So genießen Sie Rhabarber herzhaft: Die besten Rezepte für ein kreatives Mittagessen mit Frühlingsaroma

Wenn Sie an Rhabarber denken, haben Sie sofort Omas Blechkuchen mit Streuseln im Kopf, oder? Aber ganz ehrlich – Rhabarber kann so viel mehr als nur süß! Gerade im Frühling, wenn die ersten frischen Stängel in den Läden auftauchen, ist die perfekte Zeit, um dem fruchtig-sauren Frühlingsgemüse eine neue Bühne zu geben – in der herzhaften Küche! Ob als Salat, mit Käse, Fisch oder Fleisch, diese Rezepte zeigen, wie vielseitig Rhabarber als Hauptzutat eines Mittagessens sein kann.

Warmer Rhabarber-Salat mit Feta, Rosinen & Walnüssen

EINFACHE REZEPTE

Wenn der Grill noch glüht und der Appetit auf Süßes kommt: Upside-Down-Apfelkuchen aus der Pfanne

Entdecken Sie ein besonderes Dessert vom Grill: Dieser Upside-Down-Apfelkuchen mit Blätterteig wird direkt in der Pfanne über der Glut zubereitet!

Ein Salat zum Verlieben – leicht, fruchtig, cremig und knackig zugleich. Perfekt für ein schnelles Mittagessen oder als Beilage beim Frühlingsbrunch.

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
• 100 g Feta
• 50 g Walnüsse, grob gehackt
• 2 EL Rosinen
• Frischer Blattsalat (z.B. Rucola oder Feldsalat)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Rhabarberstücke mit 1 EL Olivenöl und Honig mischen und auf ein Backblech legen. Für ca. 10 Minuten backen, bis der Rhabarber weich und leicht karamellisiert ist.
2. Währenddessen den Salat waschen und trocken schleudern.
3. Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie duften.
4. Für das Dressing restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Rhabarber, Salat, Rosinen und Walnüsse vermengen, Feta darüber bröseln und mit dem Dressing servieren.

Tipp: Wer es herzhafter mag, kann gebratene Hähnchenstreifen dazu servieren. Schmeckt auch toll mit Granatapfelkernen oder geröstetem Brot als Beilage.

Entdecken Sie weitere herzhafte Rhabarber-Rezepte für ein abwechslungsreiches Abendessen.

Rhabarber-Tarte-Flambée mit roten Zwiebeln, Ziegenkäse & Honig

Süß-herzhaft trifft französische Eleganz! Diese Kombination ist einfach unschlagbar! Die fruchtige Säure des Rhabarbers balanciert wunderbar mit dem intensiven Ziegenkäse und der Süße des Honigs. Dazu karamellisierte rote Zwiebeln – diese Variante des Flammkuchens ist herrlich knusprig und einfach zubereitet.

Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 Flammkuchenteig
• 2 Stangen Rhabarber
• 1 rote Zwiebel
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 2 EL Honig
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung:

1. Rhabarber schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin glasig dünsten.
3. Flammkuchenteig auf einem Backblech ausrollen, mit Ziegenfrischkäse bestreichen.
4. Rhabarber und Zwiebelringe darauf verteilen, mit Honig beträufeln.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15–20 Minuten backen.
6. Mit frischem Thymian garnieren und servieren.

Dazu passt: Ein Glas Weißwein oder ein leichter Frühlingssalat mit Gurke und Minze.

Gegrillte Rhabarberstangen mit Paprika – vegan & aromatisch

Wussten Sie, dass sich Rhabarber auch grillen lässt? Zusammen mit bunter Paprika entsteht ein leicht rauchiges, veganes Gericht, das sich perfekt als Beilage oder Hauptgericht eignet – z. B. mit Hummus oder Couscous.

