Parmigiana di Melanzane Rezept: So einfach können Sie den italienischen Auberginen-Auflauf selber zubereiten

von Ada Hermann
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Dieses klassische norditalienische Rezept ist eine großartige Möglichkeit, Auberginen zu servieren. Da das violette Gemüse immer noch Saison hat, ist dieses Rezept der perfekte Weg, die köstliche Eierfrucht zuzubereiten. Indem man sie mit Parmesan und Tomaten schichtet und dann im Ofen bäckt, erhält man ein absolut schmackhaftes, köstliches Gemüsegericht. Probieren Sie das Originalrezept für Parmigiana di Melanzane aus – es passt perfekt zu allen Arten von gebratenem Fleisch und auch zu gebratenem Fisch.

Woher kommt das Gericht?

Rezept für italienische Parmigiana

Die Parmigiana di Melanzane (meist nur Parmigiana genannt) ist eher unbekannt als die Pizza Margarita oder die Pasta Carbonara, gehört aber zu den typischen Spezialitäten der italienischen Gastronomie, die mehr als nur einen Umweg wert sind. Dieses traditionelle Gericht, das aus Auberginen, Mozzarella, Tomatensoße und Parmesan besteht, ist eine köstliche Mischung aus typisch italienischen Zutaten. Während der Name Parmigiana auf eine mögliche Herkunft aus Parma hindeutet, ist sie (auch) sizilianischer und neapolitanischer Abstammung, ohne dass eine wirkliche Abstammung eindeutig nachgewiesen werden konnte. Hauptsache ist, das Gericht schmeckt hervorragend und eignet sich perfekt sowohl als Beilage als auch als vegetarischer Hauptgang.

Rezept für Parmigiana di Melanzane

Haben Sie Lust auf einen leckeren Gemüseauflauf zum Abendessen? Mit unserem Rezept können Sie den italienischen Auberginen-Auflauf ganz einfach selber zubereiten und Ihre Familie oder Gäste mit einem leckeren Gericht verwöhnen. Befolgen Sie das Rezept und lassen Sie es Ihnen schmecken!

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Tomatensoße:

  • 2 Zwiebeln
  • 500 g geschälte Tomaten, gewürfelt (frisch oder aus der Dose)
  • 1 Bund Basilikum
  • Olivenöl
  • Salz

Für die Parmigiana:

  • 3 violette Auberginen
  • 100 g Weizenmehl Typ 550
  • 2 l Sonnenblumenöl
  • 50 g geriebener Parmigiano Reggiano
  • 100 g Mozzarella
  • 1 Bund Basilikum
  • Salz

Zubereitung des Auberginen-Auflaufs

Parmigiana di Melanzane selber zubereiten Originalrezept

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  1. Für die Tomatensoße: Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einem Topf bei starker Hitze einen Schuss Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sie leicht gebräunt sind. Die geschälten Tomaten und das Basilikum hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 40 Min. kochen, dabei regelmäßig umrühren.
  2. Für den Auflauf: Die Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  3. Sonnenblumenöl in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen (oder eine Fritteuse auf 180 °C einschalten).
  4. Den Mozzarella in Streifen schneiden.
  5. Die Auberginenscheiben mit Mehl bestäuben und frittieren, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. (Alternativ können Sie die Auberginen in einer Pfanne mit 3-4 Esslöffel Öl braten, grillen oder im Backofen backen.)
  6. Die frittierten Auberginen auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen, dann beiseite stellen.
  7. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  8. In eine kleine Auflaufform 5 EL Tomatensauce geben, eine erste Schicht Auberginen darauf legen, mit Tomatensauce bedecken, einige Mozzarellastreifen darauf geben und mit Parmesan bestreuen.
  9. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle Auberginen schichten. Beenden Sie mit Käse.
  10. Den Auflauf für eine Stunde bei 180 °C in den Ofen stellen (der Mozzarella und der Parmesan müssen gut überbacken sein, wenn Sie die Form aus dem Ofen nehmen).
  11. Die fertige Parmigiana di Melanzane mit einigen Basilikumblättern anrichten. Das Gericht ist nun bereit zum Verzehr!

