Leichte Sommersalate mit Obst und Gemüse zubereiten – 9 Rezeptideen

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Gerade an heißen Sommertagen hat man nicht so wirklich Appetit. Leichte Sommersalate sind da genau das Richtige. Sie versorgen den Körper nicht nur mit wichtigen Vitaminen und Nährstoffen, sondern sättigen dabei nicht zu sehr. Ob als Snack für Zwischendurch, als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht – mit frischen Salaten können Sie nichts falsch machen. Und da der Sommer auch recht viel Obst und Gemüse zu bieten hat, ist die Auswahl auch recht groß. Wir haben leckere Sommersalate Rezepte zusammengestellt, die Sie jederzeit ausprobieren können. Finden Sie Ihre Lieblingsvariante und ernähren Sie sich in dieser Saison gesund und vielseitig.

Idee mit Zucchini und Bohnen

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  • 100 g gefrorene Sojabohnen
  • 3 Zucchinis, in feine Streifen geschnitten
  • 150 g Radieschen, kleingeschnitten oder in Scheiben
  • 2 EL Sesamöl
  • 3 EL Kokosflocken
  • Saft einer Limette
  • Meersalz

Die Bohnen werden in Salzwasser für drei bis vier Minuten gekocht und dann in Eiswasser gegeben, um schneller abzukühlen. Sobald die Bohnen kalt sind, lässt man sie abtropfen. Bereiten Sie ein Dressing für Sommersalate aus dem Sesamöl, Meersalz und dem Limettensaft zu. Verteilen Sie die Zucchini-Streifen auf einem Servierteller oder in einer Salatschüssel und darüber die Radieschen und Bohnen. Garnieren Sie mit den Kokosflocken und dem Dressing.

Leckere Sommersalate zu einem Grillabend – Sommersalate mit Hähnchen

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  • 2 Tassen gekochte und abgekühlte Quinoa
  • 2 Tassen Cherrytomaten, halbiert
  • 2 Tassen Spinatblätter
  • 1/2 Tasse Avocado Dip oder Avocado-Koriander-Dressing (Anleitung nach den Zutaten)
  • Mozzarella
  • 1 Handvoll zerbröselte Nüsse (z.B. Mandeln)
  • gegrillter Spargel
  • gegrillte Zucchini
  • gegrilltes Hähnchen

Den Sommersalat zum Grillen können Sie wunderbar für Gäste und die Familie zubereiten, indem Sie das ausgewählte Gemüse grillen und als Zutat verwenden. Gern können Sie auch anderes Gemüse wählen. Alle Zutaten werden zu einem Salat verarbeitet. Das Dressing bereiten Sie in einem Mixer aus einer halben Avocado, 1/4 Tasse griechischem Joghurt, 1/2 Tasse Wasser, 1 Tasse Korianderblätter und -stängel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 TL Salz und einem Spritzer Limettensaft zu, wo Sie alles zu Püree verarbeiten. Gegebenenfalls wird noch etwas Wasser dazugegeben. Geben Sie das Dressing zum fertigen Salat und servieren Sie. Sommersalate zum Grillen schmecken mit gegrilltem Gemüse besonders gut. Gern können Sie das Gemüse aber auch roh verarbeiten.

Tolle Salatideen – Rezept für Sommersalat mit Brokkoli, Spargel und Mango

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  • 2 Brokkolizweige, längs geviertelt oder halbiert
  • 1 Bund Spargel, geschält und längs halbiert
  • 60 g Rucola
  • 1 Avocado, kleingeschnitten
  • 1 kleine rote Zwiebel, in Würfeln
  • 1/2 Mango, kleingeschnitten
  • 1 rote Chili, fein zerkleinert
  • 1 EL Koriander, fein zerkleinert
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig

Geben Sie das Brokkoli in eine Schüssel und übergießen Sie es mit kochendem Wasser. Nach zwei Minuten geben Sie auch den Spargel dazu. Nach zwei weiteren Minuten kühlen Sie das Gemüse mit kaltem Wasser ab und lassen es gut abtropfen. Vermengen Sie nun erst Rucola, Spargel, Brokkoli, Avocado und Zwiebel miteinander und in einer separaten Schüssel die restlichen Zutaten. Letztere geben Sie dann zu ersteren dazu und vermengen. Würzen Sie gegebenenfalls nach.

Obst und Gemüse Salate – Sommersalate mit Avocado, Ziegenkäse und Früchten

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  • 2 Tassen grüner Salat
  • 1 Tasse frische Himbeeren
  • 1 Tasse frische Brombeeren
  • 1 Tasse halbierte Cherrytomaten
  • 1/4 Tasse frische Minze, grob zerkleinert
  • 2 Pfirsiche in dünnen Scheiben
  • 1 zerkleinerte Avocado
  • 170 g Ziegenkäse
  • 1/2 Tasse geröstete Haselnüsse
  • Für das Dressing: 1/2 Tasse Olivenöl, 2 EL Balsamessig, 1 EL Honig, Pfeffer, Salz

Alle Zutaten werden miteinander vermengt. Diesen leckeren Salat verfeinern Sie dann noch mit einem Dressing, das Sie aus den obigen Zutaten herstellen. Pfeffer und Salz geben Sie zum Schluss dazu, wobei Sie in regelmäßigen Abstängen kosten, um nicht zu versalzen oder zu viel Pfeffer dazuzugeben. Gießen Sie das Dressing über den Salat und schon können Sie ihn servieren.