Zutaten (für 2 Portionen):

• 2 Stangen Rhabarber
• 2 Paprikaschoten (rot und gelb)
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

1. Rhabarber schälen und längs halbieren. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
2. Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
3. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne ca. 5-7 Minuten grillen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
4. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Hähnchen mit Rhabarber, Rosmarin & Weißwein

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Hähnchenschenkel oder -brustfilets
• 4-5 Stangen Rhabarber
• 1 Zweig Rosmarin
• 150 ml trockener Weißwein
• 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenschenkel darin von beiden Seiten anbraten.
3. Rhabarber, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen, mit Weißwein ablöschen.
4. Alles in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30–35 Minuten schmoren.
5. Mit Kartoffelpüree oder Baguette servieren – und die Sauce unbedingt auftunken!

Makrelenfilets mit geröstetem Rhabarber & Kräutern

EINFACHE REZEPTE

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TK-Brötchen im Airfryer perfekt aufbacken: So werden sie außen knusprig, innen weich – ganz ohne Ofen. Tipps zu Temperatur, Zeit & mehr!

Fisch und Rhabarber? Unbedingt! Die Säure des Rhabarbers hebt den Geschmack der Makrele auf ein neues Level – ein leichtes, mediterran angehauchtes Sommergericht.

Zutaten (für 2 Portionen):

• 2 Makrelenfilets
• 2 Stangen Rhabarber
• 1 Zitrone
• Frische Kräuter (z. B. Thymian, Petersilie)
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern vermengen.
2. Makrelenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen.
3. Rhabarbermischung darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15-20 Minuten garen.
4. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Dazu passen: Wildreis, Couscous oder eine Zitronen-Joghurt-Soße.

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Schweinekoteletts mit roten Zwiebeln, Kräutern & Rhabarber

Schweinekoteletts erhalten durch eine süß-saure Rhabarber-Zwiebel-Mischung eine besonders saftige und aromatische Note. Frische Kräuter runden das Gericht perfekt ab – simpel und doch beeindruckend.

Zutaten:

• 4 Schweinekoteletts
• 2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 200 g Rhabarber, klein gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Auflaufform oder ofenfeste Pfanne mit etwas Olivenöl ausstreichen.
3. Zwiebeln in Ringe schneiden, Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides zusammen mit den frischen Kräutern und dem restlichen Olivenöl in der Auflaufform verteilen. Wer es saftiger mag, gibt noch einen kleinen Schuss Weißwein oder Brühe dazu.
4. Die gewürzten Koteletts auf das Gemüsebett legen und leicht andrücken. Alles zusammen für ca. 30-35 Minuten im Ofen backen, bis das Fleisch goldbraun ist und der Rhabarber weichgeschmort.
5. Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und nach Belieben mit Beilagen wie Rosmarinkartoffeln, Polenta oder geröstetem Baguette servieren.

Cremiges Rhabarber-Eis

Sauer trifft süß: Dieses selbstgemachte Rhabarber-Eis ist herrlich erfrischend, leicht säuerlich und wunderbar cremig. Perfekt als Dessert nach einem herzhaften Mittagessen!

Zutaten:

• 300 g Rhabarber, geschält und klein geschnitten
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 ml Schlagsahne
• 150 g griechischer Joghurt oder Crème fraîche

Zubereitung:

1. Rhabarber mit Zucker und Vanille in einem Topf weich kochen (ca. 10 Min), dann abkühlen lassen und pürieren.
2. Sahne steif schlagen, Joghurt oder Crème fraîche unterrühren.
3. Rhabarbermasse unterheben.
4. In eine Gefrierbox füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren, dabei alle 30 Minuten umrühren (oder Eismaschine verwenden).

Tipp: Mit frischen Erdbeeren oder zerbröselten Baiser servieren – himmlisch!

Entdecken Sie auch 3 Rezepte für Muffins mit Rhabarber & Vanillepudding, die perfekt als Dessert geeignet sind.

Rhabarber kann so viel mehr als Kuchen! Ob im Salat, zum Fleisch oder gegrillt – er bringt Frische und Charakter in herzhafte Gerichte. Probieren Sie’s einfach aus – und überraschen Sie Ihre Gäste (oder sich selbst) mit einem völlig neuen Rhabarber-Erlebnis!