Gefüllte Auberginen – mit Hackfleisch oder vegetarisch, diese einfachen Rezepte sind köstlich!

Von Yoana Benz

Vernachlässigen Sie die Aubergine nicht! Dieses manchmal unterschätzte Gemüse wird unwiderstehlich saftig, wenn es richtig gekocht und mit Hackfleisch, Gemüse oder Couscous zubereitet wird, je nach Ihren Vorlieben und der Diät, der Sie folgen. Rezepte für gefüllte Auberginen sind einfach und köstlich und in diesem Artikel haben wir für Sie unsere Favoriten unter ihnen ausgewählt.

Rezept für gefüllte Auberginen mit Hackfleisch und Kräuter

Rezept für gefüllte Auberginen mit Hackfleisch und Kräuter

Die Kräuter und der Pecorino Romano in diesem Rezept sorgen für zusätzlichen Geschmack, und die gerösteten Semmelbrösel verleihen ihm eine knusprige Textur!

Zutaten:

  • 1 große Aubergine
  • 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel graues Meersalz
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 450 Gramm Rinderhackfleisch
  • 1 Zwiebel, klein gewürfelt (ca. 1 Tasse)
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Paprikaschote, klein gewürfelt (ca. 1 Tasse)
  • 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
  • 1/2 Tasse gehackte frische Basilikumblätter
  • 250 Gramm geriebener Pecorino Romano-Käse (ca. 1 1/4 Tasse)
  • 60 Gramm Semmelbrösel
  • 1 ganzes Ei
  • 2 kleine Tomaten, gewürfelt

Für die Zubereitung folgen Sie diesen Schritten

Einfache und köstliche Tipps bei der Zubereitung von Auberginen-Gerichten

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
  2. Schneiden Sie die Aubergine in zwei Hälften und löffeln Sie das Innere aus. Lassen Sie dabei genug Fleisch in der Schale, damit sie beim Backen ihre Form behält. Schneiden Sie die aus dem Inneren herausgelöste Aubergine in Stücke; geben Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie 10 bis 12 Minuten lang, bis sie sehr weich ist.
  3. Erhitzen Sie in der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Bratpfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Salzen und pfeffern Sie das Rindfleisch. Geben Sie das gewürzte Rinderhackfleisch in die Pfanne und braten Sie es an, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und das Rindfleisch leicht zu bräunen beginnt. Lassen Sie es kurz abkühlen. Geben Sie die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in eine andere mittelgroße Bratpfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Zwiebel, die Paprika und den Knoblauch darin an.
  4. Mischen Sie in einer Schüssel die gekochten Auberginen, das Gemüse, das Rindfleisch, die Kräuter, 200 Gramm des Käses, 30 Gramm der Semmelbrösel und das Ei. Füllen Sie die ausgehöhlten Auberginenhälften mit dieser Mischung und verteilen Sie sie gleichmäßig auf die beiden Hälften.
  5. Geben Sie die gehackten Tomaten, die restlichen 50 Gramm Käse und die restlichen 30 Gramm Semmelbrösel darüber und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie sie auf ein geöltes Backblech oder eine Auflaufform und backen Sie sie 50 Minuten lang. Kurz abkühlen lassen, in breite Scheiben schneiden und servieren.

Einfache und köstliche Tipps

Tipp 1: Achten Sie beim Kauf von Auberginen darauf, dass sie für ihre Größe schwer sind und eine feste, gleichmäßig gefärbte und makellose Haut haben. Die Kappen und Stiele sollten intakt sein und keinen Schimmel aufweisen. Kühlen Sie Auberginen in Plastikbeuteln bis zu 5 Tage lang. Es gibt viele Auberginensorten und die Farben reichen von Violett über Grün und Weiß bis hin zu gestreift. Für dieses Rezept sollten Sie eine kugelförmige Aubergine – manchmal auch amerikanische Aubergine genannt – verwenden, die groß und birnenförmig ist.

Tipp 2: Auberginen können bitter sein. Je nachdem, wie die Aubergine verwendet wird, wird in einigen Rezepten empfohlen, die geschnittenen Stücke zunächst zu salzen und eine Stunde lang in einem Sieb liegenzulassen, um ihnen die Bitterkeit zu nehmen. Spülen Sie die Stücke unter kaltem Wasser ab, um den Salzgehalt zu entfernen, und drücken Sie sie gut trocken. Trocknen Sie die Stücke mit Papiertüchern ab, bevor Sie mit dem Kochen fortfahren.

Tipp 3: Gefüllte Auberginen sind ein klassisches Gericht des Nahen Ostens, das in der ganzen Region und im Mittelmeerraum in verschiedenen Variationen zu finden ist – von gefüllten Auberginen mit Feta über Imam Bayildi bis hin zu Parmigiana di Melanzane und veganen Versionen, die mit Körnern wie Couscous gefüllt sind, gibt es eine schier endlose Reihe von einfachen und köstlichen Rezepten für gefüllte Auberginen.

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Griechische gefüllte Aubergine mit Tomaten und Gemüse

Griechische gefüllte Aubergine mit Tomaten und Gemüse

Diese griechisch inspirierte gefüllte Aubergine ist gefüllt mit Gemüse und mediterranen Aromen. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und die Zugabe von Kreuzkümmel verleiht ihm eine süße, erdige Note.

  • Frei von Eiern
  • Glutenfrei
  • Nussfrei
  • Sojafrei
  • Vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 große Auberginen (jeweils etwa 0,5 kg)
  • 2 Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl, aufgeteilt
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Tasse (etwa 225 Gramm) gewürfelte Tomaten aus der Dose ohne Salzzusatz
  • 1 mittelgroße rote Paprika
  • ½ Tasse gehackte frische Blattpetersilie
  • ⅓ Tasse entsteinte Kalamata-Oliven, geviertelt
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • ¾ Tasse (etwa 150 Gramm) zerbröckelter Fetakäse
  • Gehackter frischer Dill und Oregano, zum Garnieren

Gefüllte Auberginen mit Feta – Zubereitung

  1. Schieben Sie den Rost in das obere Drittel des Ofens und heizen Sie ihn auf 200 °C vor.
  2. Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach in zwei Hälften. Heben Sie mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus den Hälften heraus, sodass an den Seiten und an der Unterseite ein etwa 1 cm breiter Rand bleibt. Schneiden Sie das Fruchtfleisch grob und stellen Sie es beiseite.
  3. Beträufeln Sie die Innenseiten der Auberginenschalen gleichmäßig mit 1 Esslöffel Öl. Legen Sie die Schalen mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Backblech und rösten Sie sie 20 bis 25 Minuten, bis sie weich sind. Nehmen Sie die Auberginen aus dem Ofen und erhöhen Sie die Ofentemperatur auf Grillen.
  4. Während die Auberginen braten, erhitzen Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie Tomatenmark, Kreuzkümmel und Knoblauch hinzu; kochen Sie unter ständigem Rühren, bis es duftet, etwa 1 Minute. Fügen Sie Tomaten, Paprika und die reservierten Auberginenwürfel hinzu; kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Auberginen weich sind, 8 bis 10 Minuten. Vom Herd nehmen; Petersilie, Oliven und Essig einrühren.
  5. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf die Auberginenschalen; geben Sie jeweils 3 Esslöffel Feta darüber. Überbacken Sie die Auberginen, bis der Käse geschmolzen und golden ist, 6 bis 8 Minuten. Bestreuen Sie die Auberginen mit frischem Oregano und Dill, falls gewünscht.

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