5 Ideen, wie Sie Lachs im Ofen zubereiten können! (So wird der Fisch nicht trocken)

Von Ramona Berger

Unser Rezeptvorschlag für Lachs in cremiger Sahnesauce mit Spinat, getrockneten Tomaten und Knoblauch hat unter unseren Lesern viel Zustimmung erhalten. Deswegen haben wir eine weitere tolle Rezeptsammlung erstellt, die Ideen gibt, wie man Lachs im Ofen machen kann. Diese Rezepte sind für ein schnelles Abendessen während der Woche ideal und werden in höchstens 30 Minuten zubereitet. Das Einzige, was Lachs braucht, ist eine ordentliche Portion Würze und eventuell eine magische Sauce zum Beträufeln.

Lachs in Weißwein-Sahne-Sauce im Backofen

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Dieses Rezept für Lachs mit einer seidig glatten Butter-Zitrone-Sauce ist eine hervorragende Idee für schnelles, einfaches Abendessen. Da die Lachsfilets im Ofen gebacken werden, erhalten Sie nicht diese typische, leuchtend orange Farbe und knusprige Ränder. Aber was Sie bekommen, ist einen butterzarten Lachs, der fast auf der Zunge zergeht.

Zutaten für 4 Portionen
Für den Lachs:
4 (170 g) Lachsfilets, ohne Haut
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 Esslöffel trockener Weißwein (optional kann durch 2 Teelöffel Dijon-Senf ersetzt werden)
Salz zum Würzen
Schwarzer Pfeffer zum Würzen
Für die Sahnesauce:
56 g ungesalzene Butter
2 Teelöffel gehackter Knoblauch
2 Esslöffel trockener Weißwein (kann durch 1 Teelöffel Dijon-Senf ersetzt werden)
1/2 Tasse (120 ml) Sahne (Crème double, Schlagsahne oder Sahne mit extra hohem Fettgehalt >35%)
1-2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft,
1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie

lachsfilet im backofen machen

Zubereitung:
1. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
2. Den Lachs mit einem Papiertuch trocken tupfen. Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Wein in eine kleine Schüssel geben. Lachs mit der Marinade einreiben und in die Auflaufform geben. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 10 – 12 Minuten backen oder bis der Lachs durchgegart und undurchsichtig ist.
4. Während der Lachs backt, die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet (30 Sekunden).
5. Den Wein hineingeben und 2-3 Minuten kochen lassen, bis er gerade anfängt, sich zu reduzieren. Sahne hinzufügen und kochen, bis die Sauce leicht eindickt.
6. Vom Herd nehmen und Zitronensaft und Petersilie unterrühren.
7. Die Sauce über den gekochten Lachs in die Auflaufform gießen, damit sie mit den Bratsäften aus dem Lachs vermischt. Servieren und genießen!

Was dazu servieren? Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree, Fächerkartoffeln, Reis, Pasta, Gemüse (gekocht oder gedünstet) und Salat mit Cherrytomaten.

Nährwertangaben (Menge pro Portion)
Kalorien: 261 kcal
Kohlenhydrate: 4 g
Protein: 1 g
Fett: 26 g
Gesättigtes Fett: 15 g
Cholesterin: 72 mg
Natrium: 16 mg Kalium: 47 mg
Faser: 1 g
Zucker: 1 g
Vitamin A: 876 IE
Vitamin C: 8 mg
Calcium: 34 mg
Eisen: 1 mg

Lachs in Weißwein-Sahne-Sauce im Backofen

Welche Temperatur für Lachs im Ofen?
Backen Sie Lachsfilets unabgedeckt bei 220 °C auf mittlerer Schiene Ihres Ofens.

Wie lange braucht Lachs im Backofen?
4 – 6 Minuten pro 1 cm Dicke des Filets backen. Die Backzeit hängt von der Dicke Ihrer Lachsfilets ab.

Die hier abgebildeten Lachsfilets brauchten 11 Minuten. Achten Sie darauf, dass Lachs bei zu langer Backzeit trocken und unangenehm werden kann.

lachs im ofen weisswein knoblauch zitrone butter sahne


Wie weiß man, dass der Lachs fertig ist?
Überprüfen Sie den dicksten Teil Ihrer Lachsfilets mit einer Gabel. Sobald das Fleisch leicht abblättert und sanft auseinander fällt, ist es fertig!

Sie können auch ein Kochthermometer verwenden, um den Gargrad zu überprüfen. Das USDA empfiehlt eine Innentemperatur von mindestens 61 °C. Stecken Sie dabei das Thermometer in den dicksten Teil des Filets.

Wenn Sie einen großen Lachs in Alufolie backen möchten, dann gilt Folgendes: im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten bei 190 °C backen, dann das Päckchen öffnen und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze grillen, sodass sich die Oberseite karamellisiert. Mehr dazu lesen Sie weiter unten.

