Weihnachtsgebäck mal anders: Low Carb Stollen Rezepte für Höchstgenuss ohne Reue!

Haben Sie die Weihnachtsbäckerei bereits eröffnet? Egal, wie wir es drehen und wenden – es gibt Köstlichkeiten, ohne die die Feiertage schlichtweg undenkbar wären. Knusprige Kekse und ein saftiger und aromatischer Christstollen gehören für uns in der Adventszeit einfach dazu. So warm, lecker und einfach unwiderstehlich – selbstgebackenes Gebäck ist immer ein Genuss und erfüllt unsere Wohnungen mit einem herrlichen Duft. Doch leider bestehen die Klassiker hauptsächlich aus Zucker, Fett und Mehl und sind somit alles andere als gesund. Wie Sie schmackhafte Keto Plätzchen zu Weihnachten backen, haben wir Ihnen bereits verraten. Wie wäre es aber mit einem Stück Low Carb Stollen, der mit dem deutschen Klassiker ganz locker mithalten kann? Ob vegan, aus dem Thermomix oder ein Low Carb Stollenkonfekt für den kleinen Hunger zwischendurch – anstatt also wieder die Waage zu meiden, probieren Sie heute noch unsere Rezepte aus! Worauf warten Sie noch? Ab in die Küche und ran an den gesunden Christstollen!

Low Carb Marzipan Rezept

Aromatischer Stollen mit einer saftigen Marzipan-Füllung – uns läuft schon das Wasser im Mund zusammen. Bevor wir Ihnen verraten, wie Sie einen Low Carb Stollen backen, haben wir für Sie ein leckeres Rezept für hausgemachtes Keto Marzipan ohne Zucker.

Zutaten:

• 200 Gramm Mandelmehl
• 1 Ei
• 100 Gramm Pulver-Erythrit
• 1 EL Mandelextrakt
• 1 TL Vanilleextrakt (optional, aber empfehlenswert)

Low Carb Marzipan:

• Alle Zutaten in den Mixer geben und für 1-2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
• Alternativ können Sie alles in eine Schüssel geben und mit den Händen glatt kneten.
• Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Pulver-Erythrit hinzufügen.
• Falls die Mischung zu trocken ist, fügen Sie 1-2 EL Wasser hinzu.
• Zu einem Block formen und in Scheiben schneiden.
• Den Low Carb Marzipan in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

Der Weihnachtsklassiker mal anders: Saftiger Low Carb Stollen

Die Weihnachtszeit wäre ohne einen köstlichen und aromatischen Christstollen nur halb so schön, oder? Damit Sie Ihre Diät nicht ruinieren und dennoch auf das Weihnachtsgebäck nicht verzichten müssen, haben wir für Sie das beste Low Carb Stollen Rezept! Saftige Marzipan-Füllung und wunderschöne festliche Aromen – schmeckt genauso gut wie das Original. Es gibt jedoch einen winzigen Unterschied – eine großzügige Scheibe davon hat nur 7,2 Netto-Kohlenhydrate!

Zutaten für den Teig:

• 1/2 Portion Low Carb Marzipan nach dem obigen Rezept
• 300 Gramm Mandelmehl
• 20 Gramm Kokosmehl
• 115 Gramm Magerquark oder griechischer Joghurt
• 80 Gramm Butter, auf Raumtemperatur
• 70 Gramm Erythrit
• 2 Eier
• 1/2 TL Xanthangummi
• 1 EL Backpulver
• 1/2 TL Piment
• 1 TL Vanilleextrakt

Frucht-Füllung:

• 45 Gramm Rosinen
• 10 Gramm getrocknete Preiselbeeren
• 25 Gramm Mandelblätter
• Je 15 Gramm Orangen- und Zitronenscheibe, in kleine Würfel geschnitten
• Je 2 EL frisch geriebene Orangen- und Zitronenschale
• 1 EL Brandy

Zuckerguss:

• 30 Gramm Butter
• 20 Gramm Puder-Erythrit

Zubereitung:

• Die Zutaten für die Frucht-Füllung in einer Schüssel vermischen und für mindestens 3 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
• Die Eier in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer für 3-4 Minuten schaumig schlagen.
• Magerquark, Butter, Erythrit, Mandel- und Vanilleextrakt dazu geben und zu einer glatten Masse rühren.
• Als Nächstes die trockenen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermischen.
• Dann die Frucht-Mischung mit einem Spatel unterrühren und mit den Händen verkneten.
• Den Teig aufs Backblech legen und zu einem Rechteck formen.
• Das Marzipan zu einer Rolle rollen und mittig darauf legen.
• Den Low Carb Stollen mit befeuchteten Händen formen und in den Ofen schieben.
• Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken und für weitere 15-20 Minuten backen.
• Für den Zuckerguss die Butter schmelzen und mit dem Puder-Erythrit vermischen.
• Den noch heißen Stollen mit dem Zuckerguss bestreichen und nach Belieben mit noch etwas Pulver-Erythrit bestreuen. Und schon ist Ihr Low Carb Stollen fertig!

