Grünkohl Rezept Ideen – Von klassisch Norddeutsch bis gesund und vegan!

Grünkohl ist das Lieblingsgemüse der Deutschen für den Winter und das wundert uns überhaupt nicht. Er enthält eine Menge Vitamine und Mineralien und bietet viele Vorteile für unsere Gesundheit. Damit lassen sich unglaublich leckere Gerichte zubereiten – von knackigem Salat über einen deftigen Eintopf bis hin zu Desserts! In diesem Artikel haben wir für Sie viele Tipps für die richtige Zubereitung, ein klassisches Grünkohl Rezept sowie viele weitere himmlisch köstliche Vorschläge zusammengestellt!

Grünkohl Rezept – Tipps für die erfolgreiche Zubereitung

Damit Sie erfolgreich ein leckeres Gericht mit Grünkohl zubereiten können, sollten Sie einige wichtige Tipps kennen.

• Da nur die Blätter zum Verzehr geeignet sind, sollten Sie als erstes den harten Trunk entfernen. Das geht ganz leicht – Sie können sie entweder von ihm abziehen oder mit einem Messer abschneiden.
• Geschädigte oder verwelkte Blätter sollten Sie wegwerfen, da sie einen viel zu bitteren Geschmack haben.
• Danach müssen Sie die Blätter noch gründlich putzen und entlang der mittleren Blattrippe abzupfen.
• Da der Grünkohl etwas rau ist, ist er nicht jedermanns Sache. Wir haben aber einen Geheimtipp, wie Sie ihn geschmeidiger und weicher machen. Massieren Sie einfach die Blätter mit Olivenöl oder grobem Meersalz, bis sie anfangen angenehm zu duften.

Inhaltsstoffe

Grünkohl gehört zweifellos zu den gesündesten und nährstoffreichsten Gemüsesorten auf der Welt und hat sich die Bezeichnung Superfood zu 100% verdient. Obwohl er sehr kalorienarm ist, ist er voller Mineralien, Vitamine und sekundären Pflanzenstoffen. Das knackige Gemüse ist sehr reich an pflanzlichem Eiweiß, Kalium, Kalzium, Eisen, Zink und Folsäure. Nur 100 Gramm davon liefern uns 120 mg Vitamin C und decken die empfohlene Tagesdosis für Erwachsene. Reichlich enthalten sind auch noch Provitamin A und E. Wussten Sie, dass Grünkohl als das Rindfleisch für Veganer und Vegetarier bezeichnet wird? Das liegt daran, dass er viel mehr Eisen als Rindfleisch enthält. Mit nur 38 Kalorien und 1,7g Kohlenhydraten auf 100 Gramm eignet er sich perfekt für alle, die ein Paar Kilos verlieren möchten. Im Glas ist es das ganze Jahr verfügbar, doch dann ändern sich auch die Nährwerte und er ist nicht so gesund. Greifen Sie also lieber zu dem tiefgefroreren Grünkohl aus dem Kühlregal.

Das beste Rezept

Leckere und deftige Gerichte mit Grünkohl sind im Winter ein Klassiker und dürfen auf keinem Tisch fehlen.

Zutaten:

• 2 Kilogramm Grünkohl, frisch
• 3 Zwiebeln
• 50 Gramm Schweineschmalz
• 800 ml Hühner- oder Rinderbrühe
• 2 EL Senf
• 300 Gramm Kasseler
• 6 Stück Mettwurst
• 6 Stück Grützwurst oder wahlweise 250 Gramm Speck, geräuchert
• Salz und Pfeffer

So wird es zubereitet:

• Als Erstes den Grünkohl waschen und zum Kochen vorbereiten. Anschließend für 10 Minuten in Wasser kochen, abgießen und grob kleinhacken.
• Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.
• Das gekochte Gemüse und Brühe dazu geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt für circa 60 Minuten schmoren lassen.
• Würste und Speck in kleine Stücke schneiden, hinzufügen und für weitere 50 Minuten köcheln lassen.
• Das Fleisch herausnehmen und mit dem Kasseler auf Tellern verteilen.
• Den Grünkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Servieren und genießen!
• Wenn Ihnen die Konsistenz etwas zu dickflüssig ist, könnten Sie 1-2 EL Haferflocken einrühren und kurz mitkochen.

Mit Pinkel nach Norddeutscher Art

Dieses Rezept ist besonders in Norddeutschland sehr beliebt und wird öfter zu Weihnachten zubereitet. Pinkel ist eine grobkörnige, geräucherte Grützwurst, die in der Gegend um Bremen und Oldenburg hauptsächlich mit Grünkohl serviert wird. Sie wird aus Schweinespeck, Muskelfleisch, Hafergrütze, Zwiebeln und Salz hergestellt.

