Herbstlicher Salat – leckere und gesunde Rezepte für Genießer

Ein herbstlicher Salat ist für die echten Genießer – diese, die auch in der kalten Jahreszeit saisonale Früchte und Gemüse gerne kosten und gleichzeitig sich gesund ernähren möchten. Wir zeigen Ihnen leckere Rezepte, die Ihnen garantiert Komplimente ernten werden.

Herbstlicher Salat mit Apfel, Fenchel, Granatapfelsamen und Pekannüssen

Zutaten – 1/2 Teetasse gebackene Pekannüsse, 1 großer Apfel, 1/2 Fenchelknolle, 1/2 Teetasse Granatapfelsamen, 2-3 Esslöffel Vinaigrette /für die Vinaigrette brauchen Sie- 2 Clementinen, Prise Koriander, frisch gemahlener Pfeffer, Prise Salz, 3 Esslöffel Olivenöl/, Salz und Pfeffer je nach Geschmack.

Zubereitung – Zuerst die Pekannüsse backen /diese können Sie auch im Voraus backen und dann in einem Marmeladenglas im Kühlschrank aufbewahren. Dann die Clementinen auspressen, dann in der Mikrowelle für 3 Minuten kochen. Dazu die Prise Koriander, Salz, Pfeffer und Olivenöl dazugeben, gut rühren und beiseite lassen. Die Zutaten für den Salat in Stücken schneiden und mit der Vinaigrette mischen. Fertig!

 Herbstlicher Salat mit Birnen und Käse

Zutaten – 60 Gramm Mandelblättchen, Spinat, Granatapfel ohne Samen, in Stücken geschnittenen Birnen, 100 Gramm Blauschimmelkäse, Balsamico-Glasur.

Zubereitung – die Kochplatte auf 180 Grad heizen, die Mandelblättchen auf Backpapier verstreuen und für 2-5 Minuten backen, bis sie ihre farbe leicht verändern. Dann schnell sie rausnehmen und in ein Schüssel hinstellen und abkühlen lassen. Sie müssen sehr aufpassen, da Mandelblättchen sehr schnell verbrennen. Die restlichen Zutaten in der Schüssel dazugeben und umrühren.

 Herbstlicher Salat mit Kürbiss und Quinoa

Zutaten – 3 Teetassen in Stücken geschnittener Kürbis, 3 mittelgroße rote Zwiebeln /diese im Voraus schälen und in vier schneiden/, Olivenöl, 1/4 Esslöffel Meersalz, 1 Esslöffel Honig, 2 Esslöffel warmes Wasser, , 2 Teetassen Quinoa, 1/3 gerostete Walnüsse, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1/2 Tasse feingehackte Petersilie.

Zubereitung – zuerst wird die Quinoa gründlich abgespült, dann die 2 Teetassen Quinoa mit 4 Teetassen Wasser zuerst auf mittlerer Hitze für 5 Minuten kochen, dann den Topf abdecken und noch für ca. 10 Minuten auf niedriger Hitze kochen. Dann die Quinoa beiseite lassen, den Kochherd auf 200 Grad aufstellen, den Kürbis in Stücke schneiden, auf Backpapier verteilen, mit Olivenöl beträufeln und für ca. 20 Minuten rösten. Ähnlich auch die roten Zwiebeln rösten.

Während die Gemüse rösten, die Wallnüsse, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Honig fein pürieren.

Gemüse mit Quinoa und der Sauce in einer Schüssel einmischen.

 Herbstlicher Salat mit Spinat, Kürbis und Schafkäse

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