Rhabarberkuchen Rezept – 9 unglaublich leckere Ideen und Variationen!

Der Rhabarber kam im 18. Jahrhundert aus Asien nach Europa und ist seitdem nicht mehr aus der Küche wegzudenken. Egal, ob mit einer luftigen Baiserhaube oder knusprigen Streuseln – der Rhabarberkuchen schmeckt herrlich gut. Auch wenn die Pflanze botanisch gesehen zum Gemüse gehört, wird sie meistens für die Zubereitung von verschiedenen Desserts verwendet. Da die rosafarbenen Stangen für nur circa 2 Monate auf dem Markt sind, sollten Sie die Zeit nutzen und eine von unseren 10 leckeren Ideen für Rhabarberkuchen Rezept ausprobieren!

Klassisches Rhabarberkuchen Rezept mit Streuseln

Bevor Sie mit dem Backen anfangen, wollen wir Ihnen etwas sehr Wichtiges verraten – nur die Stangen sind essbar. Da die großen Blätter einen sehr hohen Oxalsäuregehalt haben, sollten sie nicht verzehrt werden. Schneiden Sie die Stielenden ab und waschen Sie die Stangen gut. Bei älteren und dicken Stangen empfehlen wir Ihnen, den Rhabarber zu schälen. Fruchtig und leicht säuerlich – dem ersten Rhabarberkuchen Rezept werden Sie ganz sicher nicht widerstehen können!

Zutaten Hefeteig:

• 500 Gramm Weizenmehl
• 50 Gramm Zucker
• 50 Gramm weiche Butter
• 1 Würfel frische Hefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker

Für den Belag:

• circa 1,5 kg Rhabarber
• 4 EL Zucker

Für die Butterstreusel:

• 250 Gramm Weizenmehl
• 180 Gramm Zucker
• 180 Gramm weiche Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

• 100 ml lauwarme Milch mit einem Esslöffel Zucker und der zerbröckelten Hefe in einer Schüssel zu einem Vorteig verrühren und bei Zimmertemperatur für 15 Minuten gehen lassen.
• Mehl in eine große Schüssel sieben. Vorteig, Vanillezucker, Butter, den restlichen Zucker und Milch dazugeben und für circa 5 Minuten gut mit den Händen verkneten. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
• Nochmal mit den Händen durchkneten, ausrollen und auf ein leicht gefettetes Backblech legen.
• Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Stücke mit dem Zucker vermischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
• Für die Butterstreusel Zucker, Vanillezucker, weiche Butter und Mehl in eine Schüssel geben und gut mit den Händen verkneten, bis sich Streusel bilden und diese danach über dem Kuchenbelag verteilen.
• Den Rhabarberkuchen für 30-35 Minuten backen und komplett auskühlen lassen.

Himmlisch leckeres Rezept mit Baiser

Die Baiserhaube bei diesem Rhabarberkuchen Rezept verleiht dem Nachtisch eine leichte, sehr leckere Knusprigkeit. Mit unserem Rezeptidee erfahren Sie, wie Sie ganz einfach Baiser selber zubereiten können!

Zutaten für den Teig:

• 1 kg Rhabarber
• 200 Gramm Weizenmehl
• 130 Gramm weiche Butter
• 4 Eier
• 250 Gramm Zucker
• 1 EL Backpulver
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 EL Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft
• 4 EL Milch

Für das Baiser:

• 6 Eiweiße
• 350 Gramm Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zitronensaft

Und so wird es zubereitet:

• Den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 2 Zentimeter breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit 1 Esslöffel Zucker gut vermischen.
• Für den Teig Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Nach und nach die Eier dazugeben.
• Mehl mit Backpulver und Salz mischen und langsam zum Teig geben. Milch unterrühren und alles gut miteinander vermischen.
• Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Backform  mit Butter einfetten. Den Rhabarber unter den Teig heben und für 50 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
• Die Ofentemperatur auf 150 Grad reduzieren.
• Für das Baiser das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker langsam dazugeben und so lange schlagen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
• Zitronensaft unterrühren und die Baisermasse mit einem Teigscheiber auf den ausgekühlten Kuchen geben und mit leichten Wellenbewegungen verstreichen.
• Den Kuchen für weitere 30 Minuten backen.

Leichtes Dessert im Glas

Sehr luftig und extrem lecker – dieses Rezept für Rhabarberkuchen im Glas wird schnell gemacht und ist der perfekte Nachtisch für jeden Geburtstag!

