Salat mit grünem Spargel und Tomaten: Leckeres Rezept für einfache und schnelle Vorspeise für Ostern!

Sie haben uns nach Ideen für einfache und schnelle Vorspeisen gefragt und hier kommt unser Lieblingsrezept! Der Frühling ist offiziell Spargelzeit und wenn Sie wie wir sind, dann können Sie es kaum erwarten, die unterschiedlichsten Spargel-Rezepte auszuprobieren. Wie wäre es, wenn Sie mit diesem knackigen Salat mit grünem Spargel und Tomaten beginnen? So einfach und voller Geschmack – Sie werden ihn definitiv mehrmals nachmachen, glauben Sie uns!

Leichter Salat mit grünem Spargel und Tomaten

Wir wissen nicht, wie es Ihnen geht, aber nach all den Schokohasen und knusprigen Ostereierplätzchen hätten wir Lust auf etwas Leichtes und Kalorienarmes. Schön knackig, super lecker und in weniger als 30 Minuten fertig – dieser Salat mit grünem Spargel und Tomaten schmeckt sowohl als schnelle Vorspeise für Ostern, als auch als Mittag- oder Abendessen unter der Woche.

Zutaten für den Spargelsalat

Für diesen Salat mit grünem Spargel benötigen Sie nur wenige Zutaten, die aber zusammen eine großartige Kombination von Texturen und Aromen ergeben.

Salat:

• 900 Gramm frischer grüner Spargel
• 450 Gramm Kirschtomaten
• 150 Gramm Feta-Käse
• 100 Gramm rohe Walnüsse

Balsamico-Vinaigrette:

• 50 ml Balsamico-Essig
• 30 ml Olivenöl
• 20 Gramm Dijon-Senf
• 10 Gramm Honig
• 1 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Wasser füllen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
2. In der Zwischenzeit für die Vinaigrette Balsamico-Essig in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
3. Balsamico für 3-4 Minuten köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist.
4. In eine Schüssel gießen. Olivenöl, Senf, Honig, gehackte Knoblauchzehe dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Vinaigrette mit einer Gabel gut verquirlen und in den Kühlschrank stellen.
6. Spargel waschen, abtropfen und die Enden abschneiden.
7. Spargelstangen in den Topf geben und für 4-5 Minuten kochen lassen.
8. Spargel abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken.
9. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie anfangen, angenehm zu duften.
10. Spargel, Tomaten und Walnüsse in einer großen Salatschüssel vermischen und mit Feta-Käse bestreuen.
11. Mit der Balsamico-Vinaigrette beträufeln und voilà – fertig ist Ihr köstlicher Salat mit grünem Spargel, Tomaten und Feta!

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