Gefüllte Weinblätter: Rezepte mit Hackfleisch, Feta, vegetarisch oder Weinblätter-Auflauf für den perfekten Sommer-Genuss!

Von Lisa Hoffmann

Wir als Hobby-Köche lieben es, in der Küche zu experimentieren und immer wieder neue Gerichte auszuprobieren. Schließlich jede Woche das Gleiche zu essen, wird auf Dauer ziemlich langweilig, oder? Super köstlich, sehr variabel und voller Aromen – gefüllte Weinblätter sind ein echter Klassiker aus der griechischen und türkischen Küche und erfreuen sich mittlerweile auch hierzulande großer Beliebtheit. Natürlich ist es viel einfach, eine Dose mit fertigen Weinblättern aus dem Laden zu kaufen, doch leider sieht die Füllung nicht sehr appetitlich aus. Und da Selbstgemachtes immer am besten schmeckt, haben wir für Sie die leckersten Rezepte für gefüllte Weinblätter zusammengestellt. Ob vegetarisch mit Reis, mit Hackfleisch, Feta oder sogar als Auslauf- die kleinen Köstlichkeiten schmecken sowohl als Vorspeise, als auch als Hauptgang einfach hervorragend!

Gefüllte Weinblätter mit Reis und Hackfleisch

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Gefüllte Auberginen, leckere Tomaten Rezepte oder fluffige Zucchini-Pfannkuchen – die Sommerküche ist alles andere als langweilig, oder? Auch gefüllte Weinblätter dürfen in den Sommermonaten auf dem Tisch nicht fehlen und sind aus der griechischen und türkischen Küche nicht wegzudenken. Traditionell werden die kleinen Köstlichkeiten entweder vegetarisch mit Reis oder mit einer Hackfleisch-Mischung zubereitet und mit aromatischen Gewürzen und Kräutern angereichert. Natürlich können Sie mit der Füllung experimentieren und andere Zutaten nehmen, um Ihr eigenes köstliches Kunstwerk zu kreieren. Heute konzentrieren wir uns jedoch auf die klassische Variante für gefüllte Weinblätter mit Joghurt-Sauce.

Zutaten für 24 Weinblätter:

  • 24 eingelegte Weinblätter
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 400 Gramm Rinderhackfleisch
  • 100 Gram Langkornreis
  • Etwas frische Minze
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml kochendes Wasser
  • 2 Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Joghurt-Sauce:

  • 500 Gramm griechischer Joghurt
  • 200 Gramm Sauerrahm
  • Der Saft und die Schale von 1 Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
  • Salz und Pfeffer

Die Füllung zubereiten

wie gefüllte Weinblätter selber machen welche Füllung für Weinblätter

Im ersten Schritt für gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch und Reis müssen wir die Füllung zubereiten.

  • Die Zwiebeln klein hacken.
  • Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln darin für 2-3 Minuten anbraten.
  • Hackfleisch und Tomatenmark dazu geben und für 3-4 Minuten unter ständigem Rühren anbraten
  • Reis und Wasser in die Pfanne geben, aufkochen, Hitze reduzieren und den Reis al dente für 4-5 Minuten kochen lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Minze abschmecken und die Mischung leicht abkühlen lassen.

In unserem Rezept wird diese zuerst vorgekocht, aber in einigen Varianten werden die Weinblätter mit der rohen Mischung gefüllt. Dafür einfach alle Zutaten mit den Händen in einer großen Schüssel zu einer homogenen Masse vermischen und die Weinblätter damit füllen.

Weinblätter füllen und kochen

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Nachdem Sie die Füllung zubereitet haben, wird es Zeit, die Weinblätter zu rollen und kochen.

  • Die Weinblätter mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Die dicken Stiele abschneiden und Weinblätter einzeln mit der rauen Saute auf ein Schneidbrett legen.
  • Circa 1 EL aus der Hackfleisch-Mischung nehmen und in der Mitte horizontal verteilen.
  • Nun das untere Ende vorsichtig nach oben einschlagen.
  • Dann das linke Ende nach rechts und das rechte nach links einschlagen.
  • Das Weinblatt von unten beginnend aufrollen.
  • Da sich der Reis beim Kochen noch etwas breiter macht und die gefüllten Weinblätter platzen könnten, sollten Sie diese nicht zu fest aufrollen.
  • Die Weinblätter kreisförmig und Schicht für Schicht in einen großen Topf legen und mit Tomatenscheiben belegen.
  • Einen Teller darauf legen und den Topf bis zur letzten Reihe mit heißem Wasser füllen.
  • Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und für circa 1 Stunde köcheln lassen.