Stollen vegan backen

Stollen gehört in der Adventszeit dazu wie der Schnee im Winter! Und hier die guten Nachrichten für alle, die keine Milchprodukte konsumieren. Sie können tatsächlich einen super saftigen Low Carb Stollen vegan zubereiten, der genauso gut wie das Original schmeckt! Und so einfach geht’s.

Zutaten:

• 150 Gramm Mandelmehl
• 150 Gramm Dinkelmehl
• 100 ml Mandelmilch
• 60 Gramm vegane Margarine, Raumtemperatur
• 60 Gramm Kokosöl
• 40 Gramm Erythrit
• 21 Gramm frische Hefe
• 75 Gramm Nuss-Frucht-Mischung nach Wahl
• 1 TL Wintergewürze oder Stollengewürz

Zubereitung:

• Mandelmilch leicht erwärmen und die frische Hefe darin auflösen. Für circa 15 Minuten ruhen lassen.
• Mandelmehl, Dinkelmehl, Erythrit und Gewürze in einer Schüssel verquirlen.
• Vegane Margarine und Kokosöl dazu geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
• Die Nuss-Frucht-Mischung unterheben und vermischen.
• Den Teig abgedeckt für 1-2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
• Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Den Teig kurz mit den Händen verkneten und zu einem Rechteck ausrollen.
• Um den Stollen zu formen, die lange Seite aufrollen und mit dem Nudelholz leicht eindrücken.
• Für 25-30 Minuten backen und sobald er anfängt, außen dunkel zu werden, mit Alufolie bedecken.
• Den noch heißen Low Carb Stollen mit etwas Kokosöl und Puder-Erythrit bestreuen und genießen!

Low Carb Stollenkonfekt Rezept

Ob als ein kleines Geschenk aus der Küche oder für den kleinen Hunger zwischendurch – dieses Low Carb Stollenkonfekt schmeckt himmlisch und geht einfach immer! Schön saftig, süß und herrlich aromatisch – der ultimative gesunde Leckerbissen!

Zutaten:

• 180 Gramm Mandelmehl
• 50 Gramm gemahlene Mandeln
• 80 Gramm Erythrit
• 100 Gramm Butter, Raumtemperatur
• 150 Gramm Magerquark
• 1 Ei
• 1 EL Stollengewürz
• 1/2 Packung Backpulver

Füllung:

• 80 Gramm Rosinen
• 2 EL Rum oder Apfelsaft
• 50 Gramm Mandeln, klein gehackt
• 100 Gramm Low Carb Marzipan nach dem obigen Rezept

Zum Bestreichen:

• 50 Gramm Butter
• 50 Gramm Pulver-Erythrit

Zubereitung:

• Die Rosinen in Rum oder Saft für mindestens 1 Stunde oder über Nacht einweichen.
• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Stollengewürz und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.
• Butter und Erythrit mit dem Handmixer für 3-4 Minuten schaumig schlagen.
• Ei und Magerquark dazu geben und umrühren.
• Die Mehl-Mischung hinzufügen und zu einem glatten Teig vermischen.
• Nun die Rosinen und gehackten Mandeln unterheben und mit den Händen verkneten.
• Low Carb Marzipan in kleine Würfel schneiden.
• Aus dem Teig dünne, lange Stränge formen und mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate schneiden.
• In jedes Stück einen kleinen Marzipanwürfel geben und formen.
• Auf das Backblech legen und für 12-14 Minuten backen.
• Aus dem Ofen nehmen und sofort mit geschmolzener Butter bestreichen und in Puder-Erythrit wälzen.
• Abkühlen lassen und schon ist Ihr Low Carb Stollenkonfekt fertig!

Wie wäre es mit einem Low Carb Stollen aus dem Thermomix?

Schnell gemacht, herrlich aromatisch und super lecker – dieser Low Carb Stollen aus dem Thermomix ist ein echter Traum für alle Naschkatzen!

Zutaten:

• 300 Gramm Dinkelmehl
• 120 Gramm Kokosraspeln
• 180 Gramm Magerquark
• 80 Gramm Kokosöl
• 50 Gramm Erythrit
• Je 50 Gramm getrocknete Cranberry und Aprikosen
• 10 Gramm Rum
• 1 Orange
• Je 1 TL Zimt und Koriander
• 1/2 Packung Backpulver
• 20 Gramm Butter
• 80 Gramm Puder-Erythrit

Zubereitung:

• Aprikosen und Cranberrys in den Mixtopf geben und für 4 Sekunden/Stufe 5 kleinhacken.
• Die Orangenschale abreiben und mit 40 Gramm frisch ausgepresstem Saft zu den Früchten geben. Rum hinzufügen und für 1-2 Stunden ziehen lassen.
• Erythrit und Kokosöl in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 mischen.
• Mehl, Kokosraspeln, Magerquark, Gewürze und Backpulver zugeben und für 2 Minuten/Knetstufe kneten.
• Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig dick ausrollen. Anschließend entweder zu einem Stollen formen oder kleine Stücke schneiden.
• Für 1 Stunde kalt stellen.
• Backofen auf 170 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Stollen für circa 35-40 Minuten oder das Konfekt – für 10-15 Minuten backen.
• Mit geschmolzener Butter bestreichen und in Puder-Erythrit wälzen. So einfach geht der Low Carb Stollen aus dem Thermomix.