Eiersalat mit Spargel: Überraschen Sie Ihre Familie mit diesem Rezept für gesunde Mahlzeit im Frühling

Nichts schreit so sehr nach „Frühling“ wie dieses Spargelsalat-Gericht. Der Salat wird mit leckeren Eiern, Spargel und einem cremigen Dressing zubereitet und ist daher leicht und erfrischend. Er ist ein schneller und einfacher Salat, der sich in wenigen Minuten zubereiten lässt und sich für jede Veranstaltung eignet. Sie können den Eiersalat mit Spargel als Beilage oder als Hauptgericht bei einem Abendessen zu Hause oder bei einer Grillparty servieren. Ihre Familie wird begeistert von all den frischen Aromen sein, die in ihrem Gericht enthalten sind.

Rezept für Eiersalat mit Spargel

Die Spargelsaison ist nun endlich da. In den nächsten zwei Monaten gönnen wir uns eine Auszeit vom Gemüse und ersetzen es durch Spargel. Legen Sie ihn auf den Grill, verwenden Sie ihn als Grundlage für einen Salat, bereiten Sie eine köstliche Spargel-Lasagne zu oder überraschen Sie Ihre Familie mit einem ausgezeichneten Risotto mit Spargel.

Zutaten

Zutaten für den Salat:

• 3 große Eier
• 2 Bündel dicke Spargelstangen, untere Enden abgeschnitten
• 1 Esslöffel gehackter, frischer Schnittlauch, zum Garnieren

Für das Dressing:

• 125 g Mayonnaise
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 2 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Prise Salz
• frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

Eiersalat mit Spargel zubereiten

1. Die Eier in einen kleinen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, mit dem Deckel abdecken und insgesamt 14 Minuten lang ungestört stehen lassen. Die Eier mit einem Schaumlöffel in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel geben, damit sie abkühlen können. Die geschälten und zerkleinerten Eier zur Seite stellen.
2. In einem großen Kochtopf mit flachem Boden 1,5 l Wasser und 4 Esslöffel Salz zum Kochen bringen. Den Spargel hinzugeben und weitere 3 bis 4 Minuten kochen, bis er knackig weich ist. Während der Spargel kocht, bereiten Sie in einer großen Schüssel ein Eisbad vor, indem Sie Wasser und Eis vermengen. Legen Sie den gekochten Spargel sofort in das Eisbad, nachdem Sie ihn vom Herd genommen haben. Dadurch wird der Garprozess gestoppt und die leuchtend grüne Farbe des Spargels bleibt erhalten. Wenn er die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Spargel aus dem Eisbad nehmen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.
3. Vor dem Servieren alle Bestandteile der Soße in einer flachen Schüssel gründlich vermischen.
4. Die Spargelstangen auf einzelne Teller legen und das Dressing großzügig auf den Stangen verteilen. Die gehackten Eier und der Schnittlauch sind die letzte Schicht des Salats.

Bonus-Tipp: Sie können diesen leckeren Salat auch mit Pilzen garnieren! So bereiten Sie sie zu:

1. Die Umluft einschalten und den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Champignons in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen.
3. Mit einem Löffel etwas vom Dressing auf die Pilze geben.
4. Vor dem Servieren etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Pilzen ein paar Minuten backen, wobei die Zeit je nach Größe angepasst werden kann, bis das Gemüse weich und saftig ist.