Gefüllte Weinblätter mit Zitronensauce servieren

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Zum Schluss die Zutaten für die Sauce in einer Schüssel glatt rühren und die gefüllten Weinblätter damit servieren. Dazu noch ein Glas Weißwein und lassen Sie es sich schmecken! Die kleinen Köstlichkeiten können sowohl kalt, als auch warm genossen werden und sind somit perfekt für ein leckeres Mittagessen fürs Büro geeignet.  Und wer gefüllte Weinblätter griechisch in der vegetarischen Variante zubereiten möchte, der lässt einfach das Hackfleisch aus.

Gefüllte Weinblätter vegetarisch mit Reis und getrockneten Aprikosen

griechische Rezepte Vorspeisen Weinblätter gefüllt mit Reis

Wie bereits erwähnt, werden klassische gefüllte Weinblätter vegetarisch mit Reis oder Reis und Hackfleisch zubereiten. Allerdings sind die Rezepte super anpassbar und geben uns somit genug Spielraum zum Experimentieren. Wenn Sie die Kombination aus Süßem und Salzigem lieben, dann sollten Sie sich dieses Rezept für Weinblätter gefüllt mit Reis und getrockneten Aprikosen unbedingt merken.

Zutaten:

  • 400 Gramm eingelegte Weinblätter
  • 200 Gramm Reis
  • 150 Gramm getrocknete Aprikosen, grob gehackt
  • 150 Gramm Feta
  • 60 Gramm Walnüsse, grob gehackt
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, klein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
  • Die abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • Je 1 EL frischer Dill und Petersilie, klein gehackt
  • Salz und Pfeffer

Weinblätter gefüllt mit Reis und Hackfleisch griechische Dolmas Originalrezept


Zubereitung:

  • Weinblätter mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln darin für 3-4 Minuten andünsten.
  • Knoblauch und Reis dazu geben, umrühren und mit Wasser bedecken.
  • Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und den Reis fertig kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
  • Getrocknete Aprikosen, Walnüsse und Kräuter dazu geben und gut vermischen.
  • Feta unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Weinblätter mit circa 1-2 EL der Mischung füllen und fest aufrollen.
  • Nach Belieben mit einer Zitronensauce garnieren und servieren.
  • Und voilà – so lecker und vielseitig lassen sich gefüllte Weinblätter vegetarisch zubereiten!

Weinblätter-Auflauf

gefüllte Weinblätter Auflauf schnelle Ofengerichte Abendessen

Sie lieben gefüllte Weinblätter, haben aber keine Zeit, diese stundenlang aufzurollen und zu kochen? Dann haben wir die perfekte Lösung für Sie! Genauso lecker, aber viel schneller und einfacher zuzubereiten – dieser Weinblätter-Auflauf wird garantiert der neue Liebling der ganzen Familie, versprochen!

Zutaten für 8 Portionen:

  • 30 eingelegte Weinblätter
  • 1 große Zwiebel, klein gewürfelt
  • 350 Gramm Vollkornreis
  • 450 ml gewürfelte Tomaten aus der Dose
  • 120 Gramm Rosinen oder getrocknete Johannisbeeren
  • 100 Gramm Pistazien, geschält und gehackt
  • 40 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • Je 2-3 EL frische Minze und Petersilie
  • Olivenöl zum Braten
  • Salz und Pfeffer

Weinblätter-Auflauf Rezept gefüllte Weinblätter mit Reis schnelle Vorspeisen

Zubereitung:

  • Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln darin für 4-5 Minuten anbraten.
  • Reis dazu geben, umrühren und mit kaltem Wasser bedecken.
  • Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abgedeckt für 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser absorbiert ist.
  • Vom Herd nehmen und gewürfelte Tomaten, Rosinen, Pistazien, Zitronensaft und Kräuter einrühren.
  • Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Olivenöl oder Butter einfetten.
  • Den Boden und die Seiten der Auflaufform mit Weinblättern auslegen und die Hälfte der Reis-Mischung darauf verteilen.
  • Mit Weinblättern belegen und die restliche Mischung darüber geben.
  • Zum Schluss die restlichen Weinblätter darauf verteilen und mit Olivenöl bepinseln.
  • Für 30-40 Minuten backen, leicht abkühlen lassen und fertig ist Ihr Weinblätter-Auflauf!

Gefüllte Weinblätter mit Reis türkisch schnelle Vorspeisen mit Hackfleisch

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