Gemüsepaste selber machen: So einfach und schnell gelingt es Ihnen!

Praktisch, unkompliziert und lecker – Gemüsebrühe-Pulver darf in keiner Küche fehlen und verleiht unseren Gerichten einen würzigen Touch. Doch anstatt das fertige Zeug aus dem Supermarkt zu kaufen, wie wäre es, wenn Sie Ihre Gemüsepaste selber machen? 

Ob zu Suppen, Eintöpfen oder leckeren Aufläufen – Gemüsebrühe-Pulver gehört zu den meist verwendeten Gewürzen in jeder Küche. Wenn Sie jedoch schonmal das Etikett gelesen haben, dann wissen Sie, dass es kaum noch Gemüse enthält, dafür aber jede Menge Palmöl, Zucker, Aromen und Geschmacksverstärker. Dass das alles nicht besonders gesund ist, müssen wir Ihnen wohl erklären. Die Alternative? Gemüsepaste selber machen!

Gemüsepaste selber machen: So einfach geht es!

Bei manchen Gemüsebrühen aus dem Supermarkt ist der Gemüseanteil nur noch ein Prozent und alles andere sind Zusatzstoffe. Nicht besonders gut, oder? Glücklicherweise ist es super einfach, unsere eigene Gemüsepaste selber zu machen. Die Zutaten dafür können je nach Geschmack variieren. Nur sehr wasserhaltige Gemüsesorten wie etwa Tomaten oder Zucchini wären keine gute Option, da sie die Gemüsepaste anfälliger für Schimmel machen. Sie müssen auch nicht unbedingt die von uns angegebenen Mengen verwenden – nehmen Sie einfach das, was Sie haben und weg muss.

Zutaten für 2 Gläser à 400 Gramm

• 150 Gramm Sellerie
• 120 Gramm Lauch
• 100 Gramm Zwiebeln
• 150 Gramm Karotten
• 50 Gramm Schalotten
• 5 Knoblauchzehen
• 100 Gramm Paprika oder Champignons
• 20 Blätter frisches Basilikum
• 2-3 EL TK-Kräuter oder andere Kräutermischung nach Wahl
• 25 ml Olivenöl
• 125 Gramm Salz

Zubereitung

• Um Gemüsepaste selber zu machen, müssen Sie zuerst das Gemüse vorbereiten. Dafür alles Gemüse gut putzen, bei Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Kräuter waschen und klein hacken.
• Gemüse und Kräuter in den Mixer geben und gut zerkleinern.
• Das Salz dazu geben und gut unterrühren.
• Die Mischung für 3-4 Minuten ziehen lassen und anschließend alles im Mixer zu sehr feinem Brei pürieren. Und voilà – so einfach können Sie Gemüsepaste selber machen.
• Falls Sie keinen Mixer, sondern einen Pürierstab verwenden möchten, sollten Sie das Gemüse sehr fein hacken.
• In saubere Gläser füllen und gut verschließen.

Selbstgemachte Gemüsepaste aus dem Thermomix

Noch schneller und unkomplizierter können Sie natürlich die Gemüsepaste im Thermomix selber machen. Auch hier können Sie mit den verwendeten Gemüsesorten und Mengen variieren.

Zutaten für 2 Gläser

• 350 Gramm Karotten
• 300 Gramm Sellerie
• 250 Gramm Lauch
• 100 Gramm Zwiebeln
• 100 Gramm Petersilienwurzel
• 2 EL getrocknete Gewürze nach Wahl
• 150 Gramm Salz
• 40 ml Oliven- oder Sonnenblumenöl

Zubereitung

• Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Das Gemüse in den Mixtopf geben und für 8 Sekunden/Stufe 7 mit dem Spatel zerkleinern.
• Die Mischung mit dem Spatel nach unten schieben und für weitere 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.
• Salz, Gewürze und Öl in den Mixtopf geben, mit dem Spatel nach unten schieben und für weitere 5 Sekunden/Stufe 5 mischen.
• In sterilisierte Gläser umfüllen, gut verschließen und fertig ist Ihre Gemüsepaste aus dem Thermomix!

Wie die selbstgemachte Gemüsepaste haltbar machen?

Im Gegensatz zum fertigen Zeug aus dem Supermarkt, ist unsere selbstgemachte Gemüsepaste frei von jeglichen Konservierungsstoffen oder Geschmacksverstärkern. Und damit Ihre Mühe nicht umsonst waren, erklären wir Ihnen, wie Sie die Gemüsepaste haltbar machen.

Die richtige Menge Salz verwenden

Um unsere Gemüsepaste haltbar zu machen, ist die richtige Menge immer von entscheidender Bedeutung. Bei der Zubereitung sollten Sie sich die folgende Faustregel merken: Pro 100 Gramm Gemüse gibt man circa 20 Gramm Salz. Das klingt zwar nach zu viel, ist aber zum Konservieren der Gemüsepaste besonders wichtig.

Sterile Einmachgläser zum Abfüllen

Richtig gelagert, bleibt selbstgemachte Gemüsepaste zwischen 4 und 6 Monaten haltbar. Um die Einmachgläser zu sterilisieren, kochen Sie sie samt Klammern und Gummiringen für circa 10 Minuten in Wasser aus und lassen Sie sie anschließend auf einem Küchentuch trocknen. Ganz wichtig ist auch, dass Sie die Gemüsepaste immer im Kühlschrank aufbewahren.

Wozu Gemüsepaste verwenden?

Wie Sie Gemüsepaste selber machen, wissen Sie bereits. Jetzt fragen Sie sich vielleicht, wozu Sie diese verwenden könnten. Die Antwort darauf ist ziemlich einfach – ganz, wie Sie wollen. Ähnlich wie Gemüsebrühe-Pulver ist Gemüsepaste die perfekte Grundlage für fast alle Suppenrezepte, wie zum Beispiel unsere griechische Tomaten-Feta-Suppe. Aber auch zum Würzen von zahlreichen Gerichten, wie etwa einem Gulasch aus dem Ofen oder leckeren Eintöpfen kommt die selbstgemachte Gemüsepaste perfekt zum Einsatz. Um 1 Würfel Gemüsebrühe-Pulver durch Gemüsepaste zu ersetzen, nehmen Sie circa 1-2 TL. Ganz wichtig ist auch, dass Sie dafür immer einen sauberen Löffel zu verwenden, um Schimmeln zu vermeiden.

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