Low Carb Lachs mit Spinat-Frischkäse-Füllung

lachsfilet im backofen machen mit spinat frischkäse füllung

Außen knusprig, innen cremig und zart. Gefüllt mit Frischkäse, Spinat, Parmesan und Knoblauch, dieses Rezept ist Low-Carb- und Keto-freundlich!

Zutaten für 4 Portionen

Lachs:
4 Lachsfilets, ohne Haut
Salz und Pfeffer zum Würzen
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel ungesalzene Butter
Füllung:
120 g Frischkäse (Raumtemperatur)
120 g gefrorener Spinat (aufgetaut)
1/4 Tasse (60 g) geriebener Parmesan
2 Teelöffel gehackter Knoblauch
Salz und Pfeffer, zum Abschmecken

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten

Zubereitung:

1. Jedes Lachsfilet auf eine ebene Fläche legen. Beide Seiten mit Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Olivenöl und Zitronensaft würzen.
2. In jedes Filet der Länge nach mittig einen Schlitz schneiden, um eine Tasche zu machen. Dabei nicht komplett durchschneiden.
3. Die überschüssige Flüssigkeit aus dem Spinat herausdrücken. In einer mittelgroßen Schüssel den Spinat, Frischkäse, Parmesan und Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Taschen in Lachsfilets machen


4. Die Lachstaschen mit 1-2 Esslöffeln der Spinatmasse füllen und gleichmäßig mit der Rückseite des Löffels verteilen.
5. Den Ofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die gefüllten Lachsfilets auf eine flache, leicht gefettete Backform legen. 10-15 Minuten backen oder bis der Lachs durchgebacken ist und sich mit einer Gabel leicht auflockern lässt.

Low Carb Lachs mit Spinat-Frischkäse-Füllung

Sauce für den Lachs zubereiten:

1. Variante – Knoblauchbutter-Sauce:  Die Bratsäfte in eine Pfanne geben. 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel gehackten Knoblauch und 1 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Sautieren, bis der Knoblauch duftet (ca. 30 Sekunden). Vom Herd nehmen und mit dem Lachs servieren.

2. Variante – Frischkäse-Sahne-Sauce: Den Rest der Frischkäsemischung mit 1/4 Tasse (60 ml) Fisch- oder Hühnerbrühe und 1/4 Tasse (60 ml) Schlagsahne (mit hohem Fettgehalt) in einen Kochtopf geben. Die Mischung unter häufigem Rühren zum Kochen bringen.

Lachs mit Spinat und Frischkäse im Backofen

Nährwertangaben (Menge pro Portion)
Kalorien: 428 kcal
Kohlenhydrate: 9 g
Protein: 41 g
Fette: 24 g
davon gesättigt: 6 g
Cholesterin: 111 mg
Natrium: 107 mg
Kalium: 1044 mg
Vitamin A: 3590 IE
Vitamin C: 7,8 mg
Calcium: 187 mg
Eisen: 2,7 mg

Low Carb Beilagen: Gedünstetes Gemüse, Spargel, Brokkoli und grüne Bohnen mit Knoblauch und Parmesan vom Blech, Rosenkohl, Blumenkohlreis, Zucchini-Nudeln.

Spargel und Lachs vom Blech

Spargel und Lachs vom Blech

„Ein Blech für alles“ – Gerichte, die komplett auf einem Backblech entstehen, erfordern fast keinen Aufwand und sparen Zeit! Dieser One-Pan-Lachs wird nur mit Zitrone, Knoblauch und Petersilie verfeinert und nur 10 Minuten im Ofen gebacken. Und das Beste ist, dass kein Marinieren nötig ist, weil der Knoblauch und Zitronensaft intensiv genug sind.

Zutaten für 4-6 Portionen:
4 – 6 Lachsfilets, ohne Haut
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
1/3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
Olivenöl-Kochspray
1 Teelöffel grobes Salz (oder Meersalzflocken)
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Bündel Spargel (24 Stangen), Enden entfernt
1 Zitrone, in Scheiben geschnitten, zum Garnieren
1/3 Tasse Bohnen/Erbsen oder anderes Gemüse

Spargel und Lachs im Ofen backen

Zubereitung:
1. Den Backofen auf Grill-Funktion und maximale Hitze einstellen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Den Rost auf die zweitoberste Schiene legen (ca. 20 cm vom Heizelement entfernt).
2. Den Lachs auf ein großes Backblech legen. Jedes Filet gleichmäßig mit dem Knoblauch und der Petersilie einreiben, dann mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit einer leichten Schicht Olivenölspray einsprühen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Spargel und anderes Gemüse in einer einzigen Schicht um den Lachs herum legen und Zitronenscheiben darüber verteilen.
4. 8-10 Minuten im Backofen grillen oder bis der Lachs Ihrem Geschmack entsprechend durchgegart ist (8 Minuten sind perfekt, wenn der Ofen heiß ist).

