Gesundes Sommerrezept: Mit diesen Ideen bereiten Sie leichtes Frühstück, Mittag- und Abendessen schnell zu!

Sobald das Wetter wieder besser wird, sind wir auf der Suche nach schnellen, leichten und leckeren Ideen für ein gesundes Sommerrezept. Bei der Hitze verträgt man einfach keine schweren Gerichte. Das Frühstück, Mittag- und Abendessen sollten leicht sein. Da der Sommer in der Regel frisches Obst und Gemüse mit sich bringt, ist diese Liste mit Rezeptideen voll von lebendigen und farbenfrohen Gerichten, die Ihren Tag ein wenig sonniger machen.

Vegetarisches, gesundes Sommerrezept – Ideen für leckeres Frühstück

Genießen Sie diese verschiedenen Geschmacksrichtungen von Avocado auf Toast zum Frühstück, Mittagessen oder als Snack für zwischendurch. Für jeden Geschmack ist eine passende Kombination dabei.

Avocado mit Feta – Zutaten:

• Halbe Avocado, zerdrückt
• Verkrümelter Feta
• 1 EL Granatapfelkerne
• Gehackte Mandeln

Zubereitung:

Geben Sie die zerdrückte Avocado, den zerbröckelten Feta und die Granatapfelkerne auf eine Brotscheibe und servieren Sie sie mit gehackten Mandeln.

Avocado mit Bohnen – Zutaten:

• Halbe Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1 EL Bohnen
• Koriander
• Rote Zwiebel (wahlweise)
• 1 EL saure Sahne

Zubereitung:

Geben Sie die in Scheiben geschnittene Avocado, die Bohnen, den Koriander, die roten Zwiebeln und saure Sahne auf die Brotscheibe.

Avocado und gekochtes Ei – Zutaten:

• Halbe Avocado, in Scheiben geschnitten
• Weich gekochtes Ei
• 1/2 TL gehackter Schnittlauch
• Rucola-Blätter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Richten Sie eine in Scheiben geschnittene Avocado und ein weich gekochtes Ei auf die Brotscheibe an und bestreuen Sie sie mit Schnittlauch.

Toast mit Avocado, Mozzarella-Minis und Pesto – Zutaten:

• Halbe Avocado, zerdrückt
• Mozzarella-Minis
• Kirschtomaten
• Basilikum-Pesto
• Frisches Basilikum, zum Servieren

Zubereitung:

Legen Sie die pürierte Avocado mit den Mozzarella-Minis und den in Olivenöl geschwenkten Kirschtomaten auf den Toast und schließen Sie sie mit einem Spritzer Basilikum-Pesto und frischem Basilikum ab.

Rezeptidee für saftiges Frühstücks- und Dessert-Parfait

Die Kombination aus Ananas, Himbeeren und Banane in diesen Joghurt-Leckerbissen ist ein fröhliches Frühstück am Morgen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g Ananasstückchen
• 300 g Vanillejoghurt
• 200 g frische oder gefrorene Himbeeren
• 100 g gehackte Datteln oder Rosinen
• 200 g reife Banane in Scheiben geschnitten
• 50 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

Schichten Sie die Ananas, den Joghurt, die Himbeeren, Datteln und Banane in 4 Parfaitgläsern oder Servierschalen. Bestreuen Sie die Schichten mit Mandeln und servieren Sie die Portionen sofort.

Schnelles Rezept für Mittagessen – Hähnchen-Salat

Das ist ein perfektes, gesundes Sommerrezept, das Sie während des Arbeitstages mit Energie versorgen wird. Bei dieser Rezeptidee für einen gemischten Salat wird das Hähnchen durch Speck ersetzt, was das Gericht zu einer großartigen Proteinquelle für das Mittagessen macht. Wenn Sie ein anderes Salatdressing bevorzugen, können Sie dieses anstelle der Honig-Senf-Vinaigrette verwenden.

Zutaten:

• 400 g gehackter Eisbergsalat
• 1 gebratener Hähnchenschenkel, gewürfelt
• 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 hartgekochtes Ei, gewürfelt
• 1 EL zerkrümelter Blauschimmelkäse
• 2 EL Honig-Senf-Vinaigrette

Zubereitung:

Richten Sie den Salat, das Hähnchen, die Sellerie, die Karotte, das Ei und den Blauschimmelkäse in einer Salatschüssel oder einem verschließbaren Behälter an. Beträufeln Sie den Salat vor dem Servieren mit dem Dressing. Sie können den Salat bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren (ohne Dressing!).

Gesundes Sommerrezept für leichtes Abendessen

Wenn Sie Lust auf Pasta haben, sind diese Zucchinischiffchen eine tolle Alternative. Die einfache Garnelenfüllung schmeckt lecker und ist so gut, dass sie Sie in Ihren Träumen verfolgt.

Zutaten:

• 4 große Zucchini, der Länge nach halbiert
• 1 EL kaltgepresstes Olivenöl
• 1 TL frische Thymianblätter
• 2 EL Butter
• 350 g große Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 EL Schlagsahne
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• Saft von 1/2 Zitrone
• 130 g geriebener Mozzarella

Zubereitung:

Heizen Sie den Ofen vor und ritzen Sie die Zucchini ein. Höhlen Sie das Innere mit einem kleinen Löffel aus, sodass ein 0,5-cm-dicker Rand stehen bleibt. Hacken Sie danach das Zucchinifruchtfleisch und stellen Sie es beiseite.

Legen Sie die Zucchinischiffchen in eine große Auflaufform und beträufeln Sie sie rundherum mit Öl. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und bestreuen Sie sie mit Thymian. Backen Sie die Zucchini etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.

Schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Garnelen hinzu und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Braten Sie sie 3 bis 4 Minuten, bis sie rosa sind und durchgebraten werden. Nehmen Sie sie vom Herd, lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie dann in mundgerechte Stücke.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und schmelzen Sie die restliche Butter. Geben Sie die reservierten Zucchini-Reste, die Tomaten und den Knoblauch hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie 1 Minute weiter, bis sie duften. Fügen Sie die Sahne, den Parmesan und Zitronensaft hinzu und lassen Sie sie 3 Minuten kochen, bis sie leicht reduziert sind. Nehmen Sie sie vom Herd und mischen Sie sie mit den gekochten Garnelen.

Füllen Sie die Zucchinischiffchen mit der Garnelenmischung und belegen Sie sie mit Mozzarella. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun wird. Sie können die Schiffchen nach Belieben vor dem Servieren mit Parmesan und/oder Petersilie garnieren.

Einfache Nachspeise oder „Snack“ für zwischendurch

Dieser gesunde Pfirsich-Smoothie besteht aus Kokoswasser und ein wenig Kokoscreme, was ihn zu einem tollen milchfreien Smoothie-Rezept macht.

Zutaten:

• 2 reife Pfirsiche, halbiert, entsteint und grob zerkleinert
• 80 g Kokoscreme
• 250 ml gekühltes Kokoswasser
• 2 EL Limettensaft
• 2 TL Honig
• Eiswürfel
• Extra geschnittener Pfirsich und Minzblätter zum Servieren

Zubereitung:

Geben Sie die Pfirsiche, Kokoscreme, das Kokoswasser, den Limettensaft und Honig in einen leistungsstarken Mixer. Pürieren Sie alle Zutaten glatt. Fügen Sie ein paar Eiswürfel hinzu und gießen Sie den Smoothie in Serviergläser. Garnieren Sie ihn mit einem in Scheiben geschnittenen Pfirsich und einigen Minzblättern und servieren Sie ihn.