Rezepte mit Bergamotte: 3 leckere und einfache Ideen für Zitrusfrucht-Fans
Schon einmal Bergamotte gekostet? Die seltene Zitrusfrucht aus Italien ist eine Mischung aus Zitronat-Zitrone und Bitterorange. Sie schmeckt extrem sauer und ist vor allem bekannt für ihre Verwendung in der Parfümindustrie. Obwohl sie als Obst kaum genießbar ist, finden Bergamotte Verwendung in der Küche: Ihre Aromenvielfalt steckt hauptsächlich in der Schale. Wir stellen drei Rezept-Ideen vor.
Inhaltsverzeichnis
Bergamotte: Duftendes Öl und saurer Saft
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Das intensiv duftende Öl aus der Schale der Zitrusfrucht ist neben schwarzem Tee die Hauptzutat im Earl-Grey-Tee. Die Duftstoffe in der fein geriebenen Schale und der Saft sind eine geschmacksintensive Alternative für Zitrone und Limette. Wer den Saft nutzt, sollte mit einer süßen Komponente gegensteuern. Die südländische Frucht aromatisiert etwa Süßspeisen wie Cremes, Eis und Sorbet sowie Marmelade, Kekse und Kuchen. Frische Früchte sind in Deutschland, wenn überhaupt, nur im Winter erhältlich.
Idee 1: Bergamottensaft-Schorle
Aufgrund der extremen Säure und der Bitterstoffe sollte reiner Saft aus Bergamotten mit anderen Fruchtsäften wie Orangensaft verdünnt oder als Schorle mit Mineralwasser gemixt werden ‒ im Sommer eine fruchtige Erfrischung mit Vitamin-Plus! Drinks mit und ohne Alkohol lassen sich mit einem Spritzer Bergamottensaft und einer Bergamottenzeste (einem Stück der Schale) veredeln.
Idee 2: Bergamottenmarmelade
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Fruchtige Brotaufstriche mit Bergamotte sind im Süden Europas sowie in England weit verbreitet. Auch hierzulande finden sie sich in Feinkostläden und italienischen Supermärkten. Folgendes Rezept einer Orangenkonfitüre mit Bergamotte sollten Sie versuchen.
Zutaten:
● 450 ml frisch gepresster Orangensaft
● Saft einer Bergamotte
● 200 g Gelierzucker
● 100 g Demerara-Zucker (eine spezielle Rohrzucker-Art, die aus großen Kristallen besteht)
Zubereitung:
1. Mit einem Zestenschneider oder scharfem Messer zwei bis drei hauchdünne Streifen von der Orangen- und Bergamottenschale ohne das Weiße abziehen.
2. Beide Zitrusfrüchte auspressen.
3. Die Säfte mit dem Zucker in einem Topf mischen, die Schalenstreifen zugeben und alles zusammen aufkochen.
4. Sechs Minuten sprudelnd kochen lassen.
5. Die Schalenstreifen entfernen, die Konfitüre in sterilisierte Gläser abfüllen und diese sofort verschließen.
Idee 3: Limettenkekse mit Bergamotte
Kuchen, Muffins, Kekse: Bergamottenöl sowie der Abrieb der Schale eignen sich gut zum Backen. Hier ein super simples Bergamottenrezept:
Zutaten für 24 Kekse:
● 100 g Zucker
● 1 Abrieb einer unbehandelten Limette
● 1 Ei
● 1 Eigelb
● 3 Tropfen Bergamotte-Öl
● 250 g Mehl
● 1 TL Backpulver
Zubereitung:
1. Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Butter mit Zucker und Limettenabrieb cremig schlagen und Ei sowie Eigelb nach und nach unterrühren. Danach Bergamotte-Öl untermischen.
3. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unter Buttermasse rühren.
4. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und je einen Esslöffel Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Dabei einen etwa vier Zentimeter großen Abstand lassen.
5. Im Ofen 15 bis 17 Minuten backen.
6. Im Anschluss herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.
