Prise Salz, getrennt
• 1 gehäufter TL Backpulver
• 7 mittelgroße Eier
• 75 g Butterschmalz (oder normale Butter)
• 1 Apfel
• 4 EL Zitronensaft
• 750 g Mascarpone
• 200 g griechischer Joghurt
• 2 Pck. Vanillezucker
• 150 g Zucker
• 1 ½ Pck. Vanillepuddingpulver
• 100 g Himbeeren (optional)
• 3 EL Gelee

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Den Teig für den Apfelkuchen mit Mascarpone und Pudding zubereiten

Fetten Sie eine Springform mit Ø 26 cm ein.

• Bereiten Sie den Teig zu, indem Sie zunächst das Mehl mit dem Salz und Backpulver mischen und anschließend ein Ei sowie den Butterschmalz (oder Butter) stückchenweise dazugeben.
• Zum Kneten verwenden Sie erst das Handrührgerät mit den Knethaken, um alles grob zu verkneten. Danach kneten Sie mit den Händen weiter.
• Lassen Sie den fertigen Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
• Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig rund aus. Der Durchmesser sollte etwa 34 cm betragen. Die Idee ist, dass er am Ende auch den Rand der Springform bedeckt.

Die Äpfel verarbeiten und die Creme herstellen

• Nachdem Sie die Äpfel gewaschen haben, trocknen Sie sie gut ab.
• Schälen Sie sie, wenn Sie möchten, vierteln Sie sie und entfernen Sie das Kerngehäuse.
• Schneiden Sie die Apfelviertel in dünne Scheiben und beträufeln Sie sie mit einem Esslöffel des Zitronensafts, um Braunfärbung zu verhindern.
• Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad vor.
• Für die Mascarponecreme vermengen Sie den Mascarpone, Joghurt, das Vanillezucker, 1 Prise Salz, 6 Eier, Zucker und 3 EL Zitronensaft verrühren.
• Rühren Sie das Puddingpulver unter.
• Geben Sie die Creme in die Backform.

Den Kuchen backen und mit Äpfeln dekorieren

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• Backen Sie den Apfelkuchen mit Vanillepuddingpulver und Mascarpone zunächst 25 Minuten.
• Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und ordnen Sie die Apfelscheiben ringförmig und am besten von außen beginnend an. Falls Sie Himbeeren verwenden möchten, lassen Sie in der Mitte leinen Kreis frei, auf dem Sie später die Himbeeren anordnen.
• Stellen Sie die Apfeltorte mit Vanillepudding-Mascarpone-Creme zurück in den Ofen und backen Sie weitere 15 Minuten.
• Stellen Sie den Ofen aus, aber lassen Sie den Kuchen noch eine weitere Stunde darin ruhen. Auf diese Weise bleiben die Äpfel saftiger.
• Anschließend auf dem Ofen nehmen und vor dem Entfernen der Backform abkühlen lassen.

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Letzte Schritte für den Apfel-Vanillepudding-Kuchen

• Verteilen Sie die Himbeeren in der Mitte des Kuchens.
• Erhitzen Sie das Gelee bei niedriger Temperatur in einem Topf, bis es flüssig ist.
• Mit einem Küchenpinsel bestreichen Sie damit sämtliche Früchte, um sie zu versiegeln.

Tipp: Falls Sie gerne einen Apfelkuchen mit Vanillestreusel hätten, können Sie nach diesem Rezept (lassen Sie den Zimt nach Belieben auch weg oder fügen Sie ihn hinzu für einen Apfel-Zimt-Kuchen) beispielsweise welche zubereiten und kurz vor Ende der Backzeit auf dem Apfelkuchen mit Mascarponecreme verteilen. Backen Sie ihn dann weiter, bis die Streusel sich goldbraun verfärben. Danach sollte der Kuchen aber nicht im Ofen ruhen, da die Streusel dann die Feuchtigkeit aufnehmen und zu weich werden.

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