Bohnensalat Idee

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  • 1 1/2 Tassen frische Limabohnen
  • 1 Tasse Augenbohnen
  • 225 g gelbe Wachsbohnen
  • 225 g Zuckererbsen
  • 225 g Kidneybohnen
  • 1 Schalotte, klein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  • 225 g geräucherte Schinkenhachse
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 1/4 Tasse frischer Zitronensaft
  • 1 TL frischer Thymian, zerkleinert
  • Koschersalz
  • Pfeffer

Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Schalotte und Thymian in einer Schüssel vermengen und mit Pfeffer und Salz würzen. Dieses Dressing vorerst beiseite stellen. Augenbohnen, Limabohnen und Schinkenhachse in einen Topf geben und 15 bis 20 Minuten abgedeckt in Wasser kochen. Kidneybohnen dazugeben und weitere 10 Minuten kochen oder bis die Bohnen weich sind. Entfernen Sie das Wasser, spülen Sie alles im Sieb mit kaltem Wasser zum Abkühlen ab und lassen Sie alles abtropfen. In der Zwischenzeit Zuckererbsen und Wachsbohnen für ca. 2 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und zum anderen Bohnenmix geben. Dressing nach Belieben mit Mandeln verfeinern und zum Salat dazugeben.

Besondere Sommersalate mit Melone und Linsen

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  • 6 Tassen gewürfelte Wassermelone
  • 1 1/2 Tassen gekochte Linsen
  • 1/4 Tasse zerbröselter Feta Käse
  • 10 frische Minzblätter
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • Pfeffer und Salz

Mit Wassermelonen als Salatzutat lassen sich nicht nur Obstsalate sondern auch Gemüsesalate wunderbar verfeinern. Für diese Idee für frische Salate vermengen Sie Melone, Linsen und die Hälfte des Fetas in einer Schüssel. Danach bereiten Sie ein einfaches Dressing aus dem Olivenöl und Essig zu, das Sie mit Pfeffer und Salz würzen, zum Salat geben und gut mit den anderen Zutaten vermengen. Zum Schluss verteilen Sie noch den restlichen Käse und garnieren mit den Blättern.

Sommersalate mit Erdbeeren

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  • 150 g Salatmix (z.B. Rucola und Spinat)
  • 1 Packung Erdbeeren, kleingeschnitten
  • 1 Tasse Walnüsse
  • 85 g Gorgonzola, am besten mit cremiger Konsistent
  • 1/2 Tasse kleingeschnittene Minzblätter
  • 3/4 Tasse Olivenöl
  • 1/4 Tasse Balsamessig
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer

Suchen Sie fruchtige und schnelle Salate, probieren Sie dieses einmal aus. Vermengen Sie Erdbeeren und Salatmix in einer Schüssel, geben Sie die Walnüsse dazu, rühren Sie und verteilen Sie den Gorgonzola und die Minze. Bereiten Sie dann aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing zu. Hierfür können Sie entweder einen Quirl verwenden oder Sie geben die Zutaten in ein verschließbares Glas und schütteln es kräftig durch. Öl und Essig sollten gut miteinander vermengt sein. Das Dressing können Sie extra servieren oder gleich den Salat damit verfeinern.

Sommersalate mit Couscous

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  • 1 Tasse gekochtes Couscous
  • 2 Tassen grüne Bohnen
  • 1 1/2 Tassen halbierte Cherrytomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 zerhackte Knoblauchzehe
  • 1 EL Rotweinessig
  • Saft einer Orange
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1/4 Tasse grob zerkleinerte Mandeln
  • 1/2 Tasse Minze

Kochen Sie die grünen Bohnen drei Minuten in Salzwasser. Bohnen und fertiges Couscous in einer Schüssel miteinander vermengen und 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit ein Dressing aus Olivenöl, Essig, Orangensaft, Knoblauch, 1/4 TL Salz und Pfeffer zubereiten. Tomaten und Minze zum Coucous dazugeben, würzen und mit dem Dressing vermengen und gegebenenfalls noch etwas Salz dazugeben. Vor dem Servieren sollte der Salat am besten eine Weile ziehen. Dann kann das Couscous das Aroma der Gewürze am besten aufnehmen.

Sommersalate mit Fleisch – Schweinefleisch mit Sommerfrüchten

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  • 4 gekochte Schweinekoteletts
  • 8 Tassen Salatmix
  • 2 Nektarinen, in dünne, geviertelte Scheiben geschnitten
  • 1 Grapefruit, kleingeschnitten
  • 2 Avocados, kleingeschnitten
  • 16 halbierte Cherrytomaten
  • 1 EL Öl
  • 2 EL geröstete Mandeln
  • Pfeffer und Salz

Für das Dressing:

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  • 2 EL Balsamessig
  • 2 EL Honig
  • 1/2 EL Dijon-Senf
  • 2 EL Mayonnaise
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Pfeffer
  • 3/8 Tasse Olivenöl

Die obigen Zutaten verarbeiten Sie zu einem Salat, wobei das Schweinefleisch zum Schluss auf den Salat gelegt wird. Bereiten Sie dann das Honig-Senf-Dressing zu und schmecken Sie damit den Salat und das Fleisch ab. Statt Koteletts können auch andere Varianten verwendet werden. Das ist reine Geschmackssache. Servieren Sie den Salat als leichtes Abendessen oder zum Mittag.



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