Frischkäse selber machen: Körnig, mit Milch oder vegan (+ Bonus-Tipp für die Molke)

Der Frischkäse gehört zu den beliebtesten Aufstrichen. Nicht ohne Grund, denn abgesehen davon, dass er auch pur lecker schmeckt, kann er sowohl mit würzigen, als auch mit süßen Zutaten auf dem Brot kombiniert werden. Körniger Frischkäse ist sogar eine noch eine bessere Eiweißquelle, weshalb er bei Sportlern oft auf dem Speiseplan steht. Kann man Frischkäse selber machen, ohne viel Zeit und Mühe zu investieren?

Absolut, und selbst Anfänger können sich einmal an der Aufgabe probieren. Für das Grundrezept verwendet man Milch, wobei es auch Varianten aus Joghurt und sogar Quark gibt oder manchmal alle drei kombiniert werden. Man kann außerdem Frischkäse mit Kräutern selber machen, wenn einem der pure Geschmack zu fade ist. Passen Sie ihn einfach Ihrem Geschmack an!

Frischkäse selber machen aus Milch

Wichtig ist, dass Sie wirklich frische Vollmilch verwenden und keine H-Milch. Bei letzterer sind die notwendigen Bakterien durch die Erhitzung abgetötet, jedoch kann die Milch ohne sie nicht wie gewünscht eindicken. Wie macht man Frischkäse selber?

Zutaten:

• 1 Liter frische Vollmilch (mind. 3,8 % Fett)
• 2 Zitronen oder alternativ Essig (Weinessig)
• Pfeffer
• Salz
• optional 100 ml Sahne

Hilfsmaterialien:

• Topf
• Kochthermometer
  Kochlöffel (kein Schneebesen)
• Sieb
• Mulltuch (alternativ funktioniert auch ein sauberes Geschirrtuch)
• Behälter zum Aufbewahren des Frischkäses

Wie Sie den Frischkäse selber machen mit Zitrone

• Stellen Sie das Sieb auf einen Behälter, um die Flüssigkeit später darin aufzufangen und legen Sie das Mulltuch/Geschirrtuch über das Sieb.
• Geben Sie Milch in den Topf.
• Falls Sie den Frischkäse gerne besonders sahnig hätten, können Sie jetzt auch noch Sahne hinzufügen.
• Erhitzen Sie die Flüssigkeit auf 85 Grad. Dadurch werden eventuelle Keime abgetötet, nicht aber die nötigen Milchsäurebakterien.
• In der Zwischenzeit pressen Sie den Zitronensaft aus, falls Sie das noch nicht getan haben.
• Hat die Milch die Temperatur erreicht, geben Sie unter Rühren und nach und nach den Zitronensaft dazu.
• Jetzt beginnt die Milch aufgrund der Zitronensäure zu gerinnen, was ihr Zweck ist.
• Gießen Sie die Milch nun ins Sieb. Dabei bleiben die festen Bestandteile (das Eiweiß) im Tuch, während die Flüssigkeit (Molke) abtropfen kann.
• Lassen Sie dem Ganzen ein bisschen Zeit, um abzutropfen oder helfen Sie ein wenig nach, indem Sie das Tuch zusammennehmen und ausdrücken (nicht zu sehr).
• Der Frischkäse ist hiermit fertig und kann in einem verschließbaren Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Den Brotaufstrich beliebig würzen

Generell empfiehlt es sich, den Frischkäse zumindest mit Pfeffer und Salz abzuschmecken. Doch das ist längst nicht alles, was Sie zum Würzen des Aufstrichs nehmen können. Jegliche Kräuter sind geeignet. Derzeit hat Bärlauch Saison, sodass Sie das beispielsweise nutzen könnten. Aber auch Schnittlauch, Dill oder Kresse, Knoblauch und Petersilie passen wunderbar. Es kommt ganz auf Ihren Geschmack an.

Wie Sie Kräuterbutter herstellen, können Sie hier nachlesen.

Hüttenkäse als Alternative

Falls Sie zur Abwechslung mal körnigen Frischkäse selber machen möchten, also Hüttenkäse, müssen Sie zum gesalzenen Frischkäse lediglich Joghurt oder saure Sahne hinzufügen. Geben Sie es esslöffelweise zum Käse, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen.

Aufstrich aus veganem Joghurt

Wer sich frei von tierischen Produkten ernähren möchte, kann einen Frischkäse selber machen aus Joghurt, der vegan ist. Wie Sie den veganen Frischkäse selber machen:

• 500 pflanzlicher Joghurt (z.B. Sojajoghurt)
• 1 TL Salz
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Kokosöl
• 1 EL Hefeflocken
• 2 Prisen Pfeffer
• optional eine Handvollfrische Kräuter
• dieselben Hilfsmittel wie im Rezept oben

Wie Sie das Rezept umsetzen

• Bereiten Sie, wie oben im Rezept beschrieben, Sieb und Tuch auf einer Schüssel vor.
• Geben Sie ein wenig Joghurt hinein, fügen Sie Salz hinzu und decken Sie mit weiterem Joghurt ab. Wiederholen Sie das ein weiteres Mal mit Salz und dem Rest des Joghurts.
• Decken Sie das Ganze ab und stellen Sie es für 8 Stunden im Kühlschrank kalt.
• In dieser Zeit trennt sich die Flüssigkeit, also die Molke, vom Eiweiß und der Frischkäse ist fertig.
• Sie können nun aber noch die anderen Zutaten zum Würzen verwenden, indem Sie sie klein hacken und untermischen.

Tipp für die Verwendung der Molke

Sie können auch die Molke verwenden, anstatt sie zu entsorgen und zu verschwenden. Alles, was Sie tun müssen, ist, einen beliebigen Saft mit der Flüssigkeit zu mischen und Sie erhalten einen selbstgemachten Molkedrink.