Mediterraner Kartoffelsalat: Leckere Varianten des beliebten Klassikers für die nächste Grillparty!

Ob mit oder ohne Mayo, mit Würstchen oder nach bayerischer Art – Kartoffelsalat ist wohl der Klassiker unter den Salaten. Was ist aber ein mediterraner Kartoffelsalat? Welche Varianten gibt es und welche Kartoffelsorten sind dafür geeignet?

Ein cremiger Kartoffelsalat schmeckt immer gut und darf auf keinem Grillbuffet fehlen. Es gibt mittlerweile unzählig viele Varianten und fast jeder mag Omas Kartoffelsalat nach Familienrezept am liebsten. Doch warum nicht mal etwas Neues ausprobieren und für etwas Abwechslung auf dem Tisch sorgen? Ob mit Feta, getrockneten Tomaten, Pesto oder aus dem Thermomix – ein mediterraner Kartoffelsalat ist perfekt für den Sommer!

Mediterraner Kartoffelsalat mit Schafskäse

Schnelle und sättigende Gerichte, die nicht schwer im Magen liegen, haben im Sommer Hochsaison. Unser mediterraner Kartoffelsalat mit Schafskäse und einem aromatischen Kräuter-Dressing wird definitiv der Hit beim nächsten Grillabend sein, versprochen!

Zutaten

• 600 Gramm festkochende Kartoffeln
• 20 Gramm schwarze Oliven, entsteint
• 30 Gramm Kapern
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• 120 Gramm Feta-Käse
• Geröstete Pinienkerne oder andere Nüsse nach Wahl (optional)

Kräuter-Dressing

• 2 EL frische Petersilie, klein gehackt
• Je 1 EL gehackte Minze, Dill und Basilikum
• 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 20 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 40 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Kartoffeln gründlich abwaschen und in große Stücke schneiden.
• Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und Kartoffeln darin für circa 10 Minuten garen. Wichtig ist, dass die Kartoffeln weich, aber nicht matschig sind.
• Kartoffeln vollständig abkühlen lassen und pellen.
• Rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
• Oliven, Kapern, Kartoffeln und Zwiebeln in einer großen Salatschüssel vermischen.
• Feta zerbröseln und in dir Schüssel geben und nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
• Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen und in die Schüssel geben.
• Vorsichtig vermengen und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
• Und voilà – fertig ist Ihr mediterraner Kartoffelsalat mit Schafskäse!

Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola

Voller Aromen und in weniger als 20 Minuten zubereitet – dieser mediterrane Kartoffelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola ist ideal für ein leichtes und gesundes Mittagessen unter der Woche.

Zutaten für 4-5 Portionen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 60 Gramm getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt und abgetropft
• 200 Gramm Kirschtomaten
• 30 Gramm Kalamata-Oliven, entsteint
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 50 Gramm Rucola
• 20 ml Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 15 Gramm Dijon-Senf
• 20 ml helles Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit Wasser bedecken.
• Für circa 20 Minuten kochen lassen und gut abtropfen.
• Die noch heißen Kartoffeln pellen und vollständig abkühlen lassen.
• Rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und Kirschtomaten halbieren.
• Getrocknete Tomaten und Oliven klein schneiden.
• 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauchzehen darin für 1-2 Minuten andünsten.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
• Senf, restliches Olivenöl und Balsamico dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Kirschtomaten, Zwiebeln, Oliven und getrockneten Tomaten in einer großen Salatschüssel vermischen.
• Mit dem Dressing beträufeln und gut vermischen.
• Für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und Rucola kurz vor dem Servieren unterheben.

Mediterraner Kartoffelsalat mit Pesto

Was macht den mediterranen Kartoffelsalat noch köstlicher? Ein selbstgemachtes Rucola-Pesto, natürlich!

Zutaten

• 600 Gramm festkochende Kartoffeln
• 150 Gramm Kirschtomaten, halbiert
• 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 100 Gramm geröstete Paprika aus dem Glass, in Scheiben geschnitten

Rucola-Pesto

• Je 30 Gramm frisches Basilikum und Rucola
• 40 Gramm Pinienkerne
• 20 Gramm Parmesan, gerieben
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
• Kartoffeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Kartoffeln mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für 20 Minuten backen, einmal umrühren und für weitere 30 Minuten bis goldbraun backen. Alternativ könnten Sie die Kartoffeln in kochendem Wasser garen.
• In der Zwischenzeit das Rucola-Pesto selber machen. Dafür alle Zutaten bis auf das Olivenöl in den Mixer geben und fein pürieren. Dabei Olivenöl nach und nach dazu geben, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen.
• Kartoffeln, rote Zwiebel, Kirschtomaten und Paprika in einer Salatschüssel vermischen, Rucola-Pesto dazu geben und gut vermengen.
• Und fertig ist Ihr mediterraner Kartoffelsalat mit Pesto.

Mediterraner Kartoffelsalat im Thermomix zubereiten

Wie auch viele andere Gerichte lässt sich auch ein mediterraner Kartoffelsalat im Thermomix zubereiten.

Zutaten

• 750 Gramm kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
• 500 ml Wasser
• 4 Knoblauchzehen
• Je 1/2 Bund frische Petersilie und Minze
• 30 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 50 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Frische Minze, Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl und Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und für 10 Sekunden/Stufe 5 pürieren.
• Dressing in eine Schüssel umfüllen.
• Wasser mit etwas Salz in den Mixtopf geben.
• Kartoffeln gut abwaschen, in den Gaeeinsatz geben, einhängen und für 22 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
• Die noch warmen Kartoffeln in einer Schüssel mit der Marinade gut vermengen.
• Nach Belieben können Sie den Kartoffelsalat mit Bohnen oder roten Zwiebeln ergänzen.

Welche Kartoffelsorten für den Kartoffelsalat?

Damit Ihr mediterraner Kartoffelsalat gut schmeckt, ist dir Wahl der richtigen Kartoffelsorte von großer Bedeutung. Da festkochende Kartoffeln beim Kochen ihre Festigkeit behalten und nicht zerfallen, sind sie am besten dafür geeignet. Zu den besten Kartoffelsorten für Kartoffelsalat gehören etwa Sieglinde, Ditta, Nicola sowie Selma. Wichtig zu beachten ist auch, dass Sie die Kartoffeln nicht zu weich kochen.