Zutaten für 4 Gläser:

• 400 Gramm Rhabarber und 50 Gramm Zucker
• 100 Gramm Butter, weich
• 50 Gramm Weizenmehl
• 100 Gramm Zucker
• 3 Eier
• 1 Packung Vanillezucker
• 100 Gramm Haselnüsse, gemahlen
• 1 Messerspitze Backpulver
• 50 Gramm Schokolade, klein gehackt
• eine Prise Salz

Zubereitung:

• Den Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker mischen und abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
• Ofen auf 160 Grad vorheizen.
• Die Butter mit 50 Gramm Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren.
• Eier trennen und die Eigelbe nach und nach in die Buttermasse geben.
• Mehl, Backpulver, Schokolade und Haselnüsse vermischen und unter ständigem Rühren dazugeben.
• Das Eiweiß mit 50 Gramm Zucker und Salz steif schlagen und vorsichtig mit einem Löffel unterheben.
• Rhabarberstücke in die eingefetteten Gläser füllen und die Masse darauf verteilen. Da der Kuchen beim Backen ein wenig aufgeht, sollten Sie immer mindestens 3 Zentimeter zum Glasrand freilassen.
• Den Kuchen für 30-35 Minuten backen.

Perfekt für den Sommer – Rhabarber Tiramisu

Der Tiramisu gehört zu den beliebtesten und leckersten Desserts auf der ganzen Welt. Nun zeigen wir Ihnen, wie Sie den Klassiker mal anders zubereiten können. Das perfekte Rhabarberkuchen Rezept für die heißen Sommertage!

Zutaten:

• 500 Gramm Rhabarber
• 120 Gramm Zucker
• 200 Gramm Löffelbiskuits
• 500 Gramm Mascarpone
• 3 Eigelbe
• 60 ml Orangensaft, frisch gepresst
• 100 ml Espresso, kalt
• 1 EL Vanillezucker
• Kakaopulver

Zubereitung:

• Den Rhabarber putzen und in circa 2 cm große Stücke schneiden. Mit 60 Gramm Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze solange kochen, bis er weich wird – ungefähr 20 Minuten.
• Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker 8-9 Minuten lang mit einem Handmixer cremig aufschlagen – die Masse sollte Mayonnaise ähnlich sein.
• Nach und nach die Mascarpone unterrühren.
• Espresso mit dem Orangensaft vermischen. Die Löffelbiskuits einzeln und kurz hineintauchen und auf dem Boden von einer großen Auflaufform verteilen.
• Die Hälfte des Rhabarbers darauf geben und mit der Hälfte der Mascarpone Creme bestreichen.
• Den Vorgang wiederholen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen und genießen!

Leckeres Rezept mit Schokolade

Sie lieben die Kombination von süß und sauer? Dann ist dieses Rhabarberkuchen Rezept genau das Richtige für Sie!

Zutaten Teig:

• 200 Gramm Weizenmehl
• 120 Gramm Puderzucker
• 120 Gramm Butter, weich
• 3 Eigelb
• 30 Gramm Kakaopulver
• 1 Packung Vanillezucker

Füllung:

• 500 Gramm Rhabarber
• 4 EL Zucker
• 2 EL Wasser
• 2 EL Orangen- oder Zitronenschale

Schoko-Ganache:

• 300 Gramm Kuvertüre, edel bitter
• 300 Gramm Schlagsahne

So wird es zubereitet:

• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken des Mixers zu einem Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde kalt stellen.
• Den Rhabarber waschen und in circa 10 cm lange Stücke schneiden. In eine Auflaufform geben und mit Zucker, Wasser und Zitronenschale vermengen.
• Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für etwa 25 Minuten backen. Komplett abkühlen lassen.
• Den Teig in eine andere Form geben, zu einem Boden formen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Für 30 Minuten backen und abkühlen lassen.
• Für die Schoko-Ganache die Sahne zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Gehackte Schokolade dazugeben und zu einer glatten Creme verrühren. Kurz stehen lassen und erneut rühren.
• Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen und die Ganache darauf geben. Die Torte für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Rhabarber-Käsekuchen backen

Dieses Rezept für Rhabarber Käsekuchen ist ein richtiger Gaumenschmaus!

Zutaten für den Boden:

• 250 Gramm Weizenmehl
• 130 Gramm Butter, weich
• 70 Gramm Zucker
• 50 Gramm gemahlene Mandeln
• 1 Ei
• eine Prise Salz

Belag:

• 500 Gramm Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten
• 100 Gramm Butter
• 150 Gramm Zucker
• 2 Eier
• 300 Gramm Magerquark
• 200 Gramm Schmand
• 2 Packungen Vanillezucker
• 80 Gramm Speisestärke
• 1 EL Backpulver

Zubereitung:

• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
• Die Zutaten für den Boden vermischen. Zuerst mit den Knethaken des Mixers und dann mit den Händen zu einem Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten kalt stellen.
• Für den Belag Eier, Butter, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Quark, Schmand, Backpulver und Speisestärke dazugeben und anschließend die Rhabarberstücke unterheben.
• Die Masse auf dem Teig verteilen und für circa 1 Stunde backen.

