Seitan selber machen – Einfaches Rezept und Ideen

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Viele vegetarische Fleischersatzprodukte werden auf Soja-Basis hergestellt, was problematisch für Vegetarier sein kann, die Soja-Allergien haben oder sich einfach nur Abwechslung in ihrer Ernährung bringen möchten. Eine gesunde Alternative dazu ist Seitan –  ein Fleischersatz aus Weizengluten. Weizenmehl wird verarbeitet, um die Stärke zu entfernen und den hohe Proteingehalt zu bewahren. In diesem Artikel verraten wir Ihnen, wie Sie Seitan selber machen können.

Seitan selber machen – Der beste Fleischersatz für Vegetarier

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Wer Seitan selber macht, kann es unterschiedlich würzen. Bei diesem einfachen Rezept wurden nur Zwiebel- und Knoblauch-Pulver, Nährhefe, Thymian und Rosmarin verwendet, aber sie können andere Würzmittel hinzufügen, um Ihren vegetarischen Fleischersatz lecker zu machen. Die Möglichkeiten sind zahlreich: frischer Knoblauch, Zitronensaft, sautierte Champignons, gehackte sonnengetrocknete Tomaten usw.

Seitan selber machen – Zutaten:

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Zutaten:
2 Tassen Weizengluten
1 1/2 – 2 Tassen Wasser
2 EL Nährhefe
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Thymian
1/2 Teelöffel Rosmarin
Brühe:
6 Tassen Wasser
2 EL Sojasauce
2 EL Melasse

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Zubereitung:
1. Weizengluten, Zwiebel- und Knoblauchpulver, Nährhefe, Thymian und Rosmarin vermischen.
2.Wasser hinzufügen, 1/2 Tasse nach der anderen, und mischen, bis der Teig zusammen kommt. Schätzen Sie, ob Sie die 1/2 Tasse überhaupt brauchen. Es sollte auch nicht zu stark befeuchtet werden.
3. 5 Minuten kneten.
4. Teig ausrollen und in Stücke schneiden. Beiseite legen.

* Wer Weizenmehl verwendet, sollte den Teig in Wasser liegen lassen und im Wasser kneten, bis das reine Gluten gewonnen wird. Wer sich die Mühe sparen möchte, kauft fertiges Weizengluten.

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5. Die Zutaten für die Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
6. Hitze herunter drehen, die Brühe köcheln lassen und das Stück Seitan vorsichtig in den Topf einlegen.
7. Für 1 Stunde köcheln lassen, teilweise abgedeckt, und die Stücke gelegentlich umdrehen. Die Brühe sollte köcheln und nicht kochen. Auf diese Weise saugt der Teig Würze und Aromen auf.
8. Herd ausschalten und Deckel entfernen. Für 15 Minuten sitzen lassen.

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Das fertige Seitan sollte auch sautiert, gebraten oder gebacken werden. Damit können Sie Ihr Lieblingsrezept zubereiten.

Um Ihr Seitan sojafrei zu machen, verwenden Sie Gemüsebrühe statt Wasser und verzichten Sie auf die Sojasauce.

Seitan kann man in der Brühe im Kühlschrank für eine Woche lagern oder einfrieren und bis zu acht Wochen später darauf zurückgreifen.

Sehen Sie sich ein paar der beliebtesten Rezepte mit Seitan an!

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