Auberginenauflauf nach italienischem Original Rezept serviert mit Basilikum

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Tipp: Für einen größeren Auflauf verdoppeln Sie die Zutaten-Mengen im Rezept.

Möchten Sie ein ganzes italienisches Menü zubereiten, dann darf ein passender Nachtisch natürlich nicht fehlen. Und weil ein Stück Kuchen immer geht, bieten wir Ihnen ein einfaches doch leckeres Rezept für die italienische Torta della Nonna. Der “Omas Kuchen” schmeckt wunderbar und wird Ihr italienisches Menü perfekt abrunden.

Ada Hermann

Ada ist 1977 in Freiburg geboren und hat zwei fast erwachsene Kinder. Sie hat moderne Literatur und Germanistik studiert und ein Praktikum bei einem Buchverlag absolviert. Ihre Kreativität und die Leidenschaft fürs Schreiben hat sie in etwas Produktives umgewandelt und trat 2016 der Redaktion von Deavita bei.

Interessen

Bei der Gartenarbeit fühlt sich Ada am wohlsten, denn für sie ist das Gärtnern eine Art Therapie. Trotz ihrer begrenzten Platzverhältnisse hat sie einen kleinen Garten angelegt, in dem sie sich gerne mit ihrer Familie aufhält. Im Laufe der Zeit hat Ada eine besondere Vorliebe für Zimmerpflanzen und speziell für Orchideen entwickelt, wobei ihre aktuelle Orchideen-Sammlung aus mehr als 10 Exemplaren besteht. Sie ist immer für neue Gartentipps und Tricks offen und probiert für die Garten-Rubrik von Deavita viele davon selber aus.

Abends und am Wochenende genießt sie ihre andere Leidenschaft - das Kochen. Mit einem besonderen Fokus auf das Backen von Kuchen zaubert sie köstliche Leckereien, die jeden Gaumen erfreuen. Sie glaubt, dass das Dessert der beste Teil einer Mahlzeit ist.

Ada hat auch ein geschultes Auge für Mode und Frisuren und steht immer auf dem Laufenden mit den neuesten Trends. Sie glaubt, dass das Alter nur eine Zahl ist, und gibt anderen reifen Frauen Styling-Tipps, damit sie sich auch im Alter selbstbewusst und schön fühlen.

Trotz ihrer beiden Kinder versucht sie es, ihr Haus immer sauber und ordentlich zu halten und teilt gerne ihre kleinen Haushalts-Tricks und Mom-Hacks mit ihren Lesern.
In ihrer Freizeit trifft man sie in den Bergen und bei kulturellen Veranstaltungen an. Zum Bergwandern in der Region Freiburg im Breisgau empfiehlt sie die Strecke vom Schauinsland zum Wiedener Eck.

Erfahrung

Seit 7 Jahren als Autor auf Deavita tätig und mehr als 1300 Beiträge zu diversen Themen geschrieben
Mehr als 10 Jahren Erfahrung im eigenen Garten
In den letzten 6 Jahren pflegt sie auch einen kleinen Nutzgarten mit einigen Obst- und Gemüsesorten
Seit 5 Jahren verfolgt Ada die letzten Trends für reife Frauen und spezialisiert in Tipps für Mode, Frisuren und Beauty für Damen Ü40
Als Mama und Hausfrau im Haushalt tätig, wo sie täglich neue Putztipps und -tricks selber ausprobiert
Dank ihrer Kinder in den letzten 12 Jahren viel Erfahrung beim Basteln gesammelt

Ausbildung

Ada hat einen Bachelor in moderner Literatur und einen Bachelor in Germanistik an der Albert-Ludwigs-Universität Freiburg absolviert. Nach ihrem Abschluss hat sie ein Praktikum bei einem lokalen Buchverlag gemacht. Im Laufe der Jahre hat Ada mehrere Kochkurse erfolgreich absolviert und verschiedene Kochtechniken und internationale Küchen kennengelernt.

Kontakt: [email protected]
Twitter:  @AdaHermann2