Sauerkrautsuppe – ein winterlicher Klassiker mit einer überraschenden Geheimnote
Wenn die Tage kürzer werden und die Winterkälte durch die Straßen zieht, sehnen sich viele in Deutschland nach warmen, kräftigen Gerichten, die nicht nur satt machen, sondern ein Gefühl von Geborgenheit schenken. Genau dann kommt die Sauerkrautsuppe ins Spiel – ein Gericht, das tief in der traditionellen deutschen Küche verwurzelt ist.
Diese Sauerkrautsuppe ist in nur 10 Minuten vorbereitet und braucht insgesamt etwa 45–50 Minuten Kochzeit. Eine Portion enthält rund 240–290 kcal und ist damit ein leichtes, aber sättigendes Wintergericht. Die Zutaten sind sehr günstig – die gesamte Suppe für 4 Personen kostet ungefähr 6–8 Euro, je nachdem ob du Wurst oder Speck verwendest.
Doch diese Suppe ist mehr als nur „deftige Hausmannskost“. Hinter ihrem scheinbar einfachen Charakter verbirgt sich ein kleiner kulinarischer Trick,
auf den viele Köchinnen und Köche im Süden Deutschlands schwören – und den du am Ende der Rezeptbeschreibung entdecken wirst.
Mach dich bereit für ein Rezept, das nicht nur wärmt, sondern auch überrascht!
Zutaten für 4 Portionen
- 300–400 g Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 1 Kartoffel
- 150 g geräucherte Wurst oder Speck (optional)
- 1 EL Paprikapulver
- 1 TL Kümmel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1–2 EL Öl oder Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
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Öl oder Butter in einem Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel goldbraun anbraten. Anschließend den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er sein Aroma entfaltet.
Schritt 2:
Die Karotte und die Kartoffel in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben. Alles gut umrühren und für einige Minuten anschwitzen, damit sich die Aromen verbinden.
Das fein geschnittene Sauerkraut hinzufügen und gründlich mit dem Gemüse vermengen. Auf Wunsch kann das Sauerkraut vorher leicht ausgedrückt werden, wenn es sehr sauer ist.
Schritt 4:
Paprikapulver, Kümmel und das Lorbeerblatt einrühren. Wer mag, gibt jetzt die in Scheiben geschnittene geräucherte Wurst oder Speck dazu.
Alles gut vermischen, damit sich die Röstaromen und Gewürze entfalten.
Schritt 5: Mit Brühe aufgießen
Die Brühe in den Topf gießen, alles gut umrühren und die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 35–40 Minuten leicht köcheln lassen,
bis das Gemüse weich ist und sich die Aromen vollständig verbunden haben.
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Schritt 6:
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
Die Suppe heiß servieren – direkt aus dem Topf oder schön angerichtet in rustikalen Suppenschalen.
Serviertipp
Besonders gut passt zur Sauerkrautsuppe frisches Bauernbrot oder ein Klecks Schmand.
So wird aus einem einfachen Gericht ein vollwertiges, wärmendes Winteressen.
Das kleine Geheimnis der perfekten Sauerkrautsuppe
Viele traditionelle Köchinnen und Köche schwören darauf, ganz zum Schluss einen kleinen Spritzer
Apfelsaft oder Apfelessig zur Suppe zu geben. Dadurch wird sie nicht einfach nur saurer –
sondern erhält eine rundere, harmonischere Balance, die den Geschmack des Sauerkrauts noch intensiver hervorhebt.
Probiere diesen Trick aus – und du wirst überrascht sein, wie sehr sich das Aroma deiner Sauerkrautsuppe verändert!
