Salat mit Eiern – was könnte köstlicher und gesünder sein: Probieren Sie einige frische Ideen von uns!

von Lina Bastian

Als die ursprüngliche Nahrung von der Natur sind Eier schon seit Anbeginn der Zeit Bestandteil unserer Ernährung. Doch erst jetzt erfahren wir das ganze Ausmaß der Nährstoffwunder, die sie in sich bergen, und wie vorteilhaft sie sind für die Förderung einer dauerhaften gesundheitlichen Lebensweise. Eier enthalten 13 lebenswichtige Vitamine und Mineralstoffe und sind eine bedeutende Quelle für diese wichtigen Nährstoffe, die im Rahmen einer gesunden Ernährung benötigt werden. Ein guter Salat mit Eiern ist zu jeder Zeit nützlich und hier bieten wir einige Rezepte, die hoffentlich Ihr Interesse wecken werden.

Warum sollten Eier ein Bestandteil unserer Speisekarte sein?

Eier sollten ein Bestandteil unseres Menüs sein

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Wussten Sie, dass eine durchschnittliche Portion von 2 Eiern Folgendes enthält:

82 % des Tagesbedarfs an Vitamin D
50 % des Tagesbedarfs an Folsäure
25 % des Tagesbedarfs an Riboflavin (Vitamin B2)
40 % des Tagesbedarfs an Selen
Eier enthalten auch nützliche Mengen der Vitamine A, E, B5, B12 sowie Eisen, Jod und Phosphor –  wichtige Nährstoffe für eine gesunde, ausgewogene Ernährung. Sehen Sie sich unsere Ideen für Salate mit Eiern an!

Salat mit Eiern und Erbsen

Salat mit Eiern und Erbsen ist gesund und frisch

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2 Portionen

Zutaten

150 g frische Kartoffeln, in dicke Scheiben geschnitten
160 g Brechbohnen, geputzt
160 g gefrorene Erbsen
3 Eier
160 g Römersalat, grob in Stücke gerissen

Für das Dressing
1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
2 Teelöffel Apfelessig
1/2 Teelöffel englisches Senfpulver
2 Esslöffel gehackte Minze
3 Esslöffel gehacktes Basilikum
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
1 Esslöffel Kapern

Erbsen mit Eiern sind ein leckerer Frühlingssalat

Zubereitung

SCHRITT 1
Die Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser 5 Minuten lang kochen. Die Bohnen hinzufügen und weitere 5 Min. kochen, dann die Erbsen hinzufügen und 2 Min. kochen, bis das gesamte Gemüse gerade weich ist. In der Zwischenzeit die Eier in einem anderen Topf 8 Minuten lang kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, dann vorsichtig pellen und halbieren.

SCHRITT 2
Alle Zutaten für das Dressing in einer großen Schüssel vermischen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Kräuter und Kapern mit einem Löffelrücken zerdrücken, um ihren Geschmack zu intensivieren.

SCHRITT 3
Mischen Sie das warme Gemüse mit dem Dressing, fügen Sie dann den Salat hinzu und schwenken Sie alles zusammen. Auf Tellern anrichten, mit den Eiern belegen und mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.

Probieren Sie Salat mit Eiern Niçoise

Nicoise Salat ist frisch und fürs Frühjahr geeignet

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2 Portionen

Zutaten

Für das Dressing
2 Esslöffel Rapsöl
Saft 1 Zitrone
1 Teelöffel Balsamico-Essig
1 Knoblauchzehe, gerieben
1/3 Päckchen Basilikum, Blätter gehackt
3 entsteinte schwarze Kalamata-Oliven, gewaschen und gehackt

Für den Salat
2 Eier
250 g neue Kartoffeln, in dicke Scheiben geschnitten
200 g feine grüne Bohnen
1/2 rote Zwiebel, sehr fein gehackt
14 Kirschtomaten, halbiert
6 Römersalatblätter, in mundgerechte Stücke gerissen
6 entsteinte schwarze Kalamata-Oliven, gewaschen und halbiert

Kirschtomaten sind Bestandteil im Nicoise Salat mit Eiern

Zubereitung

SCHRITT 1
Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mit 1 Esslöffel Wasser verrühren.

