Gefüllter Kürbis vegetarisch, mit Hackfleisch usw. – Diese Kürbis-Rezepte sind perfekt für ein herbstliches Abendessen!

Cremige Kürbissuppe, im Salat, aus dem Ofen oder ein aromatischer Kürbiskuchen – Kürbis-Rezepte gehören in der kalten Jahreszeit einfach dazu und sind aus unserem Speiseplan nicht mehr wegzudenken. Egal, ob Butternuss-, Muskat- oder Hokkaidokürbis – wir freuen uns auf all die Köstlichkeiten mit dem farbenfrohen und gesunden Gemüse. Es gibt so viele verschiedene Gerichte, dass uns die Auswahl manchmal schwerfällt. Allerdings lieben wir es als Hobby-Köche, in der Küche zu experimentieren und uns und unsere Liebsten kulinarisch zu verwöhnen. Ob vegetarisch, vegan, mit Hackfleisch und Feta oder sogar als Nachtisch – ein gefüllter Kürbis ist Soulfood vom Feinsten und sorgt immer für einen echten Gaumenschmaus! Bringen Sie etwas Abwechslung auf dem Tisch und probieren Sie heute noch unsere Rezepte für gefüllten Kürbis für ein aromatisches, herbstliches Abendessen.

Gefüllter Kürbis mit Hackfleisch

Ob aromatische Aufläufe, leichte Suppen oder Rigatoni al Forno wie beim Italiener – in der kühleren Jahreszeit freuen wir uns auf deftige Gerichte, die unsere Seele wärmen. Voller Geschmack, schnell gemacht und nur 380 Kalorien pro Portion – dieses Rezept für gefüllten Kürbis mit Hackfleisch ist perfekt für ein sättigendes und gesundes Abendessen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 großer Hokkaido Kürbis
• 500 Gramm gemischtes Hackfleisch
• 20 Gramm Tomatenmark
• 2 Lauchstangen, in Ringe geschnitten
• 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
• 125 Frischkäse
• 1 EL Olivenöl
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Kürbis waschen und längs halbieren.
• Fasern und Kerne mit einem Esslöffel herausschaben.
• Den Kürbis mit etwas Olivenöl bestreichen und für 35-40 Minuten bis goldbraun backen.
• In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Hackfleisch für 4-5 Minuten anbraten.
• Lauch und Tomaten dazugeben und für 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
• Tomatenmark und Frischkäse einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 2-3 Minuten köcheln lassen.
• Den Kürbis mit einem Löffel aushöhlen und das Kürbisfleisch in Würfel schneiden.
• Kürbisfleisch zur Hackfleisch-Mischung geben und gut vermischen.
• Die Füllung auf die Kürbis-Hälften verteilen und für 20 Minuten backen.
• Nach Belieben können Sie vor dem Backen den gefüllten Kürbis mit Hackfleisch und Feta bestreuen.
• Mit etwas Reis oder einer Beilage nach Wahl servieren und fertig ist Ihr gefüllter Kürbis aus dem Ofen!

Kürbis mit Feta und Reis

Haben Sie Lust ein leichtes Abendessen? Wie wäre es, wenn Sie gefüllten Kürbis vegetarisch zubereiten? Mit Reis, Feta und aromatischen Gewürzen – ein echter Traum!

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 großer Butternusskürbis
• 1 rote Zwiebel, klein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 300 Gramm Spinat
• 200 Gramm Basmatireis
• 400 ml Gemüsebrühe
• 30 Gramm Rosinen oder getrocknete Preiselbeeren
• 20 Gramm Pinienkerne
• 150 Gramm Feta-Käse
• Die Schale und der Saft von einer Zitrone
• Je 1/2 kleines Bund frischer Oregano und Dill, gehackt
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Kürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
• Mit etwas Olivenöl einreiben und mit der Schnittfläche nach oben für 40 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln für 10 Minuten anbraten.
• Knoblauch dazu geben und für 1-2 Minuten anbraten.
• Reis in die Pfanne geben und mit Gemüsebrühe und Zitronensaft aufgießen.
• Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
• Rosinen, Pinienkerne und Kräuter dazu geben und zugedeckt für 10-12 Minuten kochen lassen.
• Spinat unterheben und unter gelegentlichem Rühren für noch 3-4 Minuten kochen.
• Kürbis aus dem Ofen nehmen und das Kürbisfleisch mit einem Löffel aushöhlen.
• Kürbisfleisch zur Reis-Mischung geben und gut vermischen.
• Kürbis mit der Mischung füllen und mit Feta bestreuen.
• Für 10-15 Minuten backen und warm genießen.

