Hagebuttenmus Rezept: Bereiten Sie das köstliche und einfache Mus für die kalten, herbstlichen Tage!

Sind die leuchtend roten Früchte des Wildrosenstrauchs, die sich nach dem Verblühen der Blüten entwickeln, essbar? Die Hagebutte ist ein kleines, leuchtend karminrotes Wunderwerk, das ebenfalls lecker ist. Möchten Sie ein Hagebuttenmus Rezept ausprobieren? Im Herbst ist die richtige Zeit dafür!

Die Hagebutte hat einen hohen Vitamin-C-Gehalt. Diese Früchte haben schmerzlindernde Eigenschaften und werden häufig zur Behandlung von Arthroseschmerzen eingesetzt. Dank der enthaltenen Antioxidantien können sie die Hautalterung verlangsamen und bei der Gewichtsabnahme helfen. Darüber hinaus fördern sie die kardiovaskuläre Gesundheit, indem sie den Blutdruck und den Cholesterinspiegel senken. Darum sollten Sie so schnell wie möglich ein gesundes Mus zubereiten!

Wann und wie pflückt man Hagebutten?

Ernten Sie Ihre eigenen Hagebutten im Herbst (Oktober/November), wenn die Pflanze in der Ruhephase ist und keine Blätter trägt. Wenn Sie perfekt gefrorene Hagebutten haben möchten, sollten Sie warten, bis der erste, leichte Frost die Blätter angeknabbert hat. Leichter Frost ist gut für die Pflanze und verbessert den Geschmack.

Sie können ein Messer oder eine Schere verwenden, um die reifen Hagebutten von einem Rosenstrauch zu entfernen. Ziehen Sie Gartenhandschuhe an. Entfernen Sie die Blütenstiele und schneiden Sie sie ab. Schneiden Sie die Hagebutten mit einer Schere in der Mitte durch und entfernen Sie die Samen. Die Hagebutten sollten in kaltem Wasser gewaschen werden. Lassen Sie sie danach vollständig austrocknen. Bereiten Sie sie für den sofortigen Gebrauch oder zur Aufbewahrung im Gefrierschrank.

Wie schmeckt ein Hagebuttenmus?

Entgegen der landläufigen Meinung sind Hagebutten geruchlos oder haben einen sehr schwachen Rosenduft. Vielleicht ist das Aroma stärker, wenn sie getrocknet sind. Das aus den gekochten Hagebutten hergestellte Mus hat einen interessanten Geschmack, der Elemente von Apfel und Aprikose kombiniert.

Hagebuttenmus Rezept

Unser Rezept für Hagebuttenmus finden Sie weiter unten. Sie können auch Tee aus Hagebutten herstellen, wenn Sie welche übrig haben. Dazu werden 4 – 8 Hagebutten in einer Tasse mit kochendem Wasser 10 – 15 Minuten lang übergossen.

Zutaten

• 2 kg Hagebutten
• 700 g Zucker
• 1 frische Zitrone (nur Saft)
• 2 – 3 Teelöffel Zimt (optional)

Zubereitung

1. Die Hagebutten sollten gewaschen, abgetropft und alle Blätter, die Stiele und die Blüten entfernt werden, um zu verhindern, dass der grüne Stiel und die Blätter einen bitteren Geschmack entwickeln. Bedecken Sie nun die Hagebutten mit Wasser, wobei doppelt so viel Flüssigkeit wie Hagebutten zu verwenden ist. Kochen Sie sie, bis sie ihre Form verlieren.

2. Während Sie warten, bis das Wasser kocht, waschen Sie die Gläser und Deckel in Seifenlauge, spülen Sie sie gründlich aus und legen Sie sie mit der Öffnung nach oben auf ein Tablett.

3. Nehmen Sie eine Hagebutte zum Testen: Sobald sie abgekühlt ist, drücken Sie sie zwischen den Fingern – wenn sie bricht und sich matschig anfühlt (aber nicht die Kerne, sie sollten festbleiben), sind die Früchte verzehrfertig.

4. Sie können dann mit dem Abseihen beginnen, indem Sie zuerst die Kerne mit einem Sieb entfernen und dann das Mus mehrmals durch ein Tuch oder ein Sieb abseihen und jedes Mal das Sieb waschen. Sie sollten den Prozess 5 – 6 wiederholen, um sicherzugehen, dass keine Schalen vorhanden sind, die beim Verschlucken zu Reizungen im Mund und Magen führen können.

5. Wenn die Konsistenz stimmt, fügen Sie den Zucker, den Zimt und den Zitronensaft hinzu (letzterer ist unerlässlich, wenn Sie verhindern wollen, dass das Rot eine braune Farbe wird) und rühren Sie ständig, bis der Zucker geschmolzen ist und sich die Farbe in ein tiefes Rot verwandelt hat. Um die Gläser und Deckel zu sterilisieren, sollten Sie sie nun 20 Minuten lang in einen auf 140 Grad vorgeheizten Ofen stellen – die Zeit sollte idealerweise mit der Kochzeit des Muses zusammenfällt.

6. Vom Beginn des Kochens an sollte es etwa 30 Minuten dauern, bis die Masse bei mittlerer Hitze und häufigem Umrühren die Konsistenz von dicker Sahne erreicht hat. Sie können immer einen Test auf einem kalten Teller machen – wenn das Mus auf dem Teller abgekühlt ist, sollte es noch etwas nachgeben. Das Hagebuttenmus sollte nicht zu fest sein, da es sich sonst nur schwer verteilen lässt, wenn sie vollständig ausgehärtet ist.

7. Während die Gläser noch heiß sind, füllen Sie das Mus bis zum Hals ein (der Teil, an dem sich der Deckel aufdreht). Halten Sie die Deckel auf den Gläsern mit einem Geschirrtuch fest – durch den Dampf entsteht eine starke Verbindung und das Mus ist mindestens bis zum nächsten Herbst haltbar.

8. Wickeln Sie die Gläser in Handtücher oder ein Vlies ein und lassen Sie das Hagebuttenmus mindestens 12 Stunden abkühlen, bevor Sie die Gläser beschriften und wegstellen. Vergessen Sie nicht, etwas davon aufzubewahren, um es am eigentlichen Tag zu genießen: Sie haben es sich nach all der harten Arbeit verdient! Zu Pfannkuchen oder French Toast können wir nur sagen: „Lecker!“

Lesen Sie auch: Süßes Kürbisbrot backen: Ein leckeres Rezept für Kürbisbrot, das ohne Hefe zubereitet wird!