Quittenkuchen: Diese Frucht birgt versteckte Köstlichkeiten, die Sie mit diesem Rezept entdecken werden

Wie so viele andere gute Dinge im Leben ist auch die Quitte eine Freude, wenn man ihr ein wenig Zeit gibt. Die Verwandlung einer Quitte ist geradezu magisch – Sie beginnen mit einem steinharten, sauren Stück weißen, körnigen Fruchtfleisches, das sich mit Geduld und Sorgfalt in eine weiche, süße, leicht herbe und zart duftende Frucht mit der herrlichsten tiefroten Farbe verwandelt, wenn sie lange gekocht wird. Quitten sind wieder in Mode und dieses Rezept für Quittenkuchen ist wie ein Geschenk des Himmels.

Was ist Quittenkuchen?

Da die Quitte eine Frucht ist, die man nicht roh essen kann, die sich nur schwer schälen lässt und für die man starke Muskeln (und ein starkes Messer) braucht, um sie durchzuschneiden, kennen die meisten Menschen sie nur als Quittenpaste, die zu einer Käseplatte gereicht wird. Aber diese bescheidene Frucht birgt versteckte Köstlichkeiten, wenn man sie richtig zu behandeln weiß. Eine davon ist der Quittenkuchen.

Quittenkuchen ist ein weicher, zarter Kuchen mit einem Belag aus pochierten Quitten. Wie der Ananas-Kuchen wird der Quittenkuchen oft so zubereitet, dass man die Früchte auf den Boden einer Kuchenplatte oder -form legt, mit Teig bedeckt und den Kuchen nach dem Backen umdreht.

Die meisten Quittensorten sind zu adstringierend, um sie roh zu verzehren, daher enthalten Quitten Rezepte fast immer vorgekochte oder eingemachte Früchte. Quittenkonserven werden auch als „Melimelum“ bezeichnet, die Wurzel des Wortes „Marmelade“, und das spanische „Membrillo“, typischerweise eine dicke, ungekochte Quittenpaste mit sichtbaren Fruchtstückchen.

Wissenswertes über Quitten & gesundheitliche Vorteile

Die Ursprünge der Quitte liegen im Kaukasus – der Region zwischen dem Kaspischen und dem Schwarzen Meer – sowie in Nordpersien. Sie gilt sogar als Auslöser des Trojanischen Krieges, wie die griechische Legende erzählt. Von dort aus verbreitete sich die Nützlichkeit der Quitte in der Küche bis in die mittelalterlichen Bankettsäle und darüber hinaus. In den tropischen Regionen Lateinamerikas und Mexikos ist die Quitte heute sehr beliebt. Sie hat auch in die westliche Küche und Kochkultur Einzug gehalten.

Die Quitte ist eine sehr nahrhafte Frucht, die zudem eine sehr geringe Kaloriendichte aufweist. Eine 100 Gramm schwere Quitten-Frucht enthält nur 57 Kalorien. Sie ist außerdem eine gute Quelle für Ballaststoffe, Antioxidantien, Vitamine und Mineralien. Die Frucht enthält Gerbstoffe wie Catechin und Epicatechin und hat eine sehr hohe Konzentration an Vitamin C. Die Quitte ist auch eine gute Quelle für Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium und Kupfer.

Rezept für Quittenkuchen mit Honig

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden

Zutaten für den Quittenkuchen mit Honig:

• 175 g ungesalzene Butter, plus extra zum Einfetten (bei Raumtemperatur)
• 100 g Mehl
• 150 g weißes Dinkelmehl
• 150 g roher Streuzucker
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 3 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung
• 100 g Haselnüsse ohne Haut
• 1 Zitrone
• 300 g flüssiger Honig
• 1 Teelöffel Vanilleschotenmark
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 3 große Quitten (900 g insgesamt)

Folgen Sie diesen Schritten, um das Rezept zu vervollständigen

1. Zum Pochieren der Quitten schälen Sie die Zitronenschale mit einem Sparschäler in einem Topf und fügen einen kleinen Spritzer Saft hinzu. Rühren Sie den Honig, die Vanille und die Pfefferkörner ein, gießen Sie 450 ml Wasser hinzu und bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen, bevor Sie die Hitze auf ein Köcheln reduzieren.
2. Schälen, halbieren und entkernen Sie die Quitten. Schneiden Sie jede Hälfte in 1 cm große Stücke und geben Sie sie in den Topf. Pochieren Sie die Quitten 25-35 Minuten oder bis sie gerade weich sind. Die Zeit hängt davon ab, wie reif Ihre Quitten sind.
3. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen kleinen Topf ab und legen Sie die Quitten beiseite, wobei Sie die Pfefferkörner und die Zitronenschale herausnehmen und wegwerfen.
4. Reduzieren Sie die pochierte Flüssigkeit bei starker Hitze, bis Sie etwa 300 ml Sirup erhalten. Fügen Sie nach Belieben einen weiteren Spritzer Zitronensaft hinzu und stellen Sie die Flüssigkeit beiseite, um sie vollständig abzukühlen.
5. Heizen Sie den Ofen auf 170 Celsius vor. Fetten Sie eine 23 cm Springform und legen Sie sie aus.
6. Geben Sie beide Mehlsorten zusammen mit dem Zucker, dem Backpulver, der Butter und dem abgekühlten Sirup in die Schüssel eines Standmixers. Schlagen Sie die Eier leicht auf, geben Sie sie dann zu der Mischung und schlagen Sie sie blass und cremig.
7. Halbieren Sie die Haselnüsse grob und heben Sie sie zusammen mit der Hälfte der Quitten unter die Masse. Löffeln Sie die Masse in die Form, ebnen Sie sie mit einem Spatel ein und legen Sie dann die restlichen Quittenscheiben darauf.
8. Backen Sie den Kuchen 1 Stunde lang, überprüfen Sie ihn nach 40 Minuten und decken Sie ihn mit einem Blatt Alufolie ab, wenn er sich oben zu sehr verfärbt.
9. Halbieren Sie die restlichen Haselnüsse und streuen Sie sie über den Kuchen. Geben Sie die Hälfte des restlichen Sirups darüber und stellen Sie den Kuchen für weitere 15-20 Minuten in den Ofen, bis er goldgelb ist und ein Spieß in der Mitte sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen in der Form auf einem Gitter mindestens 20 Minuten lang abkühlen.
10. Servieren Sie den Kuchen warm, mit dem restlichen Sirup, den Sie aufgewärmt und darüber geträufelt haben, und einem Klecks Crème fraîche, wenn Sie möchten.

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