Selbstgemachte Lasagne mit Wurzelgemüse und 3 Käsen oder Rosenkohl kann unglaublich köstlich sein!

Lasagne mit Wurzelgemüse ist gesund, einfach und vor allem unglaublich lecker! Steckrüben, Karotten und Pastinaken spielen die Hauptrolle in diesem Rezept, das in der gleichen Pfanne zubereitet und gebacken wird. Dieses köstliche vegetarische Lasagne-Rezept ist herzhaft genug, um als eigenständige Mahlzeit zu gelten.

Lasagne mit Wurzelgemüse und 3 Käsen

Probieren Sie dieses Rezept für Wurzelgemüse-Lasagne, die einfach zuzubereiten ist. Die ganze Familie wird sie lieben!

Zutaten für 10 Portionen:

• Olivenöl für die Pfanne
• 50 g gelbe Zwiebel, fein gehackt
• 1 Teelöffel Knoblauch, gehackt
• 2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 260 g Karotten, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 260 g Pastinaken, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 280 g Steckrüben, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt
• ¼ Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
• 120 g geröstete rote Paprikaschoten, geschält, entkernt, grob gehackt
• 800 g zerkleinerte Tomaten
• 120 g Tasse Rotwein
• 800 g teilentrahmter Ricotta-Käse
• 1 großes Ei
• 100 g Frühlingszwiebeln, gewaschen und getrocknet, fein gehackt
• etwa 15 gekochte Lasagne-Nudeln
• 280 g Mozzarella-Käse, gerieben
• 30 g Parmesankäse, fein gerieben
  Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Anleitung zur Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch kochen: Den Boden einer ofenfesten Pfanne mit Olivenöl bestreichen. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Zwiebel und den Knoblauch hineingeben. Kochen, bis die Zwiebel weich ist und anfängt zu bräunen, etwa 6 Minuten. Dann den Thymian hinzugeben und kochen, bis er sehr aromatisch ist, etwa 30 Sekunden. Diese Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Kochen Sie das Wurzelgemüse: Fügen Sie die Karotten, Pastinaken und Rüben hinzu. Unter ständigem Rühren anbraten, bis das Gemüse schön gebräunt ist, etwa 10 Minuten. Nun die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, mit Folie (oder einem passenden Deckel) abdecken und das Gemüse etwa 10 Minuten dünsten, bis es weich ist. Während des Dämpfens ein paar Mal umrühren, damit es nicht zu dunkel wird.
• Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Köcheln lassen: Die Folie oder den Deckel entfernen, die Hitze auf hohe Stufe stellen, Zimt, Cayennepfeffer, geröstete Paprika, zerdrückte Tomaten und Wein hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen und dann auf niedriges Köcheln reduzieren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, um die Masse etwas einzudicken, und dann den Herd ausschalten.

• Den Ricotta zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel den Ricotta mit den Eiern und den Frühlingszwiebeln vermengen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
• Wie Sie die Lasagne zusammensetzen: Die Sauce in der Pfanne bis auf eine dünne Schicht entfernen und in eine Schüssel löffeln. Etwa 5 Lasagne-Nudeln auf die dünne Soßenschicht legen. Schneiden Sie bei Bedarf einige der Nudeln ab, um eventuelle Ritzen und Lücken zu füllen. Geben Sie dann etwa die Hälfte der entfernten Sauce zurück in die Schüssel und verteilen Sie sie gleichmäßig auf den Nudeln. Etwa ein Drittel der Ricotta-Mischung und ein Drittel des Mozzarella-Käses darüber geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Diesen Vorgang einmal wiederholen und mit einer dritten Schicht von 5 Lasagne-Nudeln bedecken, gefolgt vom restlichen Ricotta, Mozzarella und dem gesamten Parmesan.
• Backen: Die Form für etwa 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Lasagne sollte an den Rändern Blasen werfen und die Oberseite sollte anfangen, braun zu werden. Wenn Sie die Oberseite etwas brauner haben möchten, stellen Sie sie für etwa 30 Sekunden unter den Grill. Lassen Sie die Lasagne mit Wurzelgemüse mindestens 25 Minuten ruhen, bevor Sie sie aufschneiden und servieren.

Die Variation mit Rosenkohl zubereiten

Mit geröstetem Ahorngemüse und einer cremigen, hausgemachten weißen Sauce ist diese Lasagne mit Wurzelgemüse und Rosenkohl ein köstliches, besonderes Abendessen! Perfekt für die Feiertage.

Zutaten für 8 Portionen:

Für das Gemüse:

• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 2 große Möhren, geschält und gewürfelt
• 1 große Pastinake, geschält und gewürfelt
• 1 kleine Süßkartoffel, gewürfelt
• 500 g Rosenkohl, geputzt und der Länge nach halbiert
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel reiner Ahornsirup
• ¾ Teelöffel Salz

Für die Sauce:

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 120 g Allzweckmehl
• 1 l  2%ige oder Vollmilch
• ¾ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel Pfeffer
• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss

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Für die Lasagne:

• 1 Packung ungekochte Lasagne-Nudeln
• 460 g frisch geriebener Fontina- oder Mozzarella-Käse, geteilt
• 30 g frisch geriebener Parmesankäse
• frische gehackte Petersilie, zum Garnieren

Anleitung zur Zubereitung:

Zubereitung des Gemüses:

• Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Zwiebeln, Karotten, Pastinaken, Süßkartoffeln und Rosenkohl auf ein großes, umrandetes Backblech geben. Mit Olivenöl und Ahornsirup beträufeln, dann mit Salz bestreuen. Durchmischen und in einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
• Etwa 25 bis 30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren, bis der Rosenkohl zart ist und anfängt, braun zu werden. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. Die Ofentemperatur auf 90 °C reduzieren.

Die Sauce zubereiten:

• In der Zwischenzeit einen mittelgroßen Kochtopf auf mittlere Hitze stellen. Die Butter hineingeben. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren etwa 2 bis 3 Minuten kochen, bis es goldbraun ist und duftet.
• Langsam und unter ständigem Rühren die Milch einfließen lassen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Milch zu kochen beginnt. Unter ständigem Rühren 1 Minute weiterkochen, dann vom Herd nehmen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss mit dem Schneebesen einrühren, bis alles gut vermischt ist.

Zusammenstellen:

• 1 Tasse der Sauce auf den Boden einer Backform geben und die Form hin und her schwenken, um sie zu überziehen.
• Legen Sie ⅓ der Lasagneblätter in einer Schicht in die Form. ½ des gebratenen Gemüses auf den Nudeln verteilen, dann ⅓ der restlichen Sauce darüber träufeln. Mit ½ Tasse Fontinakäse bestreuen. Dann mit einem weiteren ⅓ der Lasagneblätter, der restlichen ½ des Gemüses und einem weiteren ⅓ der Sauce belegen, danach mit ½ Tasse Fontinakäse bestreuen. Mit den letzten ⅓ der Lasagneblätter, den letzten ⅓ der Sauce, der restlichen 1 Tasse Fontina-Käse und dem Parmesan abschließen.
• Die Form mit Alufolie abdecken und 55 Minuten lang backen. Die Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft (wenn Sie Ihre Lasagne an der Oberfläche knuspriger mögen, entfernen Sie die Folie nach 50 Minuten und backen Sie sie dann 10 Minuten lang unbedeckt).
• Lassen Sie die Lasagne mit Wurzelgemüse 15 Minuten lang ruhen, bevor Sie sie anschneiden und servieren. Mit frischer Petersilie garnieren, falls gewünscht.