Cacio e Pepe Spaghetti: Dieses Rezept mit Pecorino-Käse ist ein Symbol für gutes und echtes Essen

Von Yoana Benz

Carbonara, Amatriciana und Spaghetti Cacio e Pepe sind inzwischen zu Gerichten geworden, die den italienischen Geist des guten Essens symbolisieren und mit den Traditionen und Gebieten verbunden sind, aus denen sie stammen. Eine Exzellenz, die von den „karierten Tischtüchern“ in die Küchen der großen Köche gelangte. Auch wir möchten eines der Wahrzeichen für gutes und unverfälschtes Essen würdigen und Ihnen zeigen, wie Sie einen perfekten Cacio e Pepe Rezept zubereiten können!

Spaghetti Cacio e Pepe – Rezept mit Pecorino Cheese und schwarzem Pfeffer

Cacio e Pepe Spaghetti - Dieses Rezept mit Pecorino-Käse ist ein Symbol für gutes Essen

Vorbereitungszeit: 10 min
Kochzeit: 10 min
Portionieren: 4 Personen

Zutaten:

  • (320 g) Spaghetti
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack – Körner
  • (200 g) Pecorino Romano-Käse – mittelstark gewürzt, zum Reiben
  • Feines Salz zum Abschmecken

Das Geheimnis liegt nicht nur in der chemischen Verbindung von Wasser und Pecorino-Proteinen, um eine klumpenfreie Creme zu erhalten, sondern auch im Geschmack: ganze Pfefferkörner, die am selben Tag zerkleinert und in die Pfanne geworfen werden, um ihr ganzes scharfes Aroma freizusetzen. Die Pasta, die langsam und kontrolliert verquirlt werden, um den ganzen Geschmack des Pecorino Romano aufzunehmen, wenn Sie die Creme hinzufügen.

Wie man Spaghetti Cacio e Pepe zubereitet

Spaghetti Carbonara, Amatriciana und Caccio e Pepe sind typisch für die italienische Küche

Um Spaghetti Cacio e Pepe Rezept zuzubereiten, reiben Sie zunächst den Pecorino-Käse. Bringen Sie etwas Wasser in einem Topf zum Kochen (verwenden Sie etwa die Hälfte der Menge, die Sie normalerweise zum Kochen von Pasta verwenden, damit die Nudeln mehr Stärke enthalten) und wenn das Wasser kocht, können Sie es nach Belieben salzen. Sobald das Wasser gesalzen ist, können Sie die Spaghetti kochen. Schütten Sie in der Zwischenzeit die ganzen Pfefferkörner auf ein Schneidebrett und zerdrücken Sie sie dann mit einem Fleischstößel oder einer Mühle. Dadurch wird mehr von dem scharfen Duft des Pfeffers freigesetzt.

Geben Sie die Hälfte des zerstoßenen Pfeffers in eine große antihaftbeschichtete Pfanne, rösten Sie ihn bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel an und geben Sie dann ein paar Kellen Kochwasser hinzu. Die Blasen, die Sie aufsteigen sehen, stammen von der im Wasser enthaltenen Stärke. Lassen Sie die Spaghetti abtropfen. Wenn sie bissfest sind (bewahren Sie das Kochwasser auf, um es später zu verwenden), geben Sie die Pasta direkt in die Pfanne mit dem gerösteten Pfeffer und kochen sie mit den Gewürzen weiter.

Rühren Sie die Pasta ständig mit der Küchenzange um, damit sie „atmen“ und fügen Sie bei Bedarf einen oder zwei Schöpflöffel Wasser hinzu, um das Kochen fortzusetzen. Gießen Sie nur bei Bedarf eine Kelle Wasser nach (wenn Sie sehen, dass die Pfanne fast ganz trocken ist) und rühren Sie mit der Küchenzange um. In der Zwischenzeit, wenn die Pasta fertig ist, bereiten Sie die Pecorino-Creme vor (beginnen Sie mit diesem Vorgang nicht vorher, da die Creme sonst zu dick wird).

Spaghettata di Mezzanotte – das schnelle, klassische Rezept finden Sie hier!

Letzter Schritt zum Ausfüllen des Rezepts – Pecorino-Creme zubereiten

Geben Sie etwa die Hälfte des geriebenen Pecorino-Käses in eine Schüssel. Geben Sie eine Kelle Kochwasser zu dem geriebenen Schafskäse. Rühren Sie mit einem Schneebesen kräftig um und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Fügen Sie dann die restliche Hälfte des Pecorino-Käses hinzu, wobei Sie einen kleinen Teil zum Garnieren beiseitelegen. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu: In diesem Stadium müssen Sie die Menge des Pecorino-Käses vorsichtig an das Wasser anpassen, um eine Creme mit der richtigen Konsistenz und ohne Klumpen zu erhalten.

Kochen Sie Ihre Pasta zu Ende und fügen Sie gegebenenfalls noch etwas heißes Wasser hinzu. Bevor Sie die Pecorino-Creme hinzufügen, rühren Sie die Creme kurz um, indem Sie die Schüssel über den Dampf der Pfanne mit heißem Wasser halten, und rühren Sie dabei immer mit dem Schneebesen, um die Creme gegebenenfalls wieder auf eine ähnliche Temperatur wie Ihre Pasta zu bringen. Schalten Sie die Hitze unter der Pfanne mit den Spaghetti aus und gießen Sie die Pecorino-Creme hinein.

Während Sie die Pecorino-Creme auf Ihre Spaghetti gießen, rühren Sie sie ständig mit der Küchenzange um, gießen Sie den Pecorino, den Sie beiseite gelegt haben, ebenfalls dazu, rühren Sie um und braten Sie die Pasta erneut an, geben Sie dann Ihre Spaghetti Cacio e Pepe auf einen Teller und würzen Sie sie mit dem restlichen Pfeffer, genießen Sie sie sofort in ihrer ganzen Cremigkeit!

Lagerung: Wir empfehlen, Spaghetti Cacio e Pepe sofort zu verzehren. Es wird keine Form der Aufbewahrung empfohlen.

Originalrezept für Spaghetti Aglio e Olio finden Sie hier!

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