Eier Muffins zubereiten: Schnelle und herzhafte Frühstücksrezepte

Das Frühstück soll die wichtigste Mahlzeit des Tages sein. Leider gibt es gerade am Morgen kaum Zeit, ein herzhaftes Frühstück zuzubereiten. Für viele erweisen sich deswegen Brötchen als die einzige Variante. Wir bieten Ihnen eine andere Frühstücksidee, die im Handumdrehen fertig ist und super lecker schmeckt. Die Eier Muffins sind praktisch kleine Omeletts, die nicht gebraten, sondern gebacken werden. Sie brauchen nur eine Muffinform aus Silikon oder ein Muffinblech. Und das Beste: Die mundgerechten Mini-Omeletts lassen sich problemlos auch zur Arbeit als Mittagessen mitnehmen. Sie sind auch die perfekte Vorspeise für Gartenpartys und Familienfeiern. Sie schmecken sowohl warm, als auch kalt einfach herrlich.

Eier Muffins zubereiten: Das Grundrezept

Für die leckeren Eier Muffins brauchen Sie ein Muffinblech oder eine Muffinform aus Silikon. Wenn Sie ein Blech haben, dann müssen Sie es gut einfetten oder mit Papierformen für Muffins auslegen. Die Muffinform aus Silikon brauchen Sie dagegen nicht einfetten.

Ein Tipp: Damit es am Morgen schneller geht, können Sie die Zutaten am Abend vorbereiten, indem Sie das Gemüse waschen und kleinschneiden.

In ein mittelgroßes Muffinförmchen können Sie ein mittelgroßes oder zwei kleine Eier und Gemüse / Schinken usw. hineingeben. Für ein Muffinblech brauchen Sie also 6 bis 12 Eier.

Vorbereitungszeit: 2 Minuten, Arbeitszeit 10 Minuten, Backzeit 20 Minuten.

Die Zutaten im Überblick: 

• Eier (für 6 Muffins brauchen Sie 12 kleine oder 6 mittelgroße Eier)
• 1 TL Sonnenblumenöl (zum Einfetten der Backform, wenn sie aus Blech ist)
• 2 EL Milch (auf Wunsch)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• andere Zutaten wie zum Beispiel: Schnittlauch, rote Paprika, verschiedene Käsesorten, Schinken, Schweinespeck, Salami.
• Wenn Sie Brokkoli dazugeben möchten, müssen Sie ihn zuerst kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und erst dann können Sie ihn in die Muffinform geben.
• Der Spinat muss auch zuerst gekocht werden. Wir empfehlen, dass Sie frischen Blattspinat verwenden, weil er besser als der Tiefkühlspinat schmeckt. Sie müssen die Spinatblätter vorher gut abspülen und trocken schütteln. Geben Sie dann Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie die Spinatblätter ins Wasser und kochen Sie sie abgedeckt für 10 Minuten. Dann können Sie sie für die Zubereitung der Omeletts verwenden.
• Kräuter (optional)

Die Eier Muffins sind in vier einfachen Schritten fertig.

1. Waschen Sie (kochen Sie bei Bedarf) und schneiden Sie alle Zutaten mit Ausnahme der Eier in kleine Stücke. Die Kräuter können Sie ebenfalls klein hacken.

2. Verquirlen Sie die Eier mit der Milch, schmecken Sie sie mit Pfeffer ab und salzen Sie die Eiermasse. Wenn Sie Oliven, Käse oder Schinken zu der Eiermasse hinzufügen möchten, dann sollten Sie die Eier nicht salzen.

3. Veredeln Sie die Eiermasse nach Belieben mit den oben genannten Zutaten. Unten bieten wir Ihnen auch andere Varianten, falls Sie Abwechslung ins Menü bringen möchten. Vermengen Sie alles und füllen Sie damit die vorher eingefettete Muffinform.

4. In einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen die Muffinform stellen und die Omeletts 20 Minuten backen. Sie können bei Bedarf die Muffins mit Backpapier bedecken.

Verschiedene Variationen

Mit den nächsten Ideen können Sie Abwechslung ins Menü bringen. Hier bieten wir Ihnen mehrere Varianten des Grundrezepts:

1. Eier Muffins mit Süßkartoffeln. Einfach die Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Zu den verquirlten Eiern geben. Optional können Sie die Kartoffeln auf den Boden der Muffinförmchen verteilen und dann mit der Eiermasse übergießen. Schmecken Sie das Omelett mit Schnittlauch und schwarzem Pfeffer ab.

2. Verquirlen Sie die Eier mit der Milch, schmecken Sie sie mit Gewürzen ab. Legen Sie die Muffinförmchen mit Honigschinken-Schnitten aus. Verteilen Sie darüber die Eiermasse.

3. Verteilen Sie trockene Tomaten am Boden jedes Eiförmchens, reiben Sie Mozzarella und geben Sie ihn zu den verquirlten Eiern. Würzen Sie die Eimischung mit fein gehackten Basilikumblättern.

4. Wussten Sie, dass Sie in Muffinförmchen auch Spiegeleier mit Spargel und Schweinespeck zubereiten können? Für dieses Rezept brauchen Sie ein großes Ei pro Förmchen, also für ein Muffinblech sind es insgesamt 6 große Eier. Sie brauchen noch Schnittlauch, grünen Spargel und Kokosöl.

Sie können den grünen Spargel zuerst dämpfen oder kochen. Wenn Sie ihn dämpfen, dann verpacken Sie ihn in einem Dampfbeutel, geben Sie ein bisschen Wasser und Salz, Pfeffer und mehrere Tropfen Zitronensaft dazu. Stellen Sie den grünen Spargel 8-10 Minuten bei 160 Grad in den Backofen. Optional können Sie Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Salzen Sie den Spargel und geben Sie ihn ins Wasser. Kochen Sie das Gemüse 10 Minuten.

Dann die Muffinförmchen mit dem Kokosöl einfetten, die Schweineschinken-Scheiben in vier Stücke schneiden und auf den Böden der Förmchen verteilen. Die Eier am Rand des Muffinblechs aufschlagen und hineingeben. Mit zwei bis drei kleinen Spargel-Stücken garnieren und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im Backoffen für 20 Minuten bei 180 Grad backen.

5. Rezept mit Zucchini. Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in dünne längliche Scheiben. Erhitzen Sie 1 EL Butter in einer Pfanne und dünsten Sie kurz die Zucchini. Inzwischen können Sie die Eier verquirlen und beliebig mit Gemüse und Schinken veredeln. Stellen Sie je eine Zuchinischeibe aufrecht in jede Form, sodass sie den Rand bedeckt, füllen Sie das Eiergemisch hinein und backen Sie die Eier Muffins.