Lachs im Ofen asiatisch zubereiten

Lachs im Ofen asiatisch zubereiten mit Honig und Sojasauce

Wenn Sie Teriyaki-Hähnchen mögen, werden Sie auch diese Variante mit Lachs lieben! Dieser Honig-Sojasauce-Lachs in Alufolie ist in weniger als 20 Minuten fertig! Das Rezept kombiniert spannende asiatische Aromen und einfache Zutaten, die Sie vielleicht bereits in Ihrer Küche haben.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

Zutaten für 8 Portionen:
1/3 Tasse (110 g) Honig
3 Esslöffel normale Sojasauce
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel frischer Zitronensaft (den Saft einer halben Zitrone)
1 Esslöffel gehackter Knoblauch (oder 4 Knoblauchzehen, zerkleinert)
1 Esslöffel Reisessig (oder Apfelessig)
2 Teelöffel Sriracha (Erhöhen Sie auf 4 Teelöffel, wenn Sie es scharf mögen)
2 Teelöffel Sesamöl
1 Teelöffel gehackter Ingwer
1 Esslöffel Sesam
1 Prise rote Chiliflocken (optional)
1 Lachsfilet mit Haut (ca. 1,2 kg Lachsseite) (aus Wildfang, wenn möglich)
Salz zum Würzen
Frühlingszwiebelscheiben zum Garnieren

Teriyaki Lachs im Backofen machen

Zubereitung:
1. Den Rost in die Mitte des Ofens stellen. Ofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit einem großen Stück Folie auslegen, das groß genug ist, um es zu einem Paket zu falten und zu verschließen (oder 2 lange Folienstücke, die sich der Länge nach überlappen, je nach Breite Ihres Filets).
2. In einem kleinen Topf Honig, Sojasauce und Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze verrühren, bis der Honig durch die Butter geschmolzen ist und eine homogene Mischung entsteht. Vom Herd nehmen und Zitronensaft, Knoblauch, Essig, Sriracha, Sesamöl, Ingwer, Sesam und Chiliflocken unterrühren. 1/4 Tasse der Sauce in eine andere Schale geben und beiseite stellen. (Diese brauchen wir später zum Beträufeln).

großes Lachsfilet mit Haut nach unten in Alufolie legen

3. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und mit Salz (ca. 1 Teelöffel) würzen. Die Honig-Sesam-Mischung über den Lachs gießen und gleichmäßig mit der Rückseite eines Löffels oder Spatels verteilen.
4. Die Seiten der Folie über den Lachs falten, um ihn zu bedecken, und das Päckchen vollständig verschließen, damit die Sauce nicht ausläuft.

Sauce für Lachs aus Honig, Sojasauce und Butter

5. Den Lachs ca. 12-15 Minuten backen (je nach Dicke des Fischs und gewünschtem Gargrad). Die Folie öffnen (dabei auf austretenden Dampf achten) und den Backofen auf Grillfunktion einstellen. Den Fisch 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze grillen, damit die Oberseite karamellisiert (behalten Sie sie im Auge, damit sie nicht verbrennt).
6. Die reservierte Sauce über den Lachs gießen und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort mit Zitronenscheiben servieren.

Nährwertangaben (Menge pro Portion)
Kalorien: 250 kcal
Kohlenhydrate: 12 g
Protein: 23 g
Fett: 11 g
davon gesättigtes Fett: 3 g
Cholesterin: 69 mg
Natrium: 479 mg
Kalium: 581 mg
Zucker: 11 g
Vitamin A: 135 IE
Vitamin C: 2,5 mg
Calcium: 27 mg
Eisen: 1,3 mg

Großer Lachs im Ofen mit Honig-Senf-Glasur

Großer Lachs in Alufolie mit Honig-Senf-Glasur

Und hier ist eine weitere Variante für die Zubereitung von Lachs in Alufolie, aber mit einer anderen Art von Glasur. In einem kleinen Topf werden Honig, Senf, Butter, Knoblauch und Zitrone vermischt, bis eine homogene Mischung entsteht. Danach wird die Butter-Honig-Mischung mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Lachs verteilt. Die Zubereitung und Garzeit sind dieselben, wie im vorigen Rezept beschrieben.

Zutaten für 8 Portionen:
1/3 Tasse (115 g) Honig
1/4 Tasse (60 g) Butter
1/4 Tasse (60 g) Vollkorn-Senf
2 Esslöffel glatter und milder Dijon-Senf
5 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1,2 kg Lachsseite
Salz zum Würzen
Schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
Optional: Zitronenscheiben
Optional: 1/4-1/2 Teelöffel Chilipulver (oder Cayennepfeffer)

Lachs im Ofen mit Honig-Senf-Glasur

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