Fruchtiges Erdbeer-Rhabarber Crumble

Servieren Sie dieses leckere Erdbeer-Rhabarber Crumble mit einer Kugel Vanilleeis und Sie haben den idealen Sommer Nachtisch!

Zutaten:

• 250 Gramm Rhabarber
• 250 Gramm Erdbeeren
• 70 Gramm Butter
• 80 Gramm Mehl
• 80 Gramm brauner Zucker
• 4 EL gehackte Haselnüsse
• 4 EL Haferflocken
• eine Prise Salz

So wird es gemacht:

• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
• Für die Streusel 60 Gramm Butter schmelzen. Nüsse, Haferflocken, Mehl, Salz und 60 Gramm Zucker dazugeben, gut vermischen und verkrümeln.
• Rhabarberstangen waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In der restlichen Butter kurz andünsten.
• Eine Auflaufform einfetten. Erdbeeren vierteln und zusammen mit dem Rhabarber hineingeben. Mit den Streuseln und dem restlichen Zucker bestreuen.
• Für ungefähr 15 Minuten backen und lauwarm mit Vanilleeis servieren.

Vegane Rezeptidee mit Pudding

Auch wenn Sie sich vegan ernähren, heißt das längst nicht, dass Sie auf ein Stück leckeren Rhabarberkuchen verzichten müssen.

Zutaten für den Teig:

• 200 Gramm Mehl
• 100 Gramm gemahlene Nüsse – Mandeln oder Haselnüsse
• 150 Gramm Zucker
• 250 ml Pflanzenmilch nach Wahl
• 1 Packung Vanillezucker
• 100 ml Öl
• 1 Packung Backpulver

Belag:

• 1 kg Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten
• 4 EL Zucker
• 1 Packung Vanille Puddingpulver
• 400 ml Pflanzenmilch

Streusel:

• 100 Gramm Mehl
• 60 Gramm Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 80 ml Öl

Anleitung:

• Ofen auf 180 Grad vorheizen.
• Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben. Gemahlene Nüsse, Vanillezucker und Zucker dazugeben und alles gut vermischen.
• Pflanzenmilch und Öl unterrühren und so lange mit einem Schneebesen verrühren, bis sich alles gut vermengt hat.
• Den Teig in eine eingefettete Springform geben und für 15 Minuten backen.
• Das Puddingpulver mit dem Zucker und der Milch verrühren und kurz aufkochen.
• Die Creme auf dem Teig verteilen und Rhabarber darauf geben.
• Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und zu Streuseln verreiben. Auf dem Kuchen verteilen.
• Für weitere 35-40 Minuten backen und komplett abkühlen lassen.

Variante a la Donauwelle

Zwei leckere Klassiker vereint in Einem – ist das nicht ein Traum?!

Zutaten:

• 800 Gramm Rhabarber
• 200 Gramm Mehl
• 600 Gramm Butter
• 300 Gramm Zucker
• 6 Eier
• 200 Gramm gemahlene Mandeln
• 100 Gramm Kakaopulver
• 100 Gramm Puderzucker
• 500 Gramm Doppelrahm Frischkäse
• 10 EL Milch
• 1 Packung Backpulver

Zubereitung:

• Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rhabarberstangen waschen und in kleine Stücke schneiden.
• Mit einem Schneebesen 300 Gramm Butter, Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Nach und nach die Eier dazugeben.
• Mandeln, Backpulver und Mehl vermischen und abwechselnd mit 6 EL Milch unterrühren.
• Eine große Auflaufform mit Butter einfetten und mit ein wenig Mehl bestreuen. Die Hälfte des Teiges hineingeben.
• Die restliche Milch und Kakaopulver zu der anderen Teighälfte geben, gut vermengen und auf dem hellen Teig verteilen.
• Rhabarber darauf geben und für circa 30 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
• Puderzucker mit der restlichen Butter mit einem Mixer cremig aufschlagen und den Frischkäse unterrühren.
• Die Masse auf den Rhabarberkuchen verteilen und mit einem heißen, leicht feuchten Esslöffel kleine Wellen ziehen.
• Mit Kakao bestreuen und genießen!