SCHRITT 2
In der Zwischenzeit die Kartoffeln 7 Minuten lang kochen, die Bohnen dazugeben und weitere 5 Minuten kochen oder bis beides gerade weich ist, dann abgießen. 2 Eier 8 Minuten lang kochen, pellen und halbieren.

SCHRITT 3
Bohnen, Kartoffeln und die restlichen Salatzutaten (außer den Eiern) in einer großen Schüssel mit der Hälfte des Dressings mischen. Die Eier darauf anrichten und mit dem restlichen Dressing beträufeln.

Ägyptischer Salat mit Eiern ist ein interessantes Rezept

Ägyptischen Salat mit Eiern selber machen ist einfach

2 Portionen

Zutaten

2 große Eier
1 Zitrone, entsaftet
1 Esslöffel Tahini
1 Esslöffel Rapsöl
1 rote Zwiebel, gewürfelt
3 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
400 g Dose Borlotti- oder Favabohnen, Saft vorbehalten
2 Little Gem-Salate, in Spalten geschnitten
2 Tomaten, in Spalten geschnitten
getrocknete Chiliflocken und grob gehackte glatte Petersilie (optional)

Little Gem Salat für Ägyptischen Salat mit Eiern

Zubereitung

SCHRITT 1
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, geben Sie die Eier hinein und kochen Sie sie 8 Minuten lang. Abgießen und unter dem kalten Wasserhahn etwas abkühlen lassen, dann pellen und halbieren. In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Zitronensaft und 3 Esslöffel Wasser mit dem Tahin fürs Dressing verrühren.

SCHRITT 2
Das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch 5 Min. lang anbraten, bis sie weich sind. Den gemahlenen Kreuzkümmel und die Samen zugeben, kurz umrühren, dann die Bohnen zugeben und beim Erhitzen leicht zerdrücken. Etwas Saft aus der Dose zugeben, um eine schöne cremige Konsistenz zu erhalten, aber auch ganze Bohnen behalten. Abschmecken und bei Bedarf Zitronensaft und ein wenig Würze hinzufügen.

SCHRITT 3
Die Bohnen mit dem Salat auf Tellern anrichten, dann die Eier und Tomaten mit dem Tahini-Dressing, Chili und Petersilie (falls vorhanden) hinzufügen.

Salat mit Eiern für das Frühjahr:  Eier und Petersilie mit Brunnenkressen-Dressing

Eier mit Brunnenkresse sind ein ausgezeichnetes Rezept

8-10 Portionen

Zutaten

6 Eier
kleiner Bund Petersilie, Blätter abgezupft
1 Schalotte, geschält und in dünne Ringe geschnitten
1/2 Teelöffel getrocknete Chiliflocken

Für das Brunnenkresse-Dressing
70 g Brunnenkresse
75 ml Olivenöl

Brunnenkresse für Salat mit Eiern und Petersilie

Zubereitung

SCHRITT 1
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Eier 9 Minuten lang kochen, dann abgießen, abkühlen lassen, pellen und halbieren. Die Brunnenkresse und das Öl mit einer Prise Salz vermischen und beiseite stellen. Die Chiliflocken mit etwas Flockensalz mischen und beiseite stellen. Alles kann am Vortag zubereitet und gekühlt werden, wobei das Salz nicht gekühlt werden muss.

SCHRITT 2
Verteilen Sie die Eier mit der Petersilie und den Schalotten, beträufeln Sie alles mit dem Brunnenkressenöl und würzen Sie es mit dem Chilisalz.

Einfache Salate mit den übrig gebliebenen Ostereiern

Rezepte mit Eiern sind zu jeder Zeit gesund und lecker

Falls Sie sich fragen, was Sie mit den übrigen Ostereiern tun können: hier finden Sie unsere Vorschläge für einfache und schnelle Salate mit Eiern, die die ganze Familie bestimmt lieben wird.

Salat mit Eiern und Erbsen für den Frühling

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