Gefüllter Kürbis vegan mit Quinoa und Champignons

Veganer gefüllter Kürbis? Warum denn nicht? Voller herbstlicher Aromen und unwiderstehlich lecker – dieses Rezept schmeckt sowohl als Vorspeise, als auch als Hauptmahlzeit wunderbar!

Zutaten für 4-6 Portionen:

• 1 großer Butternusskürbis
• 180 Gramm ungekochter Quinoa
• 2 Lauchstangen, in Ringe geschnitten
• 300 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten
• 80 ml trockener Weißwein
• 380 ml Gemüsebrühe
• Je 1 TL Rosmarin und Thymian
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

• Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Butternusskürbis längs halbieren, Kerne entkernen und mit Olivenöl bestreichen.
• Für 30 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit Quinoa mit Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
• Hitze reduzieren und für zugedeckt für 15-17 Minuten köcheln lassen.
• Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Lauch und Champignons für 4-5 Minuten anbraten.
• Weißwein dazu geben und mit Gewürzen abschmecken.
• Für 5-6 Minuten kochen lassen, bis der Wein größtenteils verdunstet ist.
• Quinoa dazu geben und gut vermischen.
• Die Kürbis-Hälften mit der Quinoa-Mischung füllen und für 10 Minuten in den Ofen schieben.
• Genießen!

Kürbis-Käse-Fondue

Und hier ein tolles Rezept für gefüllter Kürbis mal anders! Wenn Sie Ihre Familie mit etwas ganz Besonderem überraschen möchten, dann sollten Sie dieses Kürbis-Fondue unbedingt nachmachen! Voller Geschmack, schön cremig und käsig – klingt für uns nach der perfekten Vorspeise.

Zutaten für 10-12 Portionen:

• 1 großer Hokkaidokürbis
• 100 Gramm Emmentaler, gerieben
• 100 Gramm reifer Cheddar, gerieben
• 100 Gramm Greyerzer, gerieben
• 1 EL Maismehl
• 100 Gramm Crème fraîche
• 2 EL Weißwein
• 1 Schalotte, fein gehackt

Zubereitung:

• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier abschneiden.
• Den Deckel vom Kürbis abschneiden und die Kerne mit einem Löffel herausschöpfen.
• Deckel wieder aufsetzen und den Kürbis für 40-45 Minuten backen.
• Geriebenen Käse mit der Maisstärke gut vermischen.
• Zwiebelwürfel, Crème fraîche, Weißwein und Käse in einer Schüssel verquirlen und den Kürbis damit füllen.
• Für 30 Minuten backen.
• Das Kürbis-Fondue mit Gemüse-Stick oder Cracker servieren und genießen!

Kürbis Käsekuchen mal anders

Gefüllter Kürbis mit Kürbis-Käsekuchen? Ist das nicht das ultimative Herbst-Dessert? Schließlich gehören ein Pumpkin Cheesecake oder ein amerikanischer Kürbiskuchen in der kalten Jahreszeit einfach dazu, oder?

Zutaten für 4-6 Portionen:

• 1 Hokkaidokürbis
• 230 Gramm Frischkäse, erweicht
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 80 Gramm Kürbispüree
• 70 Gramm Zucker
• Je 1 TL Zimt und Pumpkin-Spice-Gewürz
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

• Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Deckel vom Kürbis abschneiden und die Kerne herausschöpfen.
• Alle Zutaten für die Käsekuchen-Füllung in einer großen Schüssel gut vermengen.
• Den Kürbis damit auffüllen und für 25-30 Minuten backen.
• Für 1 Stunde abkühlen lassen und nach Belieben mit Schlagsahne garnieren.
• Genießen!