Zutaten:

• 1 Kilogramm Grünkohl
• 3 EL Schweineschmalz
• 5 Pinkelwürste
• 5 Kochwürste
• 200 Gramm Speck, geräuchert
• 4 Scheiben Kasseler
• 1 Zwiebel
• 4 EL Hafergrütze
• Salz, Pfeffer
• Rinderbrühe
• eine Prise Zucker

So wird es gemacht:

• Grünkohl waschen und mit kochendem Wasser überbrühen. Anschließend grob schneiden.
• Schmalz erhitzen und die Zwiebel anbraten. Danach Grünkohl, Hafergrütze und die Gewürze unterrühren.
• Auf mittlerer Hitze für 10 Minuten kochen. Einmal durchrühren und Speck und Kasseler unterrühren.
• Hitze reduzieren und zugedeckt für 3 Stunden schmoren lassen.
• Kurz vor Ende die Koch- und Pinkelwürste für 5 Minuten dazugeben.
• Salzkartoffeln sind die perfekte Beilage für dieses köstliche Wintergericht.

Gesund und lecker – Smoothie Rezept

Der Grünkohl Smoothie ist eine richtige Vitamin Bombe und sorgt für einen frischen Start in den Tag. Darüber hinaus ist er noch vegan und für eine Low Carb Diät bestens geeignet!

• Grünkohl Smoothie mit Bananen – Dafür brauchen Sie 1 Banane, 200 ml Mandelmilch, 50 Gramm Grünkohl, 2 EL Erdnussbutter und eine Prise Zimt. Einfach alle Zutaten in einen Mixer geben, fein pürieren und genießen!
• Leckerer Smoothie mit Avocado – In einem Mixer pürieren Sie die folgenden Zutaten: 1/2 Avocado, 50 Gramm Grünkohl, 40 Gramm Ananas, 200 ml Kokoswasser oder grüner Eistee, 1 EL Matcha und 1 EL Agavendicksaft.

Suppe mit weißen Bohnen

Dieses Rezept für weiße Bohnen Suppe mit Grünkohl schmeckt himmlisch gut und wird Sie in den kalten Wintertagen garantiert warm halten.

Zutaten:

• ein Bund frischer Grünkohl
• 1 Dose weiße Bohnen
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 80 Gramm Spanische Chorizo Salami
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Petersilie, frisch zum Garnieren

Zubereitung:

• Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
• Zwiebel, Knoblauchzehen und Chorizo Salami dazu geben und für 6-8 kochen. Dabei ab und zu mal umrühren.
• Grünkohl hinzufügen und unter ständigem Rühren für weitere 3 Minuten weiter kochen.
• Hühnerbrühe und weiße Bohnen dazu geben und zum Kochen bringen.
• Hitze reduzieren und für circa 25 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.

Leckeres Pesto Rezept

Pesto ist ein echter Allrounder in der Küche und damit lassen sich unglaublich viele leckere Gerichte zaubern.

Grünkohl Pesto Zutaten:

• 300 Gramm Grünkohl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 30 Gramm Parmesan, gerieben
• 30 Gramm Walnüsse, leicht geröstet
• 100 ml Olivenöl
• 1 EL frischer Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Den Grünkohl für 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und danach mit Eiswürfeln abschrecken.
• Zusammen mit Knoblauchzehe, Parmesan und Walnüsse in einen leistungsstarken Mixer geben und pürieren.
• Nach und nach Olivenöl hinzufügen und für weitere 2 Minuten mixen.
• Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und fertig!

Gegrillte Aubergine mit Grünkohl

Zutaten:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 200 Gramm Grünkohl
• 50 ml Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• Meersalz
• 1 TL Currypulver
• 200 Gramm griechischer Joghurt
• 1 Gurke
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 100 Gramm Kirschtomaten

Zubereitung:

• Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
• Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und für 25 Minuten im Backofen rösten.
• In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen und Grünkohl darin unter ständigem Rühren bis goldbraun braten. Das dauert ungefähr 5 Minuten.
• Gurke grob raspeln und das überschüssige Wasser mit den Händen ausdrücken.
• Joghurt, Gurke, Salz, Zitronensaft und Knoblauchzehe in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen.
• Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit Currypulver und Kreuzkümmel würzen.
• Auberginen und Grünkohl auf einem Teller verteilen, mit dem Joghurt Dressing beträufeln und die Kirschtomaten als Beilage dazu servieren.

Vegane Spaghetti mit getrockneten Tomaten

Es gibt wohl kaum jemanden, der Pasta nicht liebt. Unser nächstes Rezept ist vegan, gesund und wird in weniger als 20 Minuten zubereitet – das perfekte Abendessen Gericht!

Zutaten:

• 500 Gramm Spaghetti
• 150 Gramm Grünkohl
• 1 Glas getrocknete Tomaten in Olivenöl, abgetropft
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 50 Gramm Nüsse nach Wahl – am besten passen Cashewkerne oder Walnüsse
• Salz, Pfeffer und Basilikum

So wird es zubereitet:

• Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.
• Tomaten, Knoblauch, Nüsse und 2 EL Olivenöl in einen Mixer geben und zerkleinern bis sie eine grobe Konsistenz erreicht haben. Das Tomaten-Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Zwiebel in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl anbraten.
• Einen Schuss Wasser und den Grünkohl dazu geben und für circa 3 Minuten kochen.
• Vom Herd nehmen, Tomaten-Pesto und etwas Wasser hinzufügen und alles gut verrühren.
• Nudeln in die Sauce geben und vermischen.
• Mit frischem Basilikum garnieren und genießen!

Leckeres Linsencurry

Curry gehört zu den beliebtesten Gerichten der meisten Veganer und Vegetarier und deswegen haben wir für Sie noch einen Vorschlag für Grünkohl Rezept vegan. Je nach Wunsch und Geschmack, können Sie auch anderes Gemüse hinzufügen. Wir können uns vorstellen, dass Karotten, Blumenkohl oder Zucchini sehr gut dazu passen würden.

Zutaten:

• 300 Gramm Linsen
• 300 Gramm Grünkohl
• 1 große Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 20 Gramm Ingwer, frisch
• 1 kleines Bund Koriander
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL rote Currypaste
• 350 ml Kokosmilch aus der Dose
• 200 ml Wasser

Zubereitung:

• Linsen nach Packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen.
• Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit 1 EL Wasser auf mittlerer Hitze andünsten.
• Currypaste unterrühren und für 2-3 Minuten mit anbraten.
• Linsen, Wasser und Kokosmilch dazugeben und zum Kochen bringen.
• Grünkohl klein schneiden und hinzufügen und mit Gewürzen abschmecken.
• Hitze reduzieren und für ungefähr 15 Minuten köcheln lassen.

Typisch Deutsch – Grünkohl mit Mettwurst

Mettwurst in Kombination mit frischem Grünkohl macht das perfekte warme Gericht für den Winter.

Zutaten:

• 1 Kilogramm Grünkohl
• 5 Mettwürste
• 250 Gramm Speck, geräuchert
• 2 EL Schweineschmalz
• 1 Große Zwiebel
• 2 EL Senf, mittelscharf
• 1 Lorbeerblatt
• 4 EL Gemüsebrühepulver
• 350 Gramm Karotten
• 300 Gramm Kartoffeln
• eine Prise Zucker

Zubereitung:

• Den Grünkohl waschen und in kochendem Wasser für ungefähr 3-4 Minuten blanchieren. Abtropfen und grob schneiden.
• Schweineschmalz erhitzen. Zwiebeln in Scheiben schneiden und anbraten.
• Grünkohl zusammen mit 1 Liter Wasser dazu geben und zum Kochen bringen.
• Gemüsebrühepulver, Lorbeerblatt, Speck und Senf unterrühren.
• Die Hälfte der Kartoffeln reiben und dazugeben.
• Die restlichen Kartoffeln und die Karotten in grobe Stücke schneiden und in den Topf geben.
• Hitze reduzieren und für ungefähr 1 Stunde köcheln lassen.
• Mettwürste dazu geben und für weitere 30 Minuten kochen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Vegetarische Lasagne

Vegetarische Lasagne? Ja, das geht und schmeckt genauso gut wie das Original! Der Grünkohl verleiht diesem Rezept einen einzigartigen, leicht herben und würzigen Geschmack.

Grünkohl Lasagne Zutaten:

• 600 Gramm Grünkohl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 EL Schmalz
• 1 Dose gewürfelte Tomaten
• 60 Gramm Butter
• 3 EL Weizenmehl
• 300 ml Schlagsahne
• 150 ml Milch
• 1 Lorbeerblatt
• Muskatnuss, Thymian, Salz und Pfeffer
• 150 Emmentaler
• 350 Gramm Mozzarella
• Lasagneblätter

Zubereitung:

• Ofen auf 180 Grad vorheizen.
• Grünkohl gründlich waschen und in kochendem Wasser für circa 3-4 Minuten blanchieren. Abtropfen und beiseite stellen.
• Den Schmalz in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin anbraten.
• Grünkohl grob hacken und dazu geben.
• Tomaten mit circa 200 ml Wasser dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren.
• Auf mittlerer Hitze für ungefähr 20 Minuten köcheln lassen.
• In einem anderen Topf die Butter erhitzen und das Mehl mit Lorbeerblatt und Thymian darin anschwitzen.
• Mit Milch und Sahne ablöschen, zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren und für 6-7 Minuten köcheln lassen.
• Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
• Nun 3 Lasagneblätter darauf legen, die Hälfte der Tomatensauce darauf verteilen.
• Danach kommen weitere 3 Lasagneblätter, die Sie mit der Hälfte der Bechamel Sauce bestreichen.
• Den Vorgang nochmal wiederholen.
• Zum Schluss mit geriebenem Emmentaler und Mozarellascheiben belegen und für 40 Minuten backen.

Grünkohl Chips Rezept

Kalorienarm und schnell zubereitet – Grünkohl Chips sind der perfekte Low Carb Chips Ersatz für alle, die sich Low Carb ernähren.

Zubereitung: 

• Ofen auf 150 Grad vorheizen.
• Grünkohl mit etwas Olivenöl beträufeln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für circa 12-15 Minuten backen.

Kartoffel Cremesuppe mit Grünkohl

Zutaten:

• 300 Gramm Grünkohl,
• 300 Gramm Kartoffeln
• 3 Stangen Sellerie
• 3 Zwiebel
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 3 EL Olivenöl
• 200 Gramm Spanische Chorizo Salami
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Sellerie in Scheiben schneiden und darin für 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
• Kartoffeln und Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
• Hitze reduzieren und für 20 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Chorizo Salami in einer Pfanne mit etwas Olivenöl für 10 Minuten braten und zwischendurch wenden.
• Grünkohl grob schneiden und in den Topf geben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Anschließend portionsweise in einen Mixer geben und fein pürieren.
• Alles nochmal in den Topf geben und für 2-3 Minuten kochen.
• Garniert mit Chorizo Salami servieren und genießen!

Schnelle Gemüsefrikadellen mit Süßkartoffeln

Knusprig und unglaublich lecker – diese Gemüsefrikadellen sind die perfekte Diätkost! Das Schönste ist, dass Sie das Rezept je nach Geschmack umwandeln können – Sie könnten zum Beispiel statt Süßkartoffeln Karotten oder Kürbis verwenden.

Zutaten:

• 200 Gramm Grünkohl
• 150 Gramm Quinoa, gekocht
• 1 große Süßkartoffel
• 2 Eier
• 40 Gramm Paniermehl
• 1 EL Maisstärke
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• Salz, Pfeffer und Paprika
• Olivenöl zum Braten

Zubereitung:

• Grünkohl gründlich waschen und grob schneiden.
• Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermischen.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsefrikadellen darin für 4 Minuten pro Seite braten.

Zum Schluss das Gemüse mal anders – Brownie

Ja, Sie haben richtig gelesen – in diesem Brownie Rezept ist Grünkohl eine der Zutaten. Es ist eine leckere und natürlich auch gesündere Alternative des leckeren Kuchens.

Zutaten:

• 1 großer Bund Grünkohl
• 150 Gramm Mehl
• 3 EL Kakaopulver
• 180 Gramm Schokoladenstückchen
• 100 Gramm dunkle Schokolade
• 220 Gramm Butter
• 250 Gramm Zucker
• 80 Gramm brauner Zucker
• 4 Eier, zerschlagen
• 1 EL Vanilleextrakt

So wird es zubereitet:

• Ofen auf 180 Grad vorheizen.
• Grünkohl in kochendem Wasser für 5 Minuten blanchieren. Abtropfen, in einen Mixer geben und fein pürieren. Überschüssiges Wasser ausdrücken und beiseite stellen.
• Mehl, Kakaopulver und eine Prise Salz in eine Schüssel geben.
• Schokolade, Schokoladenstückchen und Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
• Eier, Grünkohl, Zucker, brauner Zucker und Vanilleextrakt zu der Schokoladenmischung geben und alles gut verrühren.
• Mehl Mischung dazu geben und nochmal langsam umrühren.
• In eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und für 35 Minuten backen.