Rote-Bete-Salat mit Linsen: So lecker schmeckt uns der Herbst-Salat!

Rote Bete gehört im Herbst einfach dazu und ist aus unserem Speiseplan nicht mehr wegzudenken. Und wenn Sie die rote Knolle mal anders genießen möchten, dann sollten Sie unseren Rote-Bete-Salat mit Linsen probieren. Und wie lässt sich das Rezept verfeinern, damit es nie langweilig wird?

Ob in Suppe, zum Salat oder ein Rote-Bete-Carpaccio – Rote Bete lässt sich auf die unterschiedlichsten Arten zubereiten und man kann damit in der Küche ganz schön viel anfangen. Mit seinem erdigen Geschmack verpasst die rote Knolle zahlreichen Gerichten einen ganz besonderen Touch. Und wenn Sie auf der Suche nach leckeren und sättigenden Salaten sind, dann werden Sie unseren Rote-Bete-Salat mit Linsen mehrmals nachmachen. Mal vegan, mit Feta oder aus dem Thermomix  – es ist für jeden Geschmack etwas dabei!

Rote-Bete-Salat mit Linsen

Wer denkt, dass Salate langweilig und fade schmecken, der liegt sowas von falsch! Unser Rote-Bete-Salat mit Äpfeln und Walnüssen haben Sie bereits probiert, oder? Dann machen Sie heute den besten Rote-Bete-Salat mit Linsen! Voller Geschmack und Nährstoffe und sehr sättigend – perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten für 4 Portionen

• 500 Gramm Rote Bete
• 250 Gramm rote oder grüne Linsen
• 2 Schalotten
• 450 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund frische Petersilie
• 30 ml Olivenöl
• Je 1 TL Currypulver und gemahlener Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Dressing

• 10 Gramm Senf, mittelscharf
• 20 Gramm Agavendicksaft
• 60 ml Olivenöl
• 30 ml Weißweinessig
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

• Linsen auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen lassen.
• Schalotten schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
• Etwa 1 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Schalotten darin für 2-3 Minuten glasig andünsten.
• Linsen und Gewürze in den Topf geben und unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten mitbraten.
• Als Nächstes mit der Gemüsebrühe ablöschen.
• Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und für 5-6 Minuten köcheln lassen – die Linsen sollten etwas Biss haben.
• In der Zwischenzeit Rote Bete garen (alternativ könnten Sie vorgegarte Rote Bete aus dem Supermarkt verwenden) und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Petersilie sehr klein hacken.
• Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
• Nach der Garzeit die Linsen auf ein feines Sieb geben, abtropfen und leicht abkühlen lassen.
• Petersilie, Rote Bete und Dressing in einer Salatschüssel vermischen und die abgekühlten Linsen dazu geben.
• Nach Belieben mit gerösteten Kernen garnieren und voilà – fertig ist Ihr Rote-Bete-Salat mit Linsen.
• Ein kleiner Tipp von uns – der Salat schmeckt nach ein paar Stunden im Kühlschrank noch besser.

Rote-Bete-Salat mit Linsen aus dem Thermomix

Wie die meisten Gerichte können Sie problemlos auch unseren Rote-Bete-Salat mit Linsen im Thermomix zubereiten.

Zutaten für 2 Portionen

• 500 Gramm Rote Bete, vorgekocht
• 200 Gramm rote oder grüne Linsen
• 1 mittelgroße Zwiebel, halbiert
• 350 ml Wasser
• 1 TL Gemüsepaste oder Gemüsebrühe
• 1/2 Bund frische Petersilie, abgezupft
• 10 Gramm Olivenöl
• Je 1 TL Currypulver und gemahlener Kreuzkümmel

Dressing:

• 10 Gramm Senf, mittelscharf
• 30 ml Apfelessig
• 30 ml Olivenöl
• 20 Gramm Honig oder Ahornsirup
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Linsen mit Currypulver, Kreuzkümmel und 1 EL Olivenöl in den Mixtopf geben und für 3 Minuten/100 Grad/Stufe 1 andünsten.
• Wasser und Gemüsepaste in den Mixtopf geben und für 8 Minuten/Varoma/Stufe 1 köcheln.
• Die Mischung in ein feines Sieb abgießen und leicht abkühlen lassen.
• Petersilie, Zwiebel und Rote Bete in den Mixtopf geben und für 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Wenn Sie es noch feiner mögen, können Sie den Schritt gerne wiederholen.
• Die Mischung in eine große Salatschüssel geben und mit den Linsen gut vermengen.
• Zutaten für das Dressing in den Mixtopf geben und für 20 Sekunden/Stufe 5 verrühren und über den Salat gießen.
• Gut vermengen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Und fertig – so einfach können Sie Rote-Bete-Salat mit Linsen im Thermomix zubereiten.

Leckere Salat-Varianten zum Ausprobieren

Wir lieben den Rote-Bete-Salat mit Linsen so, wie wir es oben beschrieben zubereiten. Doch etwas Abwechslung hin und wieder wäre auch nicht schlecht, und damit keine Langeweile aufkommt, haben wir für Sie ein paar leckere Ideen, wie Sie den Salat aufpeppen könnten.

• Um dem Gericht einen frischen Touch zu verpassen, ergänzen Sie den Rote-Bete-Salat mit Linsen mit Feta. Auch cremiger Ziegenkäse würde ganz gut dazu passen.
• Oder warum nicht auch weitere Gemüsesorten dazu nehmen? Ob Tomaten, Gurken, Paprika oder Blumenkohl – experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten, um Ihre eigenen Köstlichkeiten zu kreieren.
• Auch Spinat und andere Blattsalate passen ganz gut zum Rote-Bete-Salat mit Linsen.
• Für einen zusätzlichen Protein-Kick und eine vollständige Hauptmahlzeit zu haben, fügen Sie etwas gebratenes Fleisch hinzu.
• Anstatt vorgekochter Rote Bete können Sie das aromatische Gemüse auch grillen. Glauben Sie uns – gegrillte Rote Bete schmeckt unwiderstehlich lecker!