Rezept für Kuchen mit Brombeermarmelade, Schmand und Mandeln – Ein schnelles Rezept für spontanes Backen

Für den Kuchen mit Brombeermarmelade können Sie natürlich auch gekaufte Beeren oder gleich gekaufte Marmelade verwenden, falls Sie keinen Garten beziehungsweise keine Lust auf Marmeladenkochen haben. So oder so wird der Brombeerkuchen mit Mandelblättchen eine echte Leckerei, von der Sie nicht genug bekommen werden.

Welche Zutaten Sie für den Kuchen mit Brombeermarmelade brauchen

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Sie brauchen keine besonderen Zutaten. Die meisten haben Sie wahrscheinlich sogar schon zu Hause, sodass Sie das Rezept auch spontan zubereiten können, wenn Sie plötzlich Lust auf ein leckeres Dessert oder unerwartet Besuch haben.

Für den Kuchen:

• 115 g geschmolzene Butter
• 150 g Zucker
• 1 EL Vanilleextrakt
• ½ TL koscheres Salz
• 2 TL Backpulver
• 2 große Eier, Raumtemperatur
• 220 g Mehl
• 120 ml Milch
• 60 g Schmand, Raumtemperatur

Falls Sie Marmelade selber machen möchten:

• 200 g Brombeeren (frisch oder TK)
• 1 EL Honig
• 1 EL frischgepresster Zitronensaft

Zum Toppen:

• 40 g Mandelblättchen
• 2 EL Zucker
• optional frische Brombeeren

So kochen Sie die Brombeermarmelade

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Falls Sie selbstgemachte Marmelade verwenden möchten, beginnen Sie mit ihr, damit sie Zeit zum Abkühlen hat.

• Geben Sie die drei Zutaten in einen Topf und erhitzen Sie sie.
• Sobald das Gemisch warm ist, zerstampfen Sie die Früchte grob mit einer Gabel oder einem Löffel.
• Kochen Sie die Marmelade 3 Minuten unter ständigem Rühren.
• Nehmen Sie sie von der Kochstelle und lassen Sie sie abkühlen.

Weitere Ideen, wie Sie Brombeeren verwerten können, finden Sie hier.

Bereiten Sie den Kuchenteig zu

Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad vor.
Fetten Sie eine Spring- oder andere runde Backform (Ø 22 cm) ein. Legen Sie Backpapier aus und fetten Sie auch dieses ein.

• Mischen Sie die Butter mit dem Zucker cremig.
• Rühren Sie Vanille, Salz und Backpulver unter.
• Verquirlen Sie die Eier.
• Rühren Sie die Hälfte des Mehls und anschließend die Milch und den Schmand unter.
• Fügen Sie das restliche Mehl hinzu.
• Geben Sie den fertigen Teig in die Springform.
• Geben Sie die Brombeermarmelade esslöffelweise überall auf den Teig.
• Mit einem Löffel verteilen Sie sie dann grob, aber vermischen Sie Teig und Marmelade dabei nicht zu sehr.
• Streuen Sie die Mandeln und anschließend den Zucker darüber.
• Backen Sie den Kuchen mit Brombeermarmelade etwa 30 Minuten, bis die Ränder sich goldbraun verfärben.
• Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie den Kuchen mindestens 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
• Vor dem Servieren sollte der Brombeerkuchen komplett auskühlen. Sie können ihn nun auch mit ein paar frischen Brombeeren dekorieren.

Wie Sie einen Käsekuchen mit Brombeeren zubereiten, erfahren Sie hier.

Hinweise zum Backen und Lagern

• Sie können auch eine Springform mit 20 cm Durchmesser verwenden. In diesem Fall müssen Sie aber bis zu 10 Minuten mehr Backzeit einrechnen, da der Teig dicker ist.
• Hätten Sie gerne einen Brombeerkuchen vom Blech? Wählen Sie am besten ein Modell mit den Maßen 20 x 20 cm. In diesem Fall bleibt die Backzeit dieselbe wie im Rezept oben.
• Der Kuchen kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank gelagert werden, solange er luftdicht verschlossen ist.

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Titelbild: Silvia